做菜時可以用麵粉代替澱粉嗎

1樓：奔跑的小花

做菜時是不可以用麵粉代替澱粉的。

原因：1、麵粉裡除了澱粉之外，還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。

澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。

2、如果用麵粉，會變成白色的糊糊。但是油炸時候麵粉和澱粉可部分替代，麵粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，澱粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉製成脆漿。

3、如果急需要的話可以用紗布包著麵粉在水裡洗洗，水變白了就是水澱粉了，紗布裡的就是蛋白質，水澱粉可以起到購買的澱粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。

2樓：濛濛然然歲月

麵粉不可以替代澱粉。原因如下：

1、澱粉用來勾芡主要用於湯類和菜汁的增稠，增加口感。與麵粉的性質和口感都不一樣。

2、勾芡就是利用澱粉的糊化特性，麵粉沒有此特性。

3、澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由於它有較強的膠化作用，在烹調時常用來掛在食物表面，以保護裡面的食物的營養和味道，麵粉中因為有蛋白質，起不到這樣的作用，因而烹調時不能用澱粉代替麵粉。

拓展資料：

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。

勾芡就是利用澱粉的這種特性。

3樓：海威談情感

不可以，因為用麵粉的話，麵粉裡面含著蛋白質，炸出來的薯條會很粘，吃起來就不那麼脆了，會很粘嘴，就不好吃了，而用澱粉炸出來的薯條不粘，吃起來又香又脆，很好吃，不像麵粉炸出來的很粘，又不好吃，所以大家一定要用澱粉炸

4樓：

如果做菜時沒有澱粉可以用麵粉臨時代替一下，效果差不多。

5樓：情書新

如果沒有澱粉，用麵粉也是可以的，但效果不如澱粉。

6樓：郭管慕棉

可以！但沒澱粉的效果好，應急是沒問題的！

7樓：變奏

不可以，麵粉裡除了澱粉，還有蛋白質，

不過，我可以教你做水澱粉，

把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布裡會有一團東西，那就是蛋白質等。

水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉紗布裡的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的，就是我們吃涼皮裡那個東西。

8樓：匿名使用者

看你放澱粉是幹嘛用的了，反正都能吃的，只是口感不一樣而已了

9樓：庹葉孤舞

做菜時可以用麵粉代替澱粉嗎？我的回答是不可以