1樓：明月鬆間照時代
魚湯提鮮去腥技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚湯提鮮去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
魚湯提鮮去腥技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
魚湯提鮮去腥技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚湯提鮮去腥技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養
魚湯提鮮去腥技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
魚湯提鮮去腥技巧7
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
2樓：
已經做好的魚頭湯再去腥味已經很麻煩了。
建議下次做魚湯的時候，適當的加些料酒醃下魚，湯里加點大蒜之類去壓制腥味。
魚頭湯去腥味方法，魚頭湯怎麼去腥味
3樓：
去掉魚鰓，鍋中加入生薑，這樣可以去腥，方法如下：
準備材料：魚頭 520克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。
1、首先把準備好的魚頭去腮，使用清水清洗乾淨，放旁邊瀝乾水分。
2、鍋內放油加熱，倒入蔥姜和魚頭，使用鏟子快速翻炒。
3、加入準備好的水，蓋上蓋子，使用大火煮開。
4、大火煮開後緩衝小火，繼續煮半小時。
5、半小時後盛入碗中，放鹽和香菜，攪拌均勻，做好了。
4樓：那個閃電
燉魚頭湯加生薑片就可以去腥味，以下是做法。
主料：魚頭半隻、海鮮菇250克
輔料：胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克
步驟：1、食材準備
2、香蔥、胡蘿蔔、生薑分別處理好
3、海鮮菇清洗乾淨待用
4、鍋內熱油，放入薑片爆出香味兒，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色
5、改大火，然後加入沸水
6、待湯翻滾約15分鐘的樣子，把胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段一起加入7、保持大火，繼續約10分鐘
8、關火後，加入食鹽和白胡椒粉調味即可
5樓：小王子精選**
將魚鰓去除可以去除腥味，魚頭湯具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚頭 500克、蔥 適量、香菜 適量、姜 適量、油 適量、鹽 適量。
1、第一步將魚頭去腮洗淨，如下圖所示。
2、鍋內熱油，放入蔥姜炒一下，然後放入處理好的魚頭。
3、鍋裡放入適量的開水，如下圖所示。
4、煮開後轉小火，煮25分鐘。
5、時間到後放鹽和香菜攪勻，這樣魚頭湯就完成了。
6樓：伯爵之巔
魚頭湯去腥味方法
一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。
還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
三、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。
另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。
四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
五、燉魚頭湯：魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。
但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。
以上就是最完美的魚頭湯去腥味方法，如果你全部做到就可以做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最後，如果你感覺房間裡有魚腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間裡的魚腥味快速散掉。
7樓：軟飯日記
熬魚頭湯，祕訣都在這裡，掌握2個竅門，湯鮮味濃，奶白無腥味
8樓：最美家常菜
吃了三十年魚頭才知道，燒魚頭湯掌握這幾個要點，又白又鮮無腥味，簡單美味，很多人都沒搞對，農業，農村，農民，川菜，美食
9樓：匿名使用者
魚頭湯怎麼去腥
買來的魚頭清洗乾淨後，可以放到沸水中焯一下，這樣既可去腥，又可以去掉魚頭的血沫，然後燉湯的時候再適量放點醋，應該就沒有腥味了，希望可以幫到你。
10樓：愛拍攝的東東
加姜和料酒就可以去漁的腥味,沒有料酒可以用白酒代替.
11樓：匿名使用者
常用的去腥味材料有蔥薑蒜料酒，還有一些材料能夠蓋住魚的腥味比如香菜
12樓：花戲舞蝶
1、先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
4、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
5、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
13樓：m誰懂
一般魚頭煎一下在去煲湯都不會太腥
魚頭湯怎麼去腥味，魚頭湯怎樣去腥味？
燉魚頭時放幾塊蘿蔔和豬肥膘肉可去腥增香。三次點醋祛魚腥 茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚 羅非魚 草魚 黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。1 河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉 月桂葉。經過這樣處理後的河...
魚頭湯怎麼去腥味 做魚頭湯時，怎麼更好地去腥？
做魚頭湯時，怎麼更好地去腥？魚頭湯一般採用清燉的烹調技法，比較注重原汁原味。製作時會加入無色的調味料，經過長期間的燉制，成菜鮮香無腥味，湯色奶白。清燉魚頭湯不腥，去腥的技巧尤為重要，我的經驗如使用開水 煎好魚後要迅速倒入開水，來減少和煎魚時產生的溫度差，這樣燉出的湯才濃稠 奶白。使用涼水就會將高溫激...
魚頭湯補什麼，喝魚頭湯補什麼？
魚頭湯，魚頭營養高 口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂 健腦及延緩衰老有好處。具有祛風止痛，健腦提神的功效。對失眠健忘 頭痛及婦女產後生理性頭痛 小兒驚風等有一定療效。材料用料魚頭1只 約500克 白芷10克，枸杞10顆，料酒 姜 蔥 精鹽 味精 白胡椒粉 香油各適量。做法1 魚頭洗淨，剁成...