1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料蝦仁250克黃瓜2根
輔料雞蛋清1/2個
清炒蝦仁的做法
1.蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分2.蔥、姜、蒜切片
清炒蝦仁nr.jpg
3.蝦仁中加入蔥、姜、蒜片、1/4茶匙鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻4.再加入澱粉和雞蛋清
清炒蝦仁yo.jpg
5.充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的6.黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好清炒蝦仁ja.jpg
7.起炒鍋，熱鍋入涼花生油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色
8.加入黃瓜片和1/2茶匙鹽，繼續大火翻炒清炒蝦仁xt.jpg
9.翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精10.翻炒均勻，即可
2樓：四姐愛做美食
清炒蝦仁怎麼做？蝦仁去頭去尾去蝦線，到入鍋中翻炒，加入生抽耗油料酒，翻炒後加入青椒。
3樓：及從雲
主料鮮蝦
300g
黃瓜100g輔料油
適量鹽適量胡椒粉
適量澱粉
適量料酒適量姜
適量蛋清
適量麻油
適量步驟
1.準備好鮮蝦和黃瓜。
2.黃瓜去皮切成小塊。
3.把姜去皮剁成姜米。
4.把鮮蝦洗淨去掉蝦頭和蝦皮。
5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。
6.加入 鹽 胡椒粉 料酒 澱粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。
7.燒熱鍋內放油爆香姜米。
8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。
9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。
10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。
清炒蝦仁的做法，清炒蝦仁怎麼做好吃，清炒蝦仁的家常
4樓：別川上人
蝦仁去沙線、洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分2.蔥、姜、蒜切片
3.蝦仁中加入蔥、姜、蒜片、1/4茶匙鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻4.再加入澱粉和雞蛋清
5.充分抓勻後靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的6.黃瓜洗淨，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好7.起炒鍋，熱鍋入涼花生油，下入蝦仁包括蔥薑蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色
8.加入黃瓜片和1/2茶匙鹽，繼續大火翻炒9.翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，加入雞精10.翻炒均勻，即可
5樓：匿名使用者
1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
6樓：四姐愛做美食
清炒蝦仁怎麼做？蝦仁去頭去尾去蝦線，到入鍋中翻炒，加入生抽耗油料酒，翻炒後加入青椒。
清炒蝦仁的做法步驟圖，清炒蝦仁怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
用料新鮮基圍蝦 一斤到一斤半
生粉 一勺半
豌豆（作為配菜可放可不放） 一小碗
清炒蝦仁的做法
新鮮蝦買回來後放冷凍一會，剝殼抽腸後加鹽揉捏一下，沖水洗乾淨。瀝一下水後用廚房用紙吸乾表面水分。加入薑片，一小勺鹽，少許糖，生粉和胡椒粉上漿。
這個步驟不需要加酒，為的就是讓蝦仁不那麼水，把調料都包裹在蝦仁表面。上完漿後你會發現很難攪拌，這個就有點像我們買的那種半成品蝦仁，之後炒起來就不會有那麼多水而保持蝦仁的彈性。
豌豆焯水煮熟
起油鍋，熱鍋熱油，大火快炒蝦仁
半熟狀態加入小豌豆繼續炒，加入少許酒，鹽再調下味，炒至蝦仁肉色完全變白，熟了就立馬出鍋，不然蝦仁容易炒老了。
看上去就很q彈，也可以不加小豌豆，或者雞蛋蝦仁。配菜可隨意發貨。
小貼士最好是買活蝦，肉比較緊緻，死蝦吃起來口感會比較綿。
醃製蝦仁的時候一定要吸乾水分。生粉不要放太多，不然會太乾了。
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