1樓：臥龍教育05學長國濤
蠔油是我答衫們生活中很常見的一種調味料，蠔油屬於提味提鮮的功效，它也適應大部分人群食用，尤其是缺鋅人群以及生長發育階段的兒童。好品質的蠔油屬於出天然的調味料，不僅美味，而且可以直接生吃，不用加熱了，可以做出各種美味的蘸料。尤其是吃火鍋的蘸料，絕不可少的一種調味料。
餃子餡加蠔油起什麼作用？
第一點，就是提鮮味，第二點就是給餃子餡上色；第三點就是餃子餡增加鹹味。蠔油這醬料含有大量的鹽，這是因為蠔油本身鮮、鹹、甜，顏色重為主。所以拌餃子餡時加點可以起到意想不到的鮮美效果。
有人做餃子餡加蠔油多此一舉，不好吃，把餃子餡本來的味道弄沒有了，有人說蠔油就是新增劑，給飯店為了招攬客人就用它提味，那麼蠔油到底是什麼？
蠔油是用海鮮牡蠣，熬製而成的一種搏舉輪調味料，牡蠣也叫做蠔，它是一種很鮮美的食材。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，被稱為「海底牛奶」，這種食材本來就是沿海地區特別受歡迎。所以用它做成的蠔油也是特別的鮮美受歡迎。
尤其在廣東地區非常受歡迎的鮮基信味調料，蠔油的出現已經有兩百多年的歷史。
蠔油含有豐富的微量元素鈣、鋅及大量維生素、多種氨基酸， 蠔油還富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。適合兒童吃，它的鮮甜的味道是其它調味品不具備、替代不了的。可以做涼拌菜提味，炒菜用，吃火鍋的蘸料，做餃子餡的提味料等等。
蠔油可以它不僅沒有新增劑，還是一種很純天然調味料。
把肉餡剁成肉泥以後，如果搭配的食材不易出水分，就可以加點蠔油，先啊肉泥打水（或者高湯）朝乙個方向攪拌上勁，加香蔥、薑末拌均勻，加五香粉（可選）拌均勻，加蠔油拌均勻，靜止一會入味，覆蓋上保鮮膜靜止一會入味就可以包餃子了。
2樓：網友
在製作餃子餡的過程中加入適量的耗油，可以起到中公升棚以下幾個作用：
1.提高口感：耗油可笑困以使餃子餡更加細膩柔軟，增加餃子的口感，使其更加美味可口。
2.增加香味：耗油中含有豐富的香味物質，可以增加餃子餡的香氣，使其更加誘人。賣則。
3.便於操作：在餃子餡中加入耗油，可以使餡料更加溼潤，易於包裹和操作，能夠提高包餃子的效率。
4.防止沾粘：加入適量的耗油，可以減少餃子皮和餡料的粘連，使餃子包得更加漂亮。
總的來說，適量加入耗油可以讓餃子餡更加美味可口，同時也可以提高包餃子的效率和包餃子的成功率。但是需要注意，加入過多的耗油會導致餃子餡過於油膩，影響口感，因此需要控制用量。
3樓：阿梅呀
1、提鮮。蠔油本身就是一種鮮味調料，含有大約22種氨基酸，其中穀氨酸的含量佔了一半左右，穀氨酸鹽與一些核酸就會形成掘吵很強的鮮味，而這種鮮味並不是什麼海鮮魚類的腥味，是可以用來給餃子餡提鮮的，讓餃子吃起來鮮美滋味更強。
2、提味。蠔油是一種複合調味料，除了鮮味突出外，還有一定的鹹味和甜味，所以將蠔油和餡料混合可以使餡料味道更好。但蠔油的使用也有一些需要注意的，如果餡料有辣椒辣材料等，最好不要放蠔油，味道將完全覆蓋，餃子餡也有一些特搭差點，如酸菜餡不適合蠔油，味道會改變有點奇怪。
3、鎖水。最後，在超市買的蠔油現在幾乎已經有了一定量的澱粉成分，當用來混合餡料有一點包覆、鎖水作用。蠔油知散皮本身就有鹹味，鹽也可以少放，這進一步減少了肉類在灌漿時的流失，或青菜滲水、滲水的問題。
4樓：匿名使用者
加耗油的餃子餡兒非常的顫塵鮮，仿春吃起來比較香，而且口感比較好，所以一般的包餃子都需要放一點，而茄大禪且調味料是起決定作用的。有的家庭包餃子都不放味精，而是直接就放耗油或者是海鮮醬油鹽就可以了。
5樓：網友
先來說說，哪4種調料不能放1、蠔油首先不能放的就是蠔油，蠔油不是很鮮美嗎，為啥不能放？大家回憶一下，二三十年前，當時除了廣東，其他省份是沒有蠔油的，媽媽包的餃子是不是也很香呢？之所以說蠔油鮮美，是因為蠔肉含有豐富的穀氨酸，加鹽熬煮會生成穀氨酸鈉，也就是味精，而肉類本身也含有穀氨酸，調餡時也會加鹽，鮮味就出來了，所以加蠔油多此一舉。
而且蠔油是海鮮製品，有很濃的腥味，毀答旅會讓餃子餡變得很腥，並不好吃，越好的蠔油越腥氣。那素餡呢？素餡的口味清淡，加了蠔油後腥味更重，還不如加點炒雞蛋，味道會更香。
2、料酒料酒是去腥增香的調料，但只有在可以揮發時才發揮作用，調餡時不會加熱，加料酒就沒辦法去腥了，還會讓酒精殘留在餡料中，產生一股酒味，無論葷素都一樣。3、五香粉和十三香這2種調料，都是用多種辛香料製成的，味道非常香，在炒菜時適合放，能讓菜餚的味道提公升一大截。但餃子吃的是餡料的鮮美，並不需要這種重口味的調料，反而會破壞餃子自身的味道，吃著不鮮了。
