1樓：珺珺觀劇
雞蛋是日常生活中大家使用非常多的一道食材，便宜營養不說，做法更是多種多樣，例如煎雞蛋、炒雞蛋、荷包蛋、雞蛋羹等，每一種做法都有著其獨有的口感與味道，讓人很實現喜愛。
在眾多的做法之中，我個人最喜歡的當屬雞蛋羹。口感十分的嫩滑，而且還有著十分豐富的營養價值，真的是特別的棒，尤其是適合於孩子與老人食用。不過蛋羹雖好，做起來可是不容易，對於一些廚房新手而言，蒸雞蛋羹應該是用冷水還是用熱水，蒸制的時間又應該是多少，這些都是不太清楚的，所以導致她們最後蒸出來的蛋羹不僅是不夠嫩滑，表面還會出現各種氣孔，十分的影響食慾。
其實蒸蛋羹並不算太難，大家失敗的原因無非是這兩。第一是調雞蛋的時候導致水蛋分離了，這樣的話蛋羹雖然是上面凝固，但是咬開之後下面會是會存有許多的水分。第二種的話就是雞蛋和水的比例沒有弄好，蒸的時間過多，這樣就會導致氣孔的出現。
下面我便教給大家兩招，幫大家解決上面出現的兩個問題。只要是學會了，保管是讓你蒸出的雞蛋又嫩又滑還美觀。
1、雞蛋與水的比例最好是在1比1.5左右，無論是誰過多都不合適，雞蛋比例太大的話很容易就會出現蜂窩氣孔，水的比例大的話就會出現蛋水分離的現象。
2、蒸雞蛋羹所使用的水，最好是使用三十度左右的純淨水或是涼白開，這樣可以最大程度的保證雞蛋營養不流失，更可以使雞蛋羹蒸製出來的雞蛋口感細膩、表面光滑。如果你使用的是生水又或者自來水的話，裡面所蘊含的礦物質或氯氣經過加熱，就會影響到雞蛋羹的細膩程度。
2樓：一腔熱血
最好在做燉雞蛋的時候加一點水，這樣雞蛋出來的口感會更嫩滑，也不會有氣泡，最好是在熟了之後才揭開鍋，不要半途中揭鍋，就不會有氣泡了，
3樓：匿名使用者
其實非常簡單，水和蛋的比例是二比一，水要放熱一點的水，大約八十度左右，然後用筷子打均勻，上鍋蒸八分鐘就可以了。
4樓：天才人物我無敵
其實關鍵的一步就是要用保鮮膜封好，然後用牙籤扎幾個小孔，水開上鍋蒸8分鐘關火再燜三分鐘即可，這樣做出來的蒸雞蛋特別的嫩，而且沒有氣孔。
怎麼才能把蒸蛋做的鮮嫩沒有孔，吃起來又細滑？
5樓：鵝子野心
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
6樓：
給蛋加水時加開水(冷開水)
蒸雞蛋怎麼蒸得又滑又嫩
7樓：i沈小怡
水蒸蛋，滑嫩如脂，平滑如鏡才是一碗好的水蒸蛋。很多人以為很難，試試跟我一樣換種水蒸，雞蛋如豆腐腦般細膩呢，內部沒有一絲氣孔，自己蒸蛋真材實料。
好的蒸蛋必須是光亮嫩滑、內外如
一、沒有氣孔的。
我平時做蒸蛋有幾個小祕訣：
1、想要做出如日料店裡一樣鮮美的蒸蛋，應該用一半清雞高湯和一半溫開水加少許鹽和香油兌勻來調和蛋液（清雞湯可以在燉煮高湯時過濾掉油脂和殘渣後凍成冰塊隨取隨用十分方便）。沒有清雞湯用一點濃湯寶化開也可以。如果濃湯寶也沒有，打勻蛋液時可加入一小勺料酒、一小勺香油，一小勺鹽，味道更好些。
2、打後的蛋液用麵粉篩篩一遍，過濾掉無法打散的組織部分，使口感更加順滑。
3、蒸蛋時使用的器皿最好是小碗或是深盤，不要使用大深碗，不然碗壁周圍蛋液已經老了，中心部分還沒熟呀。
4、蓋上個盤子或是保鮮膜，以免蒸汽滴入碗中破壞光滑的表面。
5、蒸好後最樸素的吃法就是在表面滴上香油和生抽（美極鮮更佳），真的就是小時候媽媽做的味道喲。
6、更多選擇更多歡笑！在蒸蛋時加入蛤蜊、魚籽、蟹肉、鮮蝦、香菇、瑤柱等等等等，或是蒸好後在表面放上剁細的豆瓣醬炒出的香蔥肉末做成成都人最愛的紹子蒸蛋，都是更美味豐富的選擇！
8樓：
蒸蛋究竟要怎麼做才能又嫩又滑？經過多次失敗的嘗試，終於在失敗中總結出成功的蒸蛋經驗，現將這個經驗分享給大家：
一、材料準備：【主材】雞蛋2-3個；【輔材】香蔥；【調料】食鹽、生抽和溫水。
二、烹飪步驟：
1、取一空碗，將雞蛋打入碗中並將蛋液打散後加入少許食鹽攪拌均勻。
2、加入溫水後再次攪拌均勻，用小勺撇掉蛋液上的泡沫。
小貼士：一般加入溫水和蛋液的比例可以按1:1，但個人一般喜歡加入1.
