1樓：匿名使用者
知道雞蛋炒飯怎麼做嗎？
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯。白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓 蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽，但不要太多哦，否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯，可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水，否則會變成泡飯的。
飯雖然結塊，但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點猛明滲鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
主料：大公尺飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大公尺飯混合炒。公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大公尺，南方大公尺不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。
2，油要多一點，以做出來的公尺粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。
炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。
一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
雞蛋炒飯的要點：
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散。
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水。
蛋炒飯切槐鎮記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
基本法：香蔥蛋炒飯。
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火枝脊，倒入飯一起炒，加鹽少許(可以少加，提提味），飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
2樓：匿名使用者
用雞蛋，小蔥炒，比較香，我平時就不放鹽這麼炒的```個人認為還不錯。
3樓：匿名使用者
不放鹽就放點醬油調下味，放點蔥，芹菜，香菜等味濃點的。
4樓：匿名使用者
雞蛋、火腿腸和小蔥炒等熟的時候放少許生抽。（火腿腸切丁）
炒飯的時候不放鹽好吃嗎？
5樓：金其子
不好吃，炒飯都用雞精，因為不用放鹽和糖，它幫我們調好了。
6樓：漢頹帝
不好吃，鹽可以提鮮，也是最基本的作料。
7樓：水晶藍的魚
毫無疑問是不好吃的，鹽是五味之首，一定要加的。如果你口味很特殊的話，自己炒飯的時候試試就好了，先別放鹽少盛一點看看自己能否吃下去，不好吃再直接加點鹽就行了。
8樓：網友
炒飯的時候不放鹽好吃不好吃，看你有沒有菜下飯。
蘭州炒飯都有，為什麼大連炒飯那麼好吃就沒有人聽過呢？
9樓：唱的有點響亮
蘭州炒飯是有的，也是叫海帶炒飯。
是配合精和緣的海帶原料秘製而成，工藝簡單，材料簡單，深的大連人喜歡呢。
10樓：網友
確實沒有聽說過，即使我是東北人，如果很有特色，倒是建議推廣，否則豈不可惜了美食。
11樓：匿名使用者
是蘭州炒飯嗎？我們只知道炒飯有名的只有揚州炒飯。蘭州和大連我都沒有聽說過。
12樓：網友
嗯，我也只聽過揚州炒飯和蘭州拉麵。
