1樓：魚魚時尚鑑賞
雖然我不是四川人和重慶人，但對於川北涼粉我也是極喜歡的。我在家也自己做涼粉，涼蝦我沒做過，涼糕我吃過。
涼糕滑溜溜的，可以有多種醬料澆在上面，甚是好吃。紅糖漿，或者果醬都可以。
此處我只想把我自己做的涼粉來給大家分享一下，料汁不是正宗的川北，但酸酸辣旅首源辣的很符合我北方人的口味。如果您學會了製作涼粉的方法，那以後就可以隨時在家自己做啦！
自制綠豆涼粉】
涼粉材料：綠豆澱粉1碗，涼水6碗。
拌料：大蒜，小蔥，小公尺辣，醋、生抽、鹽、辣椒油。製作過程：
綠豆澱粉準備好，可以在超市買，也可以在**購買，一袋12塊錢左右；準備兩個同樣大小的碗，建議第一次做，先少量感受一下，因為熬好的澱粉糊會很多很多；
2. 一碗綠豆澱粉與碗邊持平，不要用手按壓，頂多找根筷子一抹平就成，這一碗也就用了1/3袋左右；另一碗倒滿水；
3. 把綠豆澱粉和這拆態碗水倒進乙個大碗裡，混合均勻；
4. 另外稱5碗水倒入煮鍋中；
5. 待水煮開後，轉小火，將綠豆澱粉漿重新混合後倒入開水中；同時用勺子不停地順著乙個方向攪動，不要停，要保證鍋底鍋邊都能攪起來；
6. 一開始還是生粉的白色，很快就變成透明狀了，這時的澱粉就全熟了；
7. 將熬好的澱粉糊趁熱倒入大碗中，表面用勺子背抹抹平即可；晾涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一小時；
8. 冷藏凝固後的綠豆涼粉從碗中倒扣出來，光滑細膩真漂亮；
9. 用涼粉專用刮子沿著表面轉芹襪圈刮出細細長長的澱粉條；
10. 取適量改刀切條，切的時候就感到涼粉很q很彈，似乎可以在案板上跳起舞來；
11. 小蔥切末，大蒜拍碎，小公尺辣切細圈；
12. 與醋、生抽、鹽同混合均勻；
烹飪小技巧：
再次強調一下，用同乙個碗來取澱粉和水，一碗澱粉6碗水；
可以加黃瓜絲或者西葫蘆絲，口感更清新。
2樓：龜戲
建議直接買點白涼粉，加一千度的水燒開後，放入適量的糖，然後再放些許葡萄乾。
3樓：網友
味型：麻辣味。
主料：涼粉或粉皮250克。
輔料：黃瓜絲100克、芝麻、花生粒各5克、蔥花2克、鹹菜粒1克。
調料：味精20克、白糖5克、老乾媽10克、生抽30克、陳醋20克、花椒油5克、香油5克、油辣椒30克、雞精2克、紅油20克。
製作方法：先差汪將涼粉切成條，把黃瓜絲放入盤底，亂扒涼粉放在面上，淋上調好的味汁並加入花生粒、芝麻、蔥花即可（一般味汁在淋入時，放入30克左右即可）
特虛陪仔點：麻辣爽口，是一道四季皆宜的冷盤。
4樓：小林哥的時尚歷程
菜油入鍋燒製六成熱，下拍破的姜塊、花椒、蔥把、八角、炸香後撈出不用，油溫稍晾，倒入了辣椒麵缸裡，以淹沒辣椒麵為宜，攪合均勻，稍後油溫降低，再倒進油攪合衫高擾均勻即可； 選用黃豆醬油，倒入熱鍋內，加進冰糖，八角、小火熬製，沸騰翻泡即可關火，晾冷； 豆豉滷或旦，先在鍋內放熟菜油燒熱念塌，下剁茸的郫縣豆瓣、豆豉、小火煵炒酥香成豆沙狀。
涼糕粉可以做涼蝦嗎
5樓：
摘要。做法如下1.先倒一碗水備用，冷水就可以了。
2.將半袋涼糕粉倒入到碗中，攪拌均勻。大概是200克左右，一袋太多了，一般吃不完，可以分兩次吃，如果人多的朋友可以直接倒一袋。
3.鍋裡放水燒開，大概小半鍋水就可以了，喜歡吃老點就多放點水，吃嫩點就多放點水，沒有太嚴格就能製作成功的。4.
燒開後，將鍋裡一半的水倒到碗中，攪拌均勻。
可以的。做法如下1.先倒一碗水備用，冷水就可以了。
2.將半袋涼糕粉巧敏倒入到碗中，攪拌均勻。大概是200克左右，一袋太多了，一般吃不完，可以分兩次吃，如果人多的朋友可以直接倒一袋。
3.鍋裡簡正放水燒孝咐枝開，大概小半鍋水就可以了，喜歡吃老點就多放點水，吃嫩點就多放點水，沒有太嚴格就能製作成功的。4.