5倍的溫水。如覺得不好掌握水量可用蛋殼量。加入溫水會使蒸出來的蛋口感更嫩。
但是加水量若超過1.5倍，則蛋液就不太容易凝固，且蒸煮的時間也相對較長，容易把蛋蒸老。
3、可選擇不鏽鋼碗或者煲湯的小陶罐來蒸雞蛋。倒入蛋液後，可用錫紙或者保鮮膜封住碗口，這樣能夠避免水蒸氣接觸蛋液表面出現蜂窩眼，也能加速蛋液凝固，保持鮮嫩。
4、蒸鍋燒開水，中火隔水蒸6-10分鐘（視蛋液多少而定）。如果喜歡吃蔥的朋友也可放少許蔥花提味。
5、出鍋後滴幾滴生抽就可以開動啦！
（三）要點：蛋液打勻，溫水適中，撇泡去沫，封蓋貼膜，水開上鍋蒸8分即可。
9樓：專注孩子美食
蒸雞蛋是家常菜，營養豐富，豐儉由人，只需要掌握水的比例和火候，就可以蒸出又滑又嫩的雞蛋。
10樓：匿名使用者
蒸蛋時要想又滑又嫩，需要加入溫開水。注意不是開水也不是生水，如果加入開水就把一些蛋液燙熟了，如果是生水，蒸出來的蛋羹會有氣孔。
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蒸蛋時要想蒸得滑嫩，需要加入適量的水。如果想吃稠一點的蒸蛋，蛋液和水可以是一比一的比例，如果想吃更滑一些的，就適當再加些水。
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蒸蛋時要想蒸得滑嫩，不要把蛋液攪拌得太厲害，這會影響蛋羹的口感，合適攪拌就可以了。
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蒸蛋時要想蒸得滑嫩，攪拌好蛋液時，可以用濾網過一下氣泡。沒有氣泡，可以使蒸出來的蛋羹更加滑嫩。
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蒸蛋要想蒸得滑嫩，蒸適當的時間即可，蒸太久會使蛋羹變老。一般水開後，蒸八至十分鐘左右就可以了，具體時間要看蛋液的多少。
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蒸蛋時要想蒸得滑嫩，蒸鍋可以不用完全封閉，留一個小氣孔。一邊蒸一邊散氣，可以防止溫度過高使蛋液起蜂窩，影響口感。
怎麼把雞蛋蒸的嫩，怎麼蒸雞蛋才會很嫩
非常好看的啊，有 和做法 新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕...
牛肉怎麼炒滑嫩不老，牛肉怎麼炒才嫩又滑呢？
材料 雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，鹽，胡椒粉少許，料酒1勺，生抽1勺，白糖少許，澱粉1勺，紅油1勺，辣椒粉少許 製作過程 牛肉洗淨，逆紋理切厚片改刀切條，這樣切牛肉不柴不老。芹菜洗淨控幹水分生切段，生薑切絲備用。接下來就是醃牛肉，經過醃製牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少許鹽 料酒，...
如何蒸雞蛋才能不進水？蒸雞蛋怎麼才能不進水？
如果蒸東西時不希望進水，一是蒸鍋裡的水少放一些，蒸煮時間縮短 二是被蒸食物用帶蓋耐高溫容器。如果沒有帶蓋容器，只是用盤子或碗蒸，為了避免蒸東西進水，可以用錫箔紙把盤子包起來再放進蒸鍋裡面，這樣一來就可以隔絕鍋裡的水蒸氣，再者還可以保證溫度，讓食物很快就熟。如果沒有錫箔紙，還可以在碗口上敷保鮮膜，並用...