1樓：哼哼娛樂八卦
回鍋肉炒多久才合適？除了掌握好時間，還需要注意什麼？
直接把買回來五花肉清理乾淨，接著起鍋，將菜鍋熱後，豬肉皮。
往下沿著鍋打轉摩擦，待豬肉皮燒黃後，取下再用鋼刷清理乾淨貯備用。冷水起鍋，放入清轎或宴理乾淨的五花肉，放入幾片生薑片，大蔥，酒釀去除腥味，水燒開後撇掉血水。以後轉文火煮至七八分熟就能，實木筷子能裝進去豬肉皮，放入冷水中泡。
讓我們一起來原料，將花肉切成薄片，注意無須切得薄，否則沒口感。朝天椒。
斜切成薄片，大蒜砸碎，蒜臺斜刀扎段就能。起鍋煮沸，倒進液，油燒後，加切過的五花肉，進行爆鍋，稍微出油，五花肉有點乾巴巴的感覺最好，放入水豆豉，大蒜，豆瓣醬。
進行爆鍋，炒成香味，出辣椒油。
後，再加入蒜臺和辣椒，快速爆鍋，最後進行調味品，翻炒均勻之後就可以出鍋。五花肉採用腹部贅肉或是三線肉最好，這兒的豬肉肥瘦相間，豬肉更嫩也清爽不油膩。而且香味十足。
鍾愛吃木耳的朋友們，也能加木耳一起炒，口感都是十分非常好，大家一定要記得木耳要清理乾淨，焯一遍水。
火鍋配料用辣椒、紅辣椒或者蒜臺都能，自己喜歡的就行了。起鍋燒油，油燒之後大夥兒加上一勺豆瓣醬爆鍋，炒出香味兒之後，然後把五花肉倒進，爆鍋到上色之後，把朝天椒、蒜臺等放進去，加上少許鹽、雞精。
適度的美味鮮醬油、老抽王王調味品，炒勻以後就可以出鍋了。做回鍋肉的情形下，有2個小竅門儘量請牢記，第乙個是煮五花肉的情形下，一定不能完全燒開，煮至8健全已團襲足夠。第二個技巧是，下鍋炒之前，需先閉銀麻辣乾鍋把五花肉煎一下，煮出在裡面的油脂。
2樓：無言
回薯粗櫻鍋肉炒10分鐘左右最數叢合適，除了掌握好時間還凳激需要掌握好火候的大小，這樣炒出來的肉菜比較嫩，比較好吃。
3樓：網友
8分鐘左右，要根據具體的火候確定，不同的火炒的時間是不一樣的，一定要注意肉的顏色。
4樓：可樂vivi愛娛樂
只需要8分鐘左右的時間就能夠完全的炒熟了。切豬肉時一定要薄；要加料酒、生薑；炒肉時要煸炒。
回鍋肉怎麼炒才能夠做到肥而不膩呢？需要注意哪些事項呢？
5樓：摩子明
炒回鍋肉的時候，最主要是要在鍋裡把油煎出來，然後要加入蒜苗，你也可以加入一些豆豉。這樣炒出來的味道會更香，而且也不會覺得很膩，回鍋肉很香很下飯。
6樓：星辰
小技巧：1、首先，我們在做回鍋肉的時候一定要記住首先把五花肉中的油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉才能肥而不膩。一定一定要把豬肉片中的油分煸炒出來，而且在煸炒肉片兒的時候，不能放太多的油。
2、其次，在切五花肉片的時候儘量切得薄一點，這樣五花肉片更容易將其中的油分炒出來。
7樓：斜陽紫煙
回鍋時，注意油溫，油溫略低使肥肉中的油被炸出。油溫過高外表易焦。這需要經驗。
其次肉的部位也比較重要。
8樓：青津
先把整塊豬肉加水放幾片姜，燒開，再小火煮，用筷子戳到肉內部，不會流出血水，就可以關火，把肉撈出來放冷透。
再就是把肉切薄片，和其他搭配食材一起爆炒，加點黃酒，加味極鮮，十五香撒一點，就可以出鍋了。
9樓：網友
回鍋肉怎樣炒才能做到肥而不膩，需要注意哪些事項？這個問題其實很複雜的，一般人來說做回鍋肉都是挺痛苦的，因為這很難做，不是一般能做得了，所以說你就慢慢學習吧。
10樓：人生不如笑過
切薄一些，炒到出油，這樣肉吃起來可以。
11樓：h生活那有容易
所謂的回鍋。
就是先用開水煮過後，再切薄片。
再回鍋用辣椒。
蒜苗。爆炒。
肥而不膩。
12樓：甜甜漫漫
先把油脂煸炒出來。
13樓：姜書波
我喝水吃完後的兩件事就是洗手和喝水。
回鍋肉怎麼炒才能夠做到肥而不膩呢？需要注意哪些事項呢？
14樓：香飄漫漫
回鍋肉是川菜中最具人氣的代表作，在川菜中始終佔據頭牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回鍋肉。回鍋肉雖然普通，但要做好回鍋肉也是需要掌握諸多訣竅。
回鍋肉怎麼炒才能夠做到肥而不膩、瘦而不柴、形似燈盞、色澤紅亮。
主料】：五花肉400克；
輔料】：大蒜苗100克；
