1樓：生愁
攪雞蛋的時候加一點黃酒或燒酒就可以，一點點就行。
蒸雞蛋羹。材料。
雞蛋2個、黃酒一小勺、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法。1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入黃乎纖寬酒，然後加入鹽，充豎態分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
小訣竅。*不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來歲亮調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。
蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。
蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。
2樓：樂廚娘
你好。去除雞蛋腥味的辦法行之有效的：1、放白答弊胡椒粉少許2、放幾滴白醋。
根據自己的需要取雞蛋，打在乙個容器裡，用筷子或打蛋器打勻後，加入食用鹽，白胡椒粉，幾滴醋，繼續困悶攪打，清尺族讓佐料和蛋液完全融合，靜置一會兒。此時切蔥花、薑末，熱鍋涼油倒入蛋液，再倒入蔥姜爆香（倒熗鍋），根據菜品需要，或用筷子炒碎，又稱桂花樣雞蛋；或者煸炒成大塊，蛋液不流動就完全成熟，這個時候可以開吃了，需要配菜，比如西紅柿炒雞蛋，就把雞蛋盛出來。鍋裡再放少許油，把西紅柿炒出沙，加入雞蛋塊一起煸炒，加鹽，少許糖和味提鮮，雞精提鮮，就可以起鍋裝盤。
蒸蛋如何防止有腥味？
3樓：愛生活
材料：碗、雞蛋、蔥。
第一步，準備好需要的材料，按照雞蛋的數量準備合適大小的碗，乙個雞蛋就用其中的小碗，乙個雞蛋大半碗水最合適。
第二步，把雞蛋打入大碗中攪拌均勻，新增好適量的油，鹽和老抽。
第三步，用漏勺把蛋液上的泡沫去掉。
第四步，放入切碎的小蔥。
第五步，蒙上保鮮膜，在保鮮膜上均勻扎七八個小孔方便透氣，然後放入鍋內，**蒸，水開之後10分鐘就可以好，繼續蒸也可以不會變老。如果是用小碗蒸乙個雞蛋，也可以直接放在電飯鍋裡面蒸，飯煮好雞蛋就好了。
4樓：是紫宸呀
蒸蛋想要越蒸越嫩，牢記3個竅門，不放多餘調料，鮮嫩無比沒腥味。
5樓：乾萊資訊諮詢
蒸雞蛋去腥味可以出鍋後加入一點醬油，下面是具體做法：
準備材料：雞蛋2個，溫水156ml，醬油15ml，麻油5ml，篩子，保鮮膜。
1、猛灶把兩個雞蛋打入碗中，加入溫水鏈備打勻。
2、打勻後拿篩子把打雞蛋出現的泡沫全部過濾掉。
3、打好的雞棚知毀蛋液蓋上保鮮薄膜，放到蒸鍋裡，大火蒸8分鐘。
分鐘後把火關掉，將雞蛋羹繼續燜5分鐘。
5、五分鐘後拿出來在雞蛋羹上倒入適量醬油，再加一點麻油就可以開始食用了。
蒸蛋如何防止有腥味
6樓：組織賦講
別急，蒸之前多加這1步，鮮嫩還不腥。
雞蛋是廚房必備的一種食材，它也被稱之為「萬能食材」，主要是因為在我們的日常生活中，雞蛋的用途是比較大的，很多人都喜歡吃雞蛋，它既能當做主食來吃，營養又管飽。還可以當做很多食物的配菜，也可以用來做麵包和蛋糕，還有人喜歡用它來和麵，有促進發酵的作用。而且雞蛋還有美容養顏的功效，有人喜歡把雞蛋當做**不在臉上，可以讓**更加緊緻光滑。
所以說雞蛋是一種「萬能食材」，一點都不誇張。
雞蛋中富含豐富的蛋白質，氨基酸和一些微量元素。人們多吃一些雞蛋可以補充能量，還可以增強體質，提高免疫力，少生病。雞蛋的滋補效果是非常好的，吃雞蛋好處多多。
所以在生活中雞蛋才會這麼受人歡迎，雞蛋不僅好吃，**還很便宜，像這種物美價廉的食物怎能不被人愛呢？
很多人早餐都喜歡吃煮雞蛋，不管是清水煮雞蛋還是煮茶葉蛋或者是啤酒，但都是非常美味的。而且營養價值也很高，早餐店裡面雞蛋就是一種必不可少的食物，銷量還特別好。除了吃煮雞蛋之外，他們還常常會吃炒雞蛋，荷包蛋和蒸雞蛋。
蒸雞蛋口感細膩爽滑，老人小孩都適合吃，而且孩子在進食輔食的時候也可以多讓孩子吃一些蒸雞蛋糕，嫩滑如布丁，口感好，營養價值也比較高。不過在做水蒸蛋的時候，總會覺得蒸出來的雞蛋腥味比較重。
水蒸蛋為啥總是一股腥味？別急，蒸之前多加這1步，鮮嫩還不腥。多數的人在做水蒸蛋的時候，都是把雞蛋打入碗中，攪拌均勻之後，按照一定的比例加入清水就直接上高中了，這種做法是錯誤的，不僅蒸出來的雞蛋很腥，而且還會比較柴。
正確的做法應該是先把雞蛋打入碗中，攪拌均勻之後把雞蛋進行過濾，撇乾淨雞蛋液裡面的白色浮沫，然後再加入少量的白醋，這樣雞蛋就不會太腥。最後按照比例加入牛奶或者是清水，然後蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，放在鍋中蒸熟就可以吃了。鮮香嫩滑無腥味。
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