1樓：江蘇新東方
用料低筋麵粉 90g
黃油 30g
牛奶 30g
細砂糖 90g
雞蛋 3個
海綿蛋糕的做法
將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；
提前準備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。
隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。
此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆裡儲存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。
篩入事先秤量好的麵粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法儘量輕柔，全蛋打發狀態比較容易消泡。最終的麵糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麵粉方可。
麵糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。
然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻，注意採用翻拌的手法，儘量輕柔以免消泡。
將最終做好的麵糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設定40分鐘，開始烘焙。
烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。
當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時屋裡會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙籤扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。
接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦～
小貼士1. 由於全蛋打發對溫度的要求，我們不能使用剛從冰箱取出的雞蛋，要提前放置到室溫環境暖一下。而且全蛋打發最適宜也是效率最高的溫度在40度左右，所以我們要把打蛋盆座在50度的熱水中隔熱水打發。
這一點很關鍵哦！
2. 麵粉最好過篩兩次，這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。
3. 相對來說，打發到位的蛋白是不太容易消泡的，而打發到位的全蛋則不同，依然很容易消泡。所以這裡我們建議全蛋打發到位後再稍微多打一會兒，以免消泡過多。
4. 但消泡肯定在所難免，不要因為怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均勻的麵糊高度能夠達到打發狀態的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，麵粉如果和蛋糊混合不均勻的話，烤出來的蛋糕會口感發乾的。
5. 因為牛奶和黃油不容易與麵糊混合，所以我們先舀出一部分麵糊和它混合均勻，再倒入打蛋盆翻拌，這樣更方便與麵糊混合，也不會消泡太多。
6. 有的朋友反映烤出的海綿蛋糕有很多空洞，這是因為有大氣泡在麵糊裡。避免這種情況的方法就是打發的時候要到位，把大氣泡全部打碎。另外進烤箱前也要震兩下，把大氣泡震出去。
7. 海綿蛋糕在烘焙過程也經常會有開裂現象，大家如果在意的話可以採用戚風蛋糕的先低溫後高溫的烤制方法，開裂的機率會小一些。
2樓：池建設回錦
需要是配方問題麼？或者沒打發
你放雞蛋糖水還有粉料後轉高速打至糖差不多化了以後再放蛋糕油打發好就哦了
請問我做的海綿蛋糕為什麼很硬而且發不起來？需要加泡打粉和鮮奶油麼？
打蛋糕時在加蛋糕油前和加完蛋糕油後怎麼看幾成發
蛋液和白糖攪拌bai 至白糖全部融化 du中速攪拌2 3分鐘zhi，沒有dao溶化繼續攪拌 專，加入麵粉和泡屬打粉，低速攪拌至麵粉混勻，敲打打蛋機桶邊，使桶邊的麵粉全部混勻，轉為高速攪拌，加入蛋糕油，打發至體積膨脹大約1倍時，加水，呈細流狀，用筷子貼到水杯口部位，慢慢呈細流狀加入，攪拌至體積膨脹至3...
板栗煲雞湯還需要加什麼原料，板栗煲雞還需放點什麼材料？
板栗煲雞湯還可以加入灰棗，下面是具體做法 準備材料 烏雞1只，灰棗8個，板栗仁20個，鹽適量，清水適量1 烏雞清洗乾淨後剁成塊備用。2 砂鍋里加入適量的清水燒開放入烏雞，煮開後去掉表面的浮沫。3 蓋上砂鍋蓋，小火燉煮半小時。4 半小時後加入板栗仁，蓋上蓋子繼續小火慢慢燉。5 半小時後，開啟砂鍋蓋，加...
蛋糕粉能做饅頭嗎如果能做需要加酵母嗎
能。需要。蛋糕粉來可以做饅頭，因為蛋源糕粉是屬於低筋麵粉，但是如果是拿蛋糕粉來做饅頭，這種蛋糕粉做出來的饅頭會很鬆軟而且有氣泡。蛋糕麵粉做饅頭時，要注意低筋粉的吸水能力較差，所以再用低筋粉做饅頭時最好不要新增太多的水。低筋粉雖然也可以做饅頭，但通常情況下製作饅頭都是用普通的麵粉也就是中筋麵粉，相對蛋...