1樓：薇薇講體壇
辣椒炒肉到底是先炒肉還是先炒辣椒？好多人都做錯了，飯店大廚教我這樣做
大家好今天給大家分享一道最接地氣的家常菜辣椒炒肉，喜歡吃辣的朋友都會特別喜歡吃這道菜。我們家只要來客人，一上這道菜，不到3分鐘就被搶光，因為身邊的親戚朋友也都喜歡吃辣，這道菜是超級下飯。辣椒炒肉到底是先炒辣椒還是先炒肉，很多人都做錯了，飯店大廚教我這樣做，今天我來分享給大家，下面一起來看看吧。
辣椒炒肉看似比較簡單，要想做的好吃還是比較講究的，挑選食材這一步也很重要，切的刀法也非常有講究。下面先來分享一下食材到底怎樣選比較正確。
<>很多地方做辣頌輪喊椒炒肉喜歡用青椒，我感覺用青線椒炒出來才夠味，青線椒皮薄，口感脆嫩，辣味也非常足，但是青椒則不具備線椒這樣的口感和香味，青椒更適合不能吃辣的朋友。
選肉我們要選前腿肉，前腿肉有肥有瘦，不會讓人覺得很膩，口感緊緻細膩，有一點肥肉吃起來會更香，太瘦了口感也不好。
第一步：洗乾淨的前腿肉切成條，肥肉單獨來放，瘦肉放入碗中後加入一點鹽、醬油、攪拌一下把醬油吸收到豬肉裡，接下來在少來一點醬油，繼續攪拌，攪拌到豬肉無水發粘，然後再醃製10分鐘入味，這樣炒出來的豬肉細膩又鮮嫩。
第二步：洗乾淨的辣椒切成斜長條，這樣做出來好看又入味。
第三步：鍋燒到冒煙後加入油，把油在鍋裡晃動一下，使鍋裡都沾上油，再把油倒出來，把辣椒倒入鍋中，辣椒炒至斷生變軟後盛入盤中桐擾備用，這樣炒好的辣椒翠綠一點也不變色。
第四步：鍋裡再次少來一點油，加入肥肉煸香，炒出油後先加入蒜片，炒出蒜香味後加入瘦肉絲，接下來在加入炒軟的辣椒，翻炒幾下，最後再淋一點生抽調味，出鍋裝盤。野野。
2樓：htf的生活
可答拿以先炒肉，把肉切成條狀之後自己幹炒到半熟，然後再炒物舉拆辣椒，炒出味道之後再把炒好的肉放進去一起炒就可以了。罩棗。
3樓：淮陽小子
先炒肉片。肉切片空禪圓放入澱粉加入少量的水調勻備用。起鍋燒油，放入蔥薑蒜，放入調好的肉片炒三分鐘。加入切好的鬥塌辣椒爆炒兩分鐘即可襲譁。
4樓：331魏曉筠
準備幾瓣蒜，將其切成片，鍋中放油，然後加上蒜爆香，接著我們加上醃製過的豬肉開始炒。 豬肉炒熟之後要先盛出來，然後我們接著加上辣椒開始炒，炒坦脊香炒至成散模熟的時候衝信緩，我們再把豬肉倒進去翻炒。
辣椒炒肉特別的下飯，怎樣做才會更加地道？
5樓：小丑哈哈
我覺得食材一定要選擇新鮮的，最好不要加太多的佐料，放些鹽味精，生抽，老抽什麼的就可以了，辣椒一定要在肉炒熟之後再下鍋那樣會很入味兒。
6樓：你到底敢不敢
先將辣椒放入油鍋中翻炒，加入豆瓣醬，蠔油蔥末，蒜末，香油等調味製品，再將切好的肉丁加入鍋中進行翻炒，翻炒三分鐘即可，辣椒炒肉就會特別的地道好吃。
7樓：一哥八卦娛樂
鍋里加入少量油加的五花肉爆到微微焦黃再加入蒜片，辣椒翻炒，炒到辣椒，表皮微皺，再加入適量的鹽生抽調味即可，這樣做非常簡單下飯。
8樓：奔放露骨
首先選用螺絲椒清水洗淨之後，鍋中不放油，小火乾煸虎皮狀即可，炒肉的時候需要將肉醃製一下，這樣炒出的肉會更加入味。最後兩者放在一起鍋中小炒，出鍋之前放入料酒雞精即可，特別下飯。
比較下飯的辣椒炒肉是怎樣做的？
9樓：s飯學堂
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉？
10樓：村姑小阿香
