1樓：酸酸甜甜
具體做法請看我們的操作：
1.準備處理好的蝦仁200克。
2.接下來我們把蝦仁醃製一下，盆裡加入食鹽1克入底味，白糖1克提鮮，雞精1克，胡椒粉克，料酒3克去腥，加入一勺玉公尺澱粉，加入泡打粉克，打入乙個鵪鶉蛋，用手抓拌均勻，放在一邊洞搭燃醃製5分鐘。
3.大蔥半根切成蔥粒，青線椒一根切成段，蒜子切成蒜片，生薑切成薑片，千禧果幾個對半切開，一起放入盤中備用。
4.等所有食材備好以後，我們開始烹飪。
5.鍋中添入一碗清水，把水溫燒至60度左右，下入醃好納虛的蝦仁。
6.用筷子輕輕划動，避免蝦仁粘連，等水再次沸騰後，把蝦仁倒出控水。
7.鍋中再加入少許食用油，放入蔥薑蒜爆香。
8.炒出香味以後，從鍋邊烹入生抽5克， 加入半勺清水，開大火燒開，加入雞精1克，食鹽1克，白糖1克提鮮，攪拌化開調料。
9.把湯汁煮沸以後，下入蝦仁，加入枝閉幾滴老抽調底色，改小火煮1分鐘。
10.下入青椒段，把青椒煮至斷生以後。
11.倒入千禧果，翻炒幾下。
12.勾入少許薄芡，使蝦仁更容易入味。
13.再淋入少許明油，翻炒均勻，把湯汁收濃以後，即可關火起鍋裝盤。
14.好了，這道簡單又營養的滑炒蝦仁就做好了。
2樓：沐染染染染染
主料仿返：蝦仁400g
輔料：油適量。
鹽適量。香菜適量。
生粉適量。蝦仁雀大逗清洗乾淨，挑去泥腸。
用少許油、料酒、鹽、生粉等先調個汁，倒入蝦仁，抓捏均勻後，醃上約半小時左右頃賣。
坐鍋熱油，鍋內入少許薑絲煸香。
倒入蝦仁翻炒。
略煮至收幹汁水。
香菜洗淨切末。 倒入香菜末。
翻炒均勻即可出鍋。
3樓：終身榮譽
材料
主料：蝦仁6000克，蔥20克，姜，胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，澱粉10克，味精，香油1克，油50克。
做法
1.蝦仁用精鹽水抓洗後，再以清水沖洗瀝乾；
2.蝦仁瀝乾至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉醃10分鐘，另外 蔥切判銀段，姜切知衝做片待用；
3.油溫熱後投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、薑片及 蝦仁，快速調入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數搭衡下即可。
4樓：暢聊百家知識
炒蝦仁怎麼做好吃，蝦仁加鹽、料乎衝酒，食用油，醃製態察30分鐘；清水煮沸，胡蘿蔔和黃瓜焯水30秒。蝦仁焯水30秒。倒入食用油，放入薑絲，大火帆頃茄爆香，倒入食材。
5樓：哦臨謝
蝦仁，再用牙籤去掉蝦線，放到碗裡，加咐賣入1勺澱粉，1個蛋清，抓勻醃漬10分鐘型辯以上把鮮豌衡租逗豆和鮮玉公尺粒解凍。
怎麼炒蝦仁啊
6樓：網友
舉個例子。
清炒蝦仁。原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。
調料：蔥薑蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。
做法：1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線；
2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清分開；
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中；
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清；
