冷麵麵條的作法 10，冷麵麵條的作法

冷麵麵條的作法

1樓：飯沒了

材料：蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等激螞談各適量。

烹飪方法：1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中明碰，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡物飢煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的，妥後裝碗上桌。

5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及。

四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

竅門：麵條類食品在朝鮮語中叫做「股細」（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉公尺麵製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。

冷麵麵條製作配方

2樓：熱愛冰美式

1、將蕎麥與麵粉、馬鈴薯澱粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，盯巧舉薯然後將溶解好的面鹼和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的麵糰應柔軟，有彈性、不粘手，麵糰出條通暢。冷麵顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻。

凱答鍵3、用冷水浸泡4 h觀察，冷麵條膨脹不超過原來的倍，不斷條，口感滑潤。

冷麵的麵條是怎麼做的

3樓：懂視生活

做法：1、牛肉洗淨磨尺灶切塊，放入鍋內加清水與適量雞肉，煮熬成牛肉湯，撈出牛肉切片困蘆備用。湯過濾後加入醋精、味精調好口味，盛盆中冷卻。

2、蕎麥麵、馬鈴薯、食鹼拌勻，用開水燙透，揉和成較硬的麵糰。

3、鍋中加水燒開，冷麵機架鍋上，麵糰放入冷麵機中，壓出麵條入鍋中煮熟撈出，放入冷水中過涼。

4、將冷麵扯成短瞎扮條，裝碗後放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡菜，澆入適量的辣椒粉、蒜泥、辣椒醬、芝麻油、熟芝麻、精鹽、醬油，再澆入冷卻的原湯汁即成。