辣椒炒肉是湘菜中最為家常的名菜，麻辣鮮香，口味滑嫩。今天教大家一道家庭版的辣椒炒肉，用料簡單易操作而且口味非常棒，開胃又下飯。
辣椒炒肉<>
家常辣椒炒肉所用的原料：
五花肉（去過皮的五花肉，買來之後可以放在冰箱裡冷凍一下，然後再切片，這樣更好切）
螺絲椒（這種辣椒香辣味特別好，辣椒比較辣，也可以用線椒，大家可以根據自己的口味選擇）
小料：蔥薑蒜，大蒜用量要多一點。
原料的處理：
第一步：大蒜用刀拍破，這樣能更好的散發蒜香的味道，洗淨的螺絲椒直接切成滾刀塊，切到辣椒根部的時候我們注意一下，去除辣椒籽。
配料當中可以加一點土芹，做出來的味道也非常好吃。
第二步：把提前凍好的五花肉切成薄片，這個片一定要薄不能太厚，大概一毛錢硬幣那個樣子，冷凍後的五花肉更好切，能夠輕鬆地切成薄片，一焯水就會自然的翻捲起來，吃著也不油膩，太厚的五花肉吃著比較油膩。
上火製作過程：
1、鍋內加入清水，水開後把切好的肉片下進去焯水，水再次燒開倒出來控水並衝淨上面的浮沫，衝過之後用勺子顛兩下把這個水分控乾淨一點，一會兒我們煸炒的時候更好煸炒。
2、鍋洗淨之後再次上火把鍋燒熱，把螺絲椒給煸炒一下，炒的時候不要加油，辣椒的香辣味道馬上就能散發出來，炒的辣椒表皮有虎皮狀就可以了，然後把辣椒倒出來備用。
3、熱鍋涼油滑鍋，然後下入剛才焯過水的肉片，把這個肉片炒的稍微出油、稍微翻卷的時候，我們加醬油調顏色。
4、緊接著把蔥薑蒜放進去，肉片煸炒上色然後蔥薑蒜放進去炒出香味，接著把剛煸過的辣椒放進去，加入一點老乾媽、耗油翻炒均勻。
5、緊接著把蔥薑蒜放進去，片煸炒上色然後蔥薑蒜放進去炒出香味，接著把剛煸過的辣椒放進去，加入一點老乾媽、耗油翻炒均勻。
6、再加入一點鮮醬油，醬油不要太多因為耗油都是鹹的，最後加入雞粉然後翻炒均勻，出鍋之前放一點十三香，翻炒均勻即可出鍋。
11樓：fia我娶妳
肯定是先炒肉，做的時候先把豬肉醃製下，然後熱鍋涼油炒肉，肉炒至變白加入切好的辣椒，再放調味料翻炒均勻即可！
12樓：古道西風瘦
先炒肉，先用花椒幹辣椒，蔥薑末爆香放入切好的肉片等肉片變色炒熟以後再放入切成細絲的辣椒絲，最後放入鹽味精，即可出鍋。
辣椒炒肉做法，辣椒炒肉的做法是怎樣的？
2辣椒勤洗乾淨，剖開後去掉白色的筋和辣椒籽3.將辣椒切成絲 4.豬肉切成絲 5.加入鹽半小勺 料酒半小勺 油1小勺，拌勻後醃製10分鐘6.鍋裡放適量油，油熱後將肉絲下鍋 7.不斷滑炒肉絲，等到肉絲顏色發白 8.加入醋和醬油調味 9.加入蔥姜爆香 10.加入辣椒絲翻炒 11.加入半小勺鹽，翻炒均勻即可...
小辣椒炒肉怎麼做，辣椒炒肉家常做法，正宗辣椒炒肉怎麼做
用料豬肉 300 小辣椒 9個 蔥白 一根 白芷 一片 油 適量 紅辣椒 適量 味精 適量 雞精 適量 味達美 適量 老抽 適量 耗油 適量 豆豉 適量 棉糖 適量 小辣椒炒肉的做法 燒開熱水，把豬肉燙一下！倒出 鍋內放入油，放入白芷編一下，在放入紅辣椒。在將切好的小辣椒和蔥白放入鍋中翻炒 再將水煮...
辣椒炒肉的做法，辣椒炒肉做法家常做法
炒辣椒炒肉的時候，我們一定要選嫩一點肉，建議肥瘦肉分開切，這樣在炒的會肥肉很香，瘦肉很嫩 肥肉先炒出油，另起鍋炒香辣椒下肉 辣椒炒肉 這樣做，能下兩碗大米飯 吃一口就上癮的辣椒炒肉 有辣有香真過癮 吃一口就上癮的辣椒炒肉 辣椒很香 湯汁我都可以拌一碗 1 辣椒和肉切好。2 肉先調味醃製 鹽 生粉 糖...