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；
6、黃瓜洗淨一切為二；
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽；
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡；
10、燒熱鍋內放油；
成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；
12、顏色變紅迅速撈出待用；
13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆；
14、鍋中留底油少許；
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁；
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
要想做出好吃清爽的清炒蝦仁，俺食尚小公尺教你兩招制勝法寶。
上漿是炒好蝦仁的關鍵工序，上漿前，先把潔淨的乾布鋪開，把瀝過水的蝦仁均勻的攤在乾布上，上面再蓋一塊乾布，然後用手掌輕輕平壓，以除去浸泡的水分。上漿前，先在蝦仁中加入食鹽、紹酒、胡椒粉拌和均勻。加鹽可使蝦仁進味，並使蝦肉中的蛋白質起膠，易粘住漿糊，加鹽量為蝦仁的1%。
清炒蝦仁應上蛋清糊，要選用新鮮的蛋清，每500克蝦仁，應加蛋清50克、澱粉25克。蛋清用多了，滑油時容易成團，易脫落。澱粉用多了，滑油時蝦仁連成團。
上漿的順序是先放蛋清，攪勻後，再加澱粉，再攪勻後即可下鍋炒制。要注意隨上漿隨炒，放置時間長了，漿糊容易脫落。
滑炒先將炒鍋洗淨放火上燒熱，先用少量油下鍋並使其佈滿鍋底，鍋熱後再加油，燒至三四成熱時，下入蝦仁滑散至熟，起鍋裝盤，俗稱「熱鍋涼油」。炒鍋先放少量油燒熱，是為了使蝦仁下鍋後不粘鍋底，無黃渣。溫油下蝦仁，可使蝦仁嫩脆，且不粘連。
最後還要用碗芡減少蝦仁在鍋中的烹調時間。（高階點的用高湯、食鹽、紹酒，水澱粉調和）將蝦仁復入鍋內，迅速淋芡、顛勻後加雞油起鍋更香，裝盤上桌。
注意：做好的清炒蝦仁，鮮嫩軟滑，食後盤內無汁。
如何炒蝦仁
7樓：荊忠郎奇思
1、蝦仁加鹽、料酒，食用油，醃製30分鐘。
2、清水埋檔圓煮沸，胡蘿蔔和黃瓜焯水30秒。
3、蝦蠢昌仁焯水30秒。
4、倒入食用油，放入薑絲，大火爆香。
5、倒入食材。
6、加鹽、料酒，翻炒均勻。
7、放入蔥末，翻炒出鍋。
營養價值：1、蝦營養豐富，蝦仁中含有20％的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質**，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質彎塌及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是好的食物。
8樓：匿名使用者
清新鮮美的清炒蝦仁清脆爽口而且味道鮮美的清炒蝦仁是一道家常菜。清炒蝦仁的特點是外觀靚麗、味道鮮美、鹹鮮爽口、色澤呈乳白略帶淺水紅色，色香味俱佳的老少皆。
食材。主料。
鮮蝦。300g
黃瓜。100g輔料。油。
適量。鹽。適量。胡椒粉。
適量。澱粉。
適量。料酒。適量。姜。
適量。蛋清。
適量。麻油。
適量。步驟桐世。
1.準備好鮮蝦和黃瓜。
2.黃瓜去皮切成小塊。
3.把姜去皮剁成姜公尺。
4.把鮮蝦洗淨去掉蝦頭和蝦皮。
5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6.加入 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7.燒熱鍋內放油爆香姜公尺。
