1樓：藤原彌
雞蛋黃2個、低筋麵粉33克、雞蛋清2個。
輔料：水20克、玉米油20克、細砂糖44克。
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
ps：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。ps：
最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
ps：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
2樓：廣州優美西點烘焙學校
普通海綿蛋糕。
原料配方：低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量。打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好，在蛋液攪拌3～5min後加入一定量的速發蛋糕油（用量為麵粉含量的3%～5%），繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。
②調糊。調糊又稱和粉或拌麵。麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。
調糊最好兩個人協同操作，一個人將麵粉慢慢加入，另一個人不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。
③澆模。蛋漿調糊結束後，應立即澆模，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或豬油。
入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。
）④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後升至180～200℃，出爐溫度在200～220℃。爐溫控制要求一般是：
蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。
3樓：網友
食材主料。
雞蛋5個。麵粉120g
輔料糖粉。50g色拉油。
20ml檸檬汁2滴。
純牛奶100ml
步驟1.將蛋清和蛋黃分離。
2.分離出的蛋黃。
3.在蛋黃中加入一半的糖粉，色拉油。
4.用打蛋器中速打勻。
5.再加入牛奶。
6.用打蛋器打勻。
7.曬入麵粉。
8.用刮刀上下翻動拌勻。
9.在蛋清中滴入兩滴檸檬汁。
10.用打蛋器低速打出泡沫。
11.再加入剩下的糖粉。
12.用打蛋器由低速向高速逐步將蛋白打發。
13.打至打蛋器從蛋白中提起時，蛋白成鉤狀切不倒，蛋白就打好了。
14.將1/3的蛋白放入打好的蛋液中。
15.用刮刀上下翻動拌勻。
16.剩下的蛋白分兩次打入蛋液中。
17.再烤盤上鋪一層油紙。
18.倒上蛋糕液，磨平。
19.烤箱提前預熱。
20.放入烤盤。
21.中層，150度，上下火烤25分鐘即可。
22.烤好的蛋糕稍微涼一下，脫模即可。
4樓：匿名使用者
1. 低筋麵粉過篩備用，2. 取三個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，然後將三個蛋黃與一個全蛋混合，3. 攪打發成蛋黃液，4. 再與牛奶混合，5. 用筷子攪拌均勻，6. 將玉米油倒入奶鍋中，加熱至出現紋路，關火，稍晾一下，7. 加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌成燙麵團，8. 繼續攪拌，直到出現順滑的狀態，稍微放涼，9. 將燙麵團倒入蛋黃液中，再加入鹽，10. 用打蛋器拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊，11. 蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，12. 將1/3細砂糖加入到蛋白中，13. 打至蛋白糊氣泡變得細膩，然後再將剩餘的2/3細砂糖，加入到蛋白中，14. 打發到溼性發泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端處輕微下垂即可，不用打到乾性，不然與蛋黃液攪拌的時候費勁，15. 把打發好的蛋白，取1/3到蛋黃麵糊裡，16. 用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡，17. 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裡，18. 用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊，19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，輕震幾下，震掉大泡，20. 烤箱170度預熱，用水浴法烘烤，將裝好蛋糕糊的模具放在盛有熱水的烤盤上，170度，上下火，烤10分鐘，再轉150度，上下火，烤40分鐘。烤好後，用牙籤扎入蛋糕，取出牙籤後，上面沒有殘留物，表示蛋糕已經熟透。
出爐後立刻倒扣在烤網上，冷卻後脫模，切塊就可以品嚐了。
5樓：呼和浩特歐米奇
是全蛋打發。打發全蛋比打發蛋清耗時要久且適宜的溫度會讓全蛋更容易打發。比如在環境溫度低的時候，就需要隔水加熱打發（全蛋在40度左右的溫度下最易打發成功）。
這是因為蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，使全蛋較容易打發。而在溫度高的夏天就不需要這樣，只需要將雞蛋提前從冰箱中取出回溫即可。
其次，是麵糊的翻拌手法。切記不能劃圈，一定要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因為一次放入，很難拌勻。
最後，是烘焙時間。海綿蛋糕不適宜烘焙太久的時間，根據蛋糕的大小來選擇，一般20分鐘左右即可，時間太長可能會導致蛋糕的口感發幹。
原料配方：低筋麵粉100、
全雞蛋200、
白砂糖100、
香精少量。
6樓：靜兒愛吃
#電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！
7樓：徐州食創小吃培訓中心
蛋糕配方：5個蛋黃，50克油，50克牛奶，30克白糖，90克低粉，5個蛋清，50克白糖。
8樓：靜靜很愛美
全過程手不碰面，做出來比蛋糕好吃。
9樓：哆啦月在廚房
小哆啦的生日會【蛋糕篇】
海綿蛋糕做法
10樓：藍般若戀
主料：蛋 (4個)、低粉 (120克)
輔料：黃油 (30克)
廚具：打蛋器、電烤箱。
做法：1、四個雞蛋打入一個乾淨的大容器中。
2、低速打起粗泡，加30克細砂糖。
3、再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打。
4、雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。
5、提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。
6、一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。
7、黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。
8、低粉過篩。
9、過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。
10、方形磨具上刷一層黃油或色拉油。
11、將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鐘左右。
12、取出蛋糕即可。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
1、漿料的攪拌：海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鐘左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。4、涼凍裝飾：
出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。
12樓：頓暎
1.雞蛋打入盆裡，加入細糖，把盆坐入溫熱的水裡隔水打發，打到不能自由流動。
2.分兩次篩入低粉，快速攪拌均勻。
3.倒入30克油，再次攪拌均勻。
4.烤箱預熱180度，模具刷油，麵糊倒八分滿。
5.模具送入烤箱，180度，中層，20分鐘左右烤完後脫模即可。
這樣做海綿蛋糕不塌陷不開裂，細膩柔軟，入口即化非常好吃。
13樓：心晴朗
海綿蛋糕做法：1.在鍋子里加入適量的清水，煮沸，拿出雞蛋，必須是回溫後的雞蛋才能使用。
2.鍋子裡的水一邊加熱一邊再把盆子放到上面，慢慢攪拌雞蛋液，使它受熱均勻。 3.
接著可以移到廚師機裡，先加入有一半的砂糖攪拌，然後再次把剩餘的糖加入攪拌均勻即可。 4.接著把黃油放入牛奶裡，微波爐微一會，軟化它，低粉要過篩。
5.黃油牛奶的那碗倒入廚師機裡高速攪拌5分鐘，再過5分鐘後檢查蛋糕糊的狀態，如果黏黏的糊不滴落，那麼就是攪拌好了。6.
把蛋糕糊分為兩份。把低粉倒入蛋糕糊裡，用打蛋器攪拌均勻，再用刮刀翻轉攪拌即可。 7.
接著倒入蛋液攪拌均勻，裝到模具裡，撇去浮沫。 8.烤箱預熱至150度，烘烤40分鐘，烤完反扣冷卻，兩個小時，冷卻後用刀切開，最後就可以品嚐了。
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