燒開後，將鍋裡一半的水倒到碗中，攪拌均勻。
5.然後將碗裡的糊糊倒回到鍋裡，不停的攪拌。
6.三分鐘到五分鐘就可以了，然後關火。取乙個大點的碗，將碗裡放入冷開水，將鍋裡的糊糊舀到漏勺裡。
7.用勺子壓漏勺裡的糊糊到碗中。
8.這樣不停的重複舀和壓，涼蝦就做好了。
9.將紅糖加開水，做成紅糖水納涼。天氣太熱的話，將涼蝦和紅糖水都放入冰箱，口感更佳。
10.吃的時候，將涼蝦舀出，加入紅糖即可。
涼糕粉可以做涼蝦嗎
6樓：
摘要。涼蝦(涼糕粉版)的做法步驟涼蝦，是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大公尺制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。
因頭大尾細形似蝦，故此得名，再放置紅糖水是人們消暑的一道甜品步驟 1。準備好涼糕粉、一盆水、漏勺和小勺各乙個。步驟 2。
將100克涼糕粉、800克水倒入主鍋，設定15分鐘/100度/速度3，全程取下量杯蓋。
涼蝦(涼糕粉版)的做法步驟涼蝦，是產於湖北宜昌的十分常見的特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟清甜。它用大公尺制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。因頭大尾細形似蝦，故此得名，缺胡賀再放置紅糖水是人們消暑的一道甜品步驟 1。
準備好涼糕粉、一盆水、漏勺和小勺各乙個。步驟 2。將100克涼糕粉、800克水倒入主鍋伏派，設定15分鐘/100度/速度3，全程取下量杯蓋。
做晌。熬好後液體成半透狀。
將半透狀液體倒入漏勺，並用小勺輔助推壓，液體滴漏到冰水裡自然形成涼蝦。
步驟 5放冰箱冰鎮後口感更佳。根據自己口味新增紅糖水攪拌涼蝦。步驟 6紅糖和水1:
1比例（如100克紅糖+100克水）放入主鍋，設定8分鐘/v檔/速度缺喊1烹煮熬製，全程取下量杯蓋，熬製完畢倒出來放涼後會變濃稠。剩伏做野餘的紅糖水胡脊裝玻璃罐放冰箱冷藏儲存。
糯涼粉是什麼做成的
7樓：
摘要。糯涼粉製作較簡，除紅苕為主要原料外，另外要以十比一的苞穀粉混製成漿入鍋，攪拌中要注入少量清油，另加少量白鹼，煮攪中，另置開水於傍，分量分時注入鍋中，時間、火候均由製作者掌握。糯涼粉攪製成功後，其特點是雖糯，而能切打成片，互不膠著，滑軟適口而不粘牙。
其最關鍵之處是辣椒油的製作，他們對此亦絕對保密，不輕易示人，製作時一般都在家中關起門來調製，其配料製作大致如下：
糯涼粉製作較簡，除紅苕為主要原料外，另外要以十比一的苞穀粉混制啟圓弊成漿入鍋，攪拌中要注入少量清油，另加少量白鹼，煮攪中，另置開水於傍，分量分時注入鍋中，時間、火候均由製作者掌握。糯涼粉攪製成功後，其特點是腔鉛雖糯，而能切打成片，互不膠著，滑軟適口而不粘牙。其最關鍵之處是辣椒油的製作，他們對此亦絕對保密，不輕易示人，製作時一般都在家中關起門來調製悄族，其配料製作大致如下：
配料：四川牛角辣椒、甘肅二精條辣椒各市斤，大紅袍花椒二兩，大蒜半斤（拍碎），蔥白半斤、生薑半斤（拍碎），洋蔥絲半斤，茴香、大香、八角、桂皮、香葉各半兩，草果皮四個，砂仁一兩、白叩五錢、丁香20個，菜籽油10斤。 製法：
以上材料備好後，將菜油煎至冒清煙，起鍋冷卻；再注入鍋中煎至清煙，至舀起無黃色而呈白色為度，然後開小火，先差迅慧放洋蔥略炸，次放生薑、蔥蒜、茴香、大香略炸，待香味散盡，濾去渣後，再加砂仁、白叩，並加入三分之一辣椒粉；2分鐘後再放三分之一，再2分鐘後加入最後三分之一辣椒粉。此時的溫度應保持在80—90度，最後放入花椒、丁香及虛答冰糖一兩，攪合五至六次，稍停再攪至冰糖溶解後即可食用。 要是把糯砣子涼粉比著乙個人的話，那麼煉製的海椒油昌乎就相當於人的靈魂。
澆製好的涼粉辣而不傷，色澤紅豔，入口香甜，糯滑香膩，回味無窮，平心而論。南部縣糯涼粉實為川北諸鄰縣之冠，堪稱一絕。有人題打油詩讚之曰：
麻辣香糯盛玉盤，鍋魁酥碎三代傳。滿口紅油一身汗，饞嘴一抹蜜樣甜。
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