1樓：帳號已登出
白切雞】材料：雞、蔥姜、沙姜、黃梔子（可不放，可以增加賣相）
調料：鹽、花雕酒、花生油。
詳細做法】1.準備半隻雞，人多的話就整隻雞，把雞處理乾淨備用。鍋裡放多一些水，放入蔥姜、3-4個黃梔子，然後開大火把火燒開。水開後，放入一勺鹽，倒入少許的花雕酒，然後把火關了。
2.把準備好的雞放進去，用手提著雞爪，把雞泡在水裡大概3-4秒，然後提出來1-2秒又放進去泡，如此反覆浸泡3次，如果是整隻雞的話，可以提著雞脖子，這樣方便雞肚子的水流出來。3次之後，把雞放進冰水或者涼白開裡泡5-6秒，這樣子，可以讓雞皮變得比較爽脆。
3.泡完涼水的雞撈出來，繼續放熱水裡3浸3提，然後把雞放進鍋裡，蓋上蓋子，不用**，直接把雞燜30分鐘，利用熱水把雞燜熟。這樣子做出來的雞肉骨頭會帶一點血絲，這樣的雞肉是最嫩的，也是廣東白切雞的最佳狀態。
如果想要更熟一點的，可以開啟蓋子，開小火，不要讓水燒開，就讓水一直保持溫度不開不涼。最後用筷子插一下雞腿，沒血水流出來就證明已經熟了。把熟的了的雞撈出來，放進涼白開裡，泡個5-6秒。
4.準備一點生薑、蔥白跟沙姜，把它們全都剁成末，剁得越碎越好，然後裝碗裡備用。鍋裡倒入花生油，把花生油燒熱，然後倒入碗裡，把蔥姜的香味激發出來，最後放入一點鹽，攪拌一下，這個醬汁就算是做好了，也可以加上生抽。
5.做好的雞肉斬件裝盤，這一道香噴噴的白切雞就算是做好了，沾上香噴噴的調料，吃進嘴裡滿口香，而且雞肉的肉質比較嫩滑，一點也不柴，喜歡的可以試一下哦。
2樓：況含苼
白斬雞應該是那個肌肉，那個寫好以後，然後拿那個調料去醃製乙個小時以上，再倒鍋裡去蒸就可以啦。
白徹雞怎樣做？
3樓：那要怎麼搞
食材：三黃雞。
輔料：大蔥白、生薑。
調料：食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、芝麻油。
1.下面開始準備食材。
準備三黃雞半隻，仔細地清理乾淨。
廚師長教你這樣做白斬雞，雞肉鮮香美味，原汁原味，看著就流口水。
2.下面準備輔料。
大蔥白切成段，生薑切成片備用。
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3.下面開始煮三黃雞。
鍋中燒水，再準備一盆涼水放一邊備用，水燒開之後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘。
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然後拿出來，再放入涼水中冷卻5秒鐘， 這樣反覆的操作3次，這樣做的目的是為了雞皮的脆感。
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鍋中放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞。
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開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰的效果，10分鐘之後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。
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30分鐘之後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
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3.下面開始準備蘸料。
在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
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放置在薑末、蔥末的盆中，撒入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉。
鍋中加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱之後，把熱油澆入盆中。
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4.下面開始製作。
20分鐘之後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後，在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著表皮更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
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好了，一道肉質鮮滑的白斬雞就做好了。
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白宰雞怎麼做法？
4樓：夏_天
1、將殺好的烏公雞，先用火燒雞頸、頭，消滅絨毛，再清洗乾淨，用細麻繩捆緊兩隻雞大腿，冷水漂5分鐘；
2、將鐵鍋滲滿冷水，雞、姜放入，點大火燒開。待大火燒開後，轉為中火，將雞翻轉四次，每次隔5分鐘，中間須用削尖的木筷子刺肉厚的地方，一是可以讓肉厚的地方快速接觸到熱水，另一方面觀察是否煮好。
煮好的標準：將木筷子刺向雞肉，迅速抽回，一看是否澀二看是否有血水滲出。
3、將煮好的雞撈起放入事先準備好的涼水盆裡，待其涼透，取出涼起。
4、準備鐵鍋，燒熱，放入菜籽油，待其高溫，轉小火，放入甜豆瓣、香果，不停翻炒致其香味出來，加入雞湯、胡椒熬至5分鐘。
5、將熬好的湯料倒入盆中，根據自己口味加糖、油辣子、花椒、味精、香油、鹽調好，再將切好的雞塊放入即可。
廣西白切雞怎麼做好吃
5樓：網友
廣西白切雞。
製作方法。1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要不結冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的，出來只有乙個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和薑末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
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