怎麼炒飯好吃
13樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
14樓：遇見食撩
鍋中先打雞蛋炒散，放入公尺飯玉公尺粒香蔥醬油翻炒熟，放入精鹽。
15樓：靜兒愛吃
忙了一天餓了，沒人給做飯，只好自己做點簡單的。
16樓：網友
食物有原本自己的味道，不要改變。
17樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
18樓：香蕉食堂
公尺飯這樣做三碗不夠吃。
19樓：羅剎人
蛋炒飯 我教給你 我做的這個 學名是金包銀。
1.雞蛋乙個 ，打散備用。
2.鍋裡放油，不怕多 ，就怕少，也不用太多啊，浪費 ；饒熱了，火候 就是，用筷子，有氣泡了 就行。
3。 放入公尺飯，蒸好的公尺飯啊，不會正就用隔夜飯，炒飯隔夜飯最好了，放鍋裡抄，把飯糰都抄散了，一粒一粒的。
4。把打好的蛋液，澆在公尺飯上，是那種轉圈的澆，均勻了，然後翻炒，使飯粒都沾上蛋液，炒一會 看雞蛋熟了就可以了。
我不喜歡加其他的，你喜歡吃蔥，就放些蔥，切好的蔥花在第四步加上就行，沒有其他菜一起吃，要在蛋液裡放鹽 。這可是我的秘方啊，我還會各種炒公尺飯，自創的，歡迎交流，希望採納我的答案。
20樓：網友
公尺飯按1:1蒸 等公尺涼之後再炒。
肉粒 玉公尺粒 蝦仁 雞蛋丁事先炒好 加進去。
加黑胡椒 鹽 糖調味，蠔油提鮮。
21樓：網友
炒飯···本人資深炒飯經歷···炒飯方法有很多種，但是如果想炒出來的飯好吃那必須是要熟的公尺飯並且公尺飯裡沒有水氣，這樣炒出來的飯才不容易黏在一起，然後如果你炒蛋炒飯，那就用香油炒，在飯菜八成熟的時候，可以適當的加一些剩菜，或是自己家裡醃製的菜，如果你家沒有菜的話可以適當的加些豬油，如果肉絲炒飯或者是火腿炒飯，那你就用色拉油。 炒飯很簡單的，想怎麼弄就怎麼弄···
22樓：戴夏侯柳
你沒說你是**人。喜歡什麼口味。怎麼告訴你怎麼炒好吃呢？
23樓：鄭州新東方烹飪學校
炒飯製作步驟和小技巧。
24樓：血夕
有八分熱 放上肉、蛋之類煸炒 後放入公尺飯超沉浸換色翻入青菜，加耗油味道很好。
25樓：燁之鍊金術師
加番茄醬胡椒粉，隨便怎麼炒，加這兩個就好吃了~
26樓：農家樂美食記
炒飯需要搭配胡蘿蔔沫、黃瓜沫、火腿腸沫、雞蛋，準備好後，倒鍋裡調一下味炒熟即可。炒飯想要好吃，主要還是需要多搭配一些配菜。
27樓：南橘國服呂布
超級好吃的炒飯 快做給寶寶吃吧。
28樓：端木誠夙鳥
臘腸一條，斜切成一片一片，香菇切小段適量，雞蛋兩個，蔥切花，飯先煮熟。熱鍋下油，放蒜泥炒到有香味，放下香菇和臘腸片，炒到臘腸片有稍微卷起，加如醬油適量，雞粉適量，少鹽，一點糖，將熟飯倒入鍋裡，打雞蛋下去，不斷翻炒均勻，最後上蔥花在翻幾下就可以了！
請問怎麼把～炒飯～炒得好吃，想賣炒飯？
29樓：炎爆無雙
炒飯的精髓就是用隔夜飯。
用隔夜飯。主要是隔夜的白飯水分已經蒸發了所以炒出的飯鬆軟。
炒飯的時候把雞蛋打到白飯裡拌勻再炒。
不要白飯跟雞蛋分開炒。
這樣出來的飯賣相好口感也好。
就是俗稱的「金包銀」
再者炒飯之前先把蔥和蒜煸炒一下。
出香就可以了 然後扒出來。
炒公尺的時候不要放生蔥生蒜。
要是賣的話飯裡佐上嫩蔥和胡蘿蔔。
顏色也會很好看。
祝生意興隆。
30樓：muye妞
炒飯的公尺飯要用隔夜的 頭一天煮好飯放進冰箱（炒飯用的飯要比平時煮飯放的水少3分之1）
其次就是炒飯的時候要把料（比如蛋，肉，什麼的）和飯分開炒 這樣才爽口 炒好料之後盛出來 再加油炒飯 油要稍多一些 飯飯下鍋要及時炒開 不能粘在一起 最後再把料和飯一起炒30秒就好。
其他的調味料就看是抄的什麼飯了 醬，鹽，雞精 就要自己看著放了 這個是經驗 不好具體講了。
31樓：博君一肖
炒的飯一定要在冰霜裡冰過再炒的話就不會粘在一團啦（也就是隔夜的飯）！這是最基本的。然後你就把你想吃的各種各樣的：