調料】：郫縣豆瓣30克，豆豉10克，甜麵醬5克，二荊條辣椒20克，白糖5克，生抽5克，花椒10粒、八角1個，適量食鹽、蔥段5段梁含、薑片5片；
製作步驟：1.將市場買來的五花肉洗淨後，冷水下鍋，同時加入花椒、八角、薑片、蔥段，大火燒開後，撇去浮沫，然後轉小火慢燉15分鐘，之後關火，繼續燜30分鐘；
2.將煮好的肉撈出放涼，然後用刀切成20mm左右厚的片。
3.將蒜苗切馬耳朵段，蒜苗頭和蒜苗葉分開。
4.鍋燒熱，下入適量食用油，大約五成熱芹迅時，下入切好的肉片，中火煸炒至肉片開始捲曲；
5.將肉片推至鍋邊，下入剁好的郫縣豆瓣和豆豉，煸炒出香辣味後，將肉片一起翻勻；
6.下入切好的蒜苗頭和二荊條辣椒，煸炒出香味後，接著放入甜麵醬、生抽、蒜苗葉、適量食鹽和白糖，<>
7.轉大火，翻炒均勻後，關火，出鍋。
小貼士：1、五花肉一定要選新鮮豬肉，比例為肥四瘦六。太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、豬肉時最好在清水中加入生薑、大蔥結、花椒、料酒一嫌渣此起烹製，肉煮至6成熟即可，不要太爛。
3、切肉時把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，肉片不要切的太厚，吃起來不油膩。
15樓：微涼看世界
回鍋肉是一道經典的川菜，它的特點是口感鮮嫩，味道濃郁。如果想要做到肥而不膩的回鍋肉，可以嘗試以下幾個技巧：
1、選用瘦肉：回鍋肉的主料是豬肉，可以選擇比較瘦的肉，減少肥膩感。
2、處理肉質：為了讓回鍋肉更加入味、更加鮮嫩，需要對肉進行一些處理，如用鹽、醬油、澱粉等調味，醃製一段時間，再用沸水焯水，去掉血沫和肉腥味。
3、控制油量：回數含鍋肉需要用到油進行炒制，但是油不能太多，否則會讓回鍋肉陸沒變得過於油膩。可以使用瘦肉煸炒出油脂，或者在炒制過程中適量加入醬油、蔥姜等調料增加味道，減少油的使用量。
4、加入蔬菜：在回鍋肉中加入適量的蔬菜，如青椒、豆芽、胡蘿蔔等，可以增加回鍋肉的口感和營養，同時也能夠減少肥膩感。
5、火候掌握：回鍋肉需要在高溫下迅速翻炒，但也不能炒太久，否則肉質會變得老硬。在炒制過程中要注意火候，及時關火，避免過度炒制。
總的來說，做到肥而不膩的回鍋肉需要注意控制油量、加入蔬菜、處理肉質、火候掌握等技巧，以及根據自己的口味進行調味，讓回鍋肉早畢納更加美味可口。
16樓：靈鴿經理邀請
回鍋肉是一道四川傳統名菜，它的特點是口感鮮美、香辣可口，因為回鍋肉是炒制而成的，所以很容易讓人感到油膩。但是，如果掌握一些技巧，就能做出肥而不膩、香辣可口的回鍋肉。以下是幾點注意事項：
1.切薄片：回鍋肉的肥肉和瘦肉要分開切，然後將瘦肉和薄片的肥肉分別炒熟，這樣可以讓肉質更加鮮嫩。
2.不要用過多的油：回鍋肉炒制者嫌時儘量控制油的用量，可以在炒熟的肉裡留下一些油脂，這首橡手樣可以增加肉的香味，也可以控制油膩的感覺。
3.炒制的時間不宜過長：回鍋肉的炒制時間要控制在5分鐘左右，過長的炒制時間會讓肉變得老硬、口感不佳。
4.加入適量的調料：回鍋肉的調料有豆瓣醬、蔥薑蒜、醬油等，要根據個人口味和習慣加入適量的調料，使得回鍋肉的味道更加濃郁。
5.炒鍋火力要足：回鍋肉的炒制要用大火，這樣可以讓肉更快地熟透，並且可以保證肉的鮮嫩口感。
6.不要忘記加入青蒜：回鍋肉最後要加入蔥花和青蒜，這樣可以增加回鍋肉的口感和清新感。
以上是炒制回鍋肉的一些注意事項，希望能對你有所如亮幫助。
17樓：煙火筆客
回鍋肉是一道美食，但因為裡面有很多的油脂，所以容易讓人感到油膩。不過，只要掌握一些方法，就能夠做出肥而不膩的回鍋肉。
1. 選用適當的豬肉。
回鍋肉有很多種食材搭配，但是豬肉是一定要的。選擇肥瘦相間的五花肉或者帶皮瘦肉最好，這樣可以保證回鍋肉入口鮮嫩多汁。同時，還需要注意豬肉的新鮮程度和質量。
2. 食材處理。
在將豬肉切片之前，可以先將其放在開水中焯水，去除豬肉表面的血水和雜質。這樣做不僅可以減少肉質的腥味，還能讓豬肉更加香嫩。此外，還需注意將豬肉去皮後再切成均勻的薄片，這樣可以使豬肉更容易入味並且熟得更快。
3. 炒制技巧。