8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9.加入去皮的黃瓜局棚肢塊快速翻炒均勻。
10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。
小貼士。蝦仁上漿已經調好味了，就不要再新增任何調料了。蝦仁炒制最後勾芡一定和悶要勾薄芡，使成品更加鮮亮。
蝦仁怎麼炒才入味快 蝦仁炒得飽滿滑嫩又入味的方法
9樓：生活軌跡
1、要想炒出來的蝦仁好吃，那就得用新鮮的，當然沒有新鮮的，用冰凍的也不是不可，只不過在鮮味和口感上要次之。我們要把蝦仁（350克）處理一下，先在蝦背上劃上一刀，把裡面的蝦線取出來，這樣會更乾淨，也更加入味。然後用清水清洗乾淨後把水分擠幹。
2、接下來我們就要把處理好的蝦仁進行醃製，加入精鹽1克，加入1/3個蛋清，接著把蝦仁、精鹽和蛋清抓勻，蛋清能增加蝦仁的口感滑嫩度。一直把蝦仁抓到表面發黏，然後下入3克生粉抓拌均勻，生粉可以起到的作用是能鎖住蝦仁的水分不流失，能讓蝦仁的口感更加的爽滑有彈性。最後加入10克的植物油拌勻後放一邊醃製10分鐘。
3、在醃製蝦仁的時候我們可以準備一些配料，今天我們要用黃瓜來做輔料，準備一根清洗乾淨的黃瓜，用刮皮刀颳去外皮，然後切掉頭和尾不要，把黃瓜從中間一切兩半。再把2片黃瓜從中間一分為二，接著去除黃瓜的囊和籽，再把黃瓜頂刀切成小菱形塊。這樣的黃瓜吃起來才更加的清脆爽口。
還要準備2根小蔥，只取小蔥的蔥白切小段，生薑小半塊切片，紅椒半個切成菱形片即可。
4、熱鍋加入少許的食物油，先把鍋用油滑一遍，滑鍋能有效地防止原材料滑油時出現粘鍋底鍋的現象，滑好鍋後把油倒出，再重新加入300克食用油，大火把油溫公升到2成熱時改小火，把醃製好的蝦仁倒入鍋內，蝦仁在滑油的時候全程小火，並保持低油溫慢慢把蝦仁滑熟，大概兩分鐘蝦仁就可以達到8成熟左右，這時我們就可以把切好的黃瓜和紅椒一起倒入鍋內，最多有五秒鐘就要和蝦仁一起倒出控油。
5、鍋內留少許的底油，下入小香蔥白和生薑片炒出香味，再把剛才過油的蝦仁、黃瓜和紅椒一起倒進鍋內，翻炒幾下後就可以開始調味，加入2克精鹽，1克白糖，1克胡椒粉，然後淋入少量的水澱粉，水澱粉的濃淡要適中，勾芡後蝦仁的表皮看起來要更加的滋潤，最後淋入少許的明油，使菜更加的明亮，大火炒出鍋氣即可出鍋裝盤。
番茄炒蝦仁怎麼做，番茄炒蝦仁怎麼做好吃
1 主料 活蝦剝除的蝦仁200克，西紅柿2個2 配料 哈密瓜丁50克，玉米粒30克，芹菜粒50克，蔥 姜 蒜片各3克 3 調味料 橄欖油20克，鹽 白糖各適量做法 1 先將西紅柿切成想要的形狀，把西紅柿裡面的果肉挖出切小粒 2 將活蝦煮熟，剝去蝦皮和蝦頭待用 3 將哈密瓜和芹菜切成均勻的小粒待用 蔥...
蒜蓉西蘭花炒蝦仁怎麼做，西蘭花蝦仁怎麼炒
材料。西蘭花 一小個 速凍蝦仁 適量 蒜 6瓣 料酒 兩勺 鹽 適量 雞料 適量 做法。1 準備材料，蝦仁解凍，西蘭花切小瓣，蒜切蓉。2 西蘭花洗淨後，加鹽在熱水裡燙至發綠。3 熱油鍋，下蒜蓉爆炒出香味後，下蝦仁翻炒後，下料酒後，下西蘭花翻炒，調味 鹽 雞料 西蘭花蝦仁怎麼炒 西蘭花炒蝦仁是一道家常...
香菇栗子雞，羅宋湯，韭菜花炒蝦仁怎麼做
筍脯香菇燜雞 食材以及調味的準備 半隻雞，筍脯，香菇，胡蘿蔔，尖椒，蒜頭，姜，蔥，生抽，老抽，玉米油，鹽，雞精，沙茶醬，料酒。烹飪做法步驟 1 筍脯和香菇都先泡開，大概半個小時到一個小時，要快的話用開水過一下。2 胡蘿蔔和尖椒切小塊備用。4 雞塊用開水滾一下，大概二分鐘左右，洗乾淨備用。5 將泡開的...