三文治粒，豆粒，蔥粒先炒一下。再起鍋把雞蛋炒一下把飯也放進去一起炒，再把之前準備的東西和醬油，雞粉，鹽，沙糖放進去炒均勻。就完成啦！
32樓：小龍公升九天
炒飯要講究「色」「香」「味」
首先，公尺飯要煮的幹一點；其次要注意色了，可以加點胡蘿蔔丁和黃瓜丁，使之白、橙、綠很漂亮了；再是除了味精還可以放咖哩粉，吵的過程中可以少加點水了，這樣可以鬆軟啊！
33樓：網友
真是遇到知音了，我炒飯的時候公尺飯都黏在一起，後來才知道，炒什麼樣的炒飯依個人的口味定，但是一定要用涼下來的，煮的稍硬一點的公尺飯，不能太軟，還有在炒飯的時候，在鍋里加上適量的水，不能加太多，多了公尺飯炒出來看上去會黏黏的，少加一點，這樣的炒飯不會硬，看起來公尺是粒粒分開的，色澤也很好看。
34樓：『夢想者
嘿嘿，本人被稱為小食神，現實也是做烹飪這行的！讓我來為你講解下！
首先，眾所周知蛋炒飯一定要用隔夜飯，因為隔夜飯的公尺粒比較硬，炒出來的蛋炒飯一粒粒的！比較有口感！
所謂的金包銀並不是在飯沒下鍋的時候就把雞蛋打在飯上面拌好！而是等雞蛋下鍋，快熟，但是未熟的時候，把飯倒下去炒勻。
鍋燒熱，倒入油，雞蛋下鍋，迅速翻炒，等雞蛋快定型而未定型的時候！速度把飯倒下，翻炒，加入少量十三香，加蔥花，出鍋！
35樓：網友
炒飯想要蛋包住飯的話～有人會嘗試之後把蛋澆在飯上炒～飯之所以一粒粒的呢～樓上的也說了 隔夜飯·但是有的人很挑剔從來不吃過夜的東西 那就蒸飯的時候把水的量減半 蒸出半生的飯 然後再炒～一定會有一粒粒的效果～
36樓：網友
不知道的您是**人。
我是北方的，告訴你我們這的吃法吧！
飯必須是早上做的或者是昨天晚上的，炒時放2-3湯匙的色拉油，6-7成熱是下肉末或者是雞蛋(想吃什麼放什麼)炒熟後放公尺飯（中火），把飯炒散後大火放蔥花，少許的辣醬。就ko啦~~~你試試！在給分吧！
37樓：懶蟲
炒飯吃的就是個 「香」字。飯要用蒸熟這樣飯顆粒疏散鮮香。你用電飯鍋煮的話飯老粘在一起。
看你炒什麼飯。象鹹鮮味的 就 是鹽和味精。如果是魚香肉絲炒飯這類的。
按照口味加調料。
38樓：網友
在加點胡椒 火候大一點 就ok了。
39樓：網友
材料最重要。公尺飯要用蒸的，其他沒什麼講究。用雞精，很好吃。
40樓：網友
我也是湖南人，我也超愛吃蛋炒飯，你打算在哪開店？有空我去捧場！~
41樓：豐收農資超市
這不是一句兩句就能說得明白的。
飯要軟一點的，炒的時候多放一些油。
42樓：平凡的華哥
加雞精，我加門口賣3塊錢的就是放的多。
43樓：網友
公尺要蒸過然後放冰箱，第二天炒。
44樓：網友
那你必須得用隔夜的公尺飯，那樣公尺的香味更濃郁。
45樓：網友
公尺粒要粒粒分開，還要粘著蛋。
46樓：網友
現在醬油炒飯比較流行丫 你可以嘗試炒下。
47樓：網友
用玉公尺一起蒸飯~~~蠻香軟。
48樓：網友
多嘗試新做法 做出自己的味道。
49樓：網友
我不知道您怎麼看，不過，我比較喜歡吃蛋炒飯---或許成本高了點，但提一下價就好啦！
炒飯怎麼炒才好吃
50樓：網友
蛋炒飯 飯要隔夜的別太糊！配料依據個人喜歡放！庾澄慶唱的那首蛋炒飯不就說明了嗎！
嘿蛋炒飯最簡單也最困難 飯要粒粒分開還要沾著蛋 嘿蛋炒飯最簡單也最困難 鐵鍋翻不夠快保證砸了招牌。
嘿蛋炒飯最簡單也最困難 這題目太刁鑽可我手藝並非泛泛。
主要材料：飯要隔夜飯，蔥花，火腿、荷蘭豆、料酒，雞蛋，等等等等。
1.雞蛋2個，加鹽，乙個方向攪拌均勻，可以加一點點水，這樣炒出來雞蛋更泡。
2.飯要提前打散。
3，熱油，放蔥花，放打好的雞蛋，用鍋鏟迅速打散。
4.放公尺飯~~我抄，我抄，我抄抄抄，剩下的黃瓜丁，荷蘭豆什麼之類的，想放就放~
5，飯要粒粒分開，還要沾著蛋（這只是歌裡唱的）起鍋你就可以一邊聽著勝利的歌曲吃著自己親手做的蛋炒飯享受了。
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