回鍋肉需要進行兩次炒制。首先，將切好的豬肉均勻地倒入鍋中，小火慢炒昌缺，讓豬肉的油脂和肉質慢慢釋放出來。然後將炒制好的豬肉撈出來待用。
接下來需要使用青椒、紅椒、蔥、姜等等輔助食材，放入乾淨的鍋中，煸炒出香味，再加入適量的豆瓣醬、鹽、糖、生抽調味，最後加入之前炒好的回鍋肉，翻炒均勻，製成回鍋肉。
需要注意以下幾點：
a. 不要用過多的油。
回鍋肉本身就含有很多的油脂，如果再額外加入過多油份，會讓回鍋肉變得更加油膩。在炒制過程中，可以嘗試用廚房紙巾將多餘的油脂吸乾，以達到減少油膩的效果。
b. 適量新增調料。
適量的豆瓣醬、鹽、糖、生抽等調料，可以提高菜品的口感並且讓回鍋肉更入味。但是需要控制用量，否則會影響菜品的健康性。
c. 炒制時間。
回鍋肉需要兩次炒制，第一次慢慢炒出豬肉的油脂和肉質，第二次則是與其他食材一起炒製出所需口感。需要注意不要炒得過久，否則會使肉質變得老化。
d. 製成後瀝乾油脂。
在製成回鍋肉之後，可以將其瀝乾油脂，這樣不僅能夠減少油膩感，而且可以讓菜品更加健康。
總之，殲耐想要製作出肥而不膩的回鍋肉，除了需要掌握烹飪方法以外，還需要注意選擇適當的豬肉、食材處理以及調味等等細節。氏迅春只有仔細琢磨以及多次試驗，才能夠製作出令人滿意的回鍋肉。
18樓：廣依白
要做到回鍋肉肥而不膩，需要注意以下幾點：
1. 選用適當的瘦肉和肥肉比例，建議瘦肉與肥肉的比例為3:1。
2. 切肉時要切成薄片或小塊，這樣易於入味，也不會讓口感過於油膩。
3. 熱鍋握緩知冷油，將油加段消熱至6-7成熱後再放入哪消肉片或肉塊，這樣可以讓肉片或肉塊快速煸炒，避免肉質變老。
4. 煸炒時火要大，一定要快手快腳，避免過度煮炒。
5.加入適量的調料和蔥薑蒜等輔料，如豆瓣醬、花椒粉、料酒等，這樣可以讓回鍋肉更加入味。
6. 最後加入適量的蔬菜，如青椒、豌豆等，這樣不僅可以增加口感，還能起到美化色彩的作用。
7. 食用時可搭配公尺飯或饅頭等主食，這樣可以中和回鍋肉的油膩感，讓口感更加豐富。
19樓：小君撩妹心理學
1.切片和處理肉：將首蘆巧豬肉切成薄片或絲狀，然後用薑末、鹽和料酒醃製至少30分鐘，這有助於者鍵去除豬肉的腥味，增加香味和咬勁。
先煮豬肉：將醃製好的豬肉片放入沸水中煮1-2分鐘，去除表面的油脂和雜質，這樣可以保持肉質的嫩滑，並且減少烹飪過程中的油膩感。
使用少量油：回鍋肉的特色之一是肥而不膩，因此在烹飪過程中需要控制使用的油量，只需要在熱鍋中加入適量的油，讓豬肉片在油中煎炒即可。
4.加入蒜和姜：在鍋中加入蒜和姜炒香，這可以增加香味和口感，同時也可以幫助去除豬肉的腥味。
加入青椒和紅椒：在豬肉炒至7成熟時，5.加入切成絲狀的青椒和紅椒一起翻炒，增加口感的豐富度。
6.調味料：最後加譁此入豆瓣醬、生抽、鹽、白糖、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
需要注意的事項：
1.肉和青椒紅椒的炒制時間要掌握好，不要過度炒制，否則會導致肉變老、椒變軟，影響口感。
2.切肉的時候要切薄，這樣烹飪的時間會縮短，也不容易糊鍋。
3.在烹飪過程中需要不停地翻炒，以免豬肉粘鍋。
如果想讓回鍋肉更加美味，可以將蔥薑蒜切成末一起炒制，這樣可以增加香味。
希望這些烹飪技巧和注意事項對您有所幫。
回鍋肉怎麼炒，回鍋肉怎麼炒？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加...
怎麼炒回鍋肉好吃回鍋肉怎樣炒才最好吃？配什麼菜最好吃？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片...
怎麼炒回鍋肉最好吃？怎樣炒出好吃的回鍋肉？
豬後腿的二刀肉370克，青蒜 青椒 黃蒜臺亦可 70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬 蔥各5克，味精3克。將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬 麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。二 用...