4、醋吃餃子蘸醋，味道比較好，但調餃子餡時可不需要這種調料。醋的味道很酸，會讓餃子餡變酸，失去了鮮美的口感，味道很怪，就像西湖醋魚一樣，酸。哪2種調料要放呢？
能讓餃子餡的味道變得更好。1、雞蛋雞蛋含有豐富的水分和蛋白質，可以增加餃子餡的營養，加入肉餡中還能補充水分，讓肉餡鮮嫩多汁，還纖凳能讓素餡變得更加鮮美。要注意的是，肉餡、素餡加雞蛋的方式不一樣。
肉餡直接打入生雞蛋就行了，這樣才能增加水分。而素餡不能加生雞蛋，只能先把雞蛋炒熟，這樣味道更香，口感也更好。2、蔥姜油油是調餃子餡必不可少的一種調料，有潤滑、增香的作用。
有些人喜歡直舉物接加香油，口感還不錯，但談不上特別香。餃子館加的油，並不是香油，而是蔥姜油，是自己用多種調料炸出來的。用菜籽油，放入蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等多種調料，小火炸至顏色焦黃，讓香料的香味溶入油中，這種蔥姜油最香了，用來調餡、拌菜、炒菜都好吃。
6樓：影視分享
耗油可以起到增加口感的作用，使餃子餡更加鮮美，吃起來更有風味。耗油也能保證餃子乎困坦的口感細膩，不會太乾或太硬。此外，耗油還能幫助形成餃歲桐子的皮，使其表皮光亮、尺源有彈性。
7樓：網友
我覺得1是給餃子餡上色2是提鮮，因為耗油裡有鹹味，甜味還有鮮味，使餃子做好後吃起來更加美味可口。
8樓：網友
我覺得是提鮮的作用，蠔油是一種調味品。讓你吃的更鮮香。
9樓：隨筆而行
主要是提味，讓餡更香。
10樓：藍夢離痕
提鮮，提色，增加粘稠行。
11樓：葉子誒
這樣可以更加香，不會只有餡的味道，會增添油的香氣。
12樓：厙信鷗
主要是調味，清鮮可口。
13樓：甜芳的伊甸園
佐料均勻，更入味，這樣是最好吃的，所以要攪拌久一點，可以提鮮。
請問做餃子餡可以用耗油嗎
14樓：千冥靚傲
做餃子餡可以放蠔油。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔_牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美； 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
餃子餡放多少油合適？
15樓：
摘要。您好親，在做餃子餡時，放多少油要根據餃子餡的量而定。以千克餃子餡為例，放入一勺豬油可以使其味道更好。
做法如下：準備主料：豬肉1千克、小蔥100克、姜3個、大白菜400克、雞蛋兩個；配料：
豬油一勺、料酒適量、鹽適量、香油30克；將豬肉洗淨，剁成肉泥。蔥、姜洗淨，分別剁碎；大白菜洗淨切碎後，用香油拌勻；將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌；打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，並加一勺豬油；拌勻即可用作餃子餡。
餃子餡放多少油合適？
您好親，在做餃前山察子餡時，放多少油要根據餃子餡唯塵的量而定。以千克餃子餡為例，放入一勺豬油可以使其味道更好。做法如下：
準備主料：豬肉1千克、小蔥100克、姜慧茄3個、大白菜400克、雞蛋兩個；配料：豬油一勺、料酒適量、鹽適量、香油30克；將豬肉洗淨，剁成肉泥。
蔥、姜洗淨，分別剁碎；大白菜洗淨切碎後，用香油拌勻；將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌；打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，並加一勺豬油；拌勻即可用作餃子餡。
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能說乙個眼觀的辦法嗎？
比如調料水和油放到餡兒不稀也不幹是不是就最合適了？
對呀親。餃子餡也不能太稀，也不能太乾。
哦。希望我的可以幫助到你。
調料水多放一些，油少放一些，總共加一起不幹也不稀就正好了是不是？
嗯嗯。好的。
有青椒肉餡的餃子嗎？
青椒肉餡的餃子做法，1.面要用高腔螞筋的。。。皮吃起來筋道[1]2.
用溫水和好。3.青椒這樣順著切絲，然後橫著切成丁，不要亂剁，那樣會蹦的**都是，不好收拾還浪費。
心去掉。4.用鹽水沙一渣纖下，但一會餡裡一定記得少放鹽，不然鹹。。
沙好去了水分，鑽幹了，可以帶如圓仿手套，不然很辣5.弄好的肉餡6.把豆油，到進去，必須朝著乙個方向攪拌，然後把青椒放進去，少放鹽，放花椒麵，味素，在少放點油7.
面醒好了，把皮擀好備用。。8.餃子要煮三開，每開一次澆一次涼水，一次澆涼水一炒菜勺子，最後撈出，瀝乾水分。。。
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