1樓：陳大海海鮮
很多人包的餃子又幹又柴，一點都不鮮嫩，主要的是餡沒有調好。那麼怎麼才能調出鮮嫩多汁的餃子餡呢？其實只需記住2個**比例，人人都能做出鮮嫩多汁的餃子。
肉餡調製技巧：
第一步：食材的挑選。肉餡餃子要好吃，必須選用肥瘦相間的豬肉做餡，肥瘦肉的最佳比例是3：
7，也是是肥肉佔三成吃著香，瘦肉佔七成，吃著不膩。將肉沖洗乾淨後，切碎再剁成泥狀。
第二步：打水。將肉餡裝入盆中，接著加入調料水（用花椒粒泡的花椒水或者用蔥段、薑片浸泡的蔥姜水，最佳比例是每1斤肉加150g的調料水），順著一個方向攪打上勁，這樣調製的肉餡特別鮮嫩多汁。
第三步：調味。根據自己的喜好，加入鹽、胡椒粉、花椒粉（或者五香粉）、生抽、老抽、雞精等等這些調味料調味，攪拌均勻。
接著磕入一個雞蛋，再次把肉餡攪打上勁。加入雞蛋可使肉餡口感加鮮嫩。
第四步：加入熟油鎖住水分。給肉餡中加入大約50g的芝麻香油或者蔥油（注意，要加熟油，就是將生油燒熟後，晾涼加入，而且量稍微大一些），再次拌勻，鎖住肉餡中的水分，這樣煮出來的餃子咬一口流汁流油，特別香。
第五步：新增蔬菜。根據自己的喜好，可以加入韭菜、白菜、大蔥、芹菜、蘿蔔等蔬菜，除了韭菜、大蔥，其它蔬菜一般都要焯水，然後撈出用蒸布包住，擠掉多餘水分，然後再和肉陷合到一起拌勻，就可以包餃子了。
烹飪技巧總結：肉餡餃子的調餡順序是：打水——調味——加雞蛋——加油——加配菜。
2樓：環軒秀
餃子餡我們先把五花肉剁碎，切點姜和蔥，然後放到餃子餡裡面再放入生抽蠔油料酒鹽，最重要的是要放幾滴油在裡面，這樣餃子餡就會很香，然後再打一個雞蛋放進去，這樣肉餡就會很鮮嫩，把它們攪拌均勻就可以了
3樓：怪事果果
餃子餡一般要加大蔥，味極鮮，鹽，還可以加入一些辣椒粉，薑末等，可以使餃子餡多汁又鮮恁。
4樓：yjj啦啦啦
我覺得餃子餡要加點蠔油和胡椒粉調味，然後拌勻靜置20分鐘左右，讓它更好地入味，這樣做出來的餃子才會多汁又鮮嫩。
5樓：匿名使用者
第一步：食材的挑選。肉餡餃子要好吃，必須選用肥瘦相間的豬肉做餡，第二步：
打水。將肉餡裝入盆中，接著加入調料水，用花椒粒泡的花椒水或者用蔥段、薑片浸泡的蔥姜水，第三步：調味。
第四步：加入熟油鎖住水分。第五步：
新增蔬菜。
6樓：開開
要想餃子餡鮮嫩多汁，首先在製作餡料的時候不能把蔬菜的水分全部抓幹，可以適當的加入生雞蛋和澱粉，在加入蔥姜水，這樣做出來的餃子非常的好吃。
7樓：你到底敢不敢
比如說鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，陳醋，料酒等等一些調味料，而且這樣也能夠鎖住肉質和蔬菜中的水分。
8樓：春天在**a在這裡
一是蠔油新增到餡料中也能讓餡料增鮮不少，而且它的味道是其他的調味料叜不能取代的，所以一定要加。但是要注意它的用量，不能加太多，一般加一勺就夠了，加多了反而會有反效果。二是白糖，少量的白糖能夠中和味道、提鮮的作用一樣，調餃子餡的時候加上少許白糖也能夠起到很好的提鮮的作用。
三是油，油要用熟油。
9樓：阿狸妙招
不管調什麼餃子餡，記住加這「兩種水」，餃子鮮嫩多汁不油膩
餃子餡里加些什麼才會變得鮮嫩多汁又好吃？
10樓：花花就是我
餃子餡裡面如果加一些澱粉或者加一些生抽的話，會讓餃子變得更好吃
11樓：小蔡愛美食
如果想要讓包出來的餃子鮮嫩多汁水，可以在餃子餡中加入皮凍或者適量的清水。
12樓：農家小妹婉兒
餃子餡裡面可以加進去一些醬油，這樣的餃子餡味道就是特別的甜的，也是特別的好吃的。
13樓：匿名使用者
餃子，北方人都愛吃，覺得它是最好吃的主食，一個星期不吃都饞得慌，所以北方人不管走到**，都會想方設法吃到餃子，沒時間買袋餃子過把癮，有時間和麵拌餡包餃子。我是一名北方人，超級喜歡吃餃子，從小吃到大，到現在還認為餃子是最好吃的，從未改變過，每次大老遠回孃家，爸媽迎接我的第一頓飯一定是餃子，準沒錯！
平常過著自己的小日子，也會時不時地買點豬肉剁餡包餃子，老公一南方人也跟著我吃得香，有的時候，還是他主動提議包餃子吃，做別的飯都沒這麼積極，一到做餃子的時候，一會兒問我要不要幫忙和麵，一會兒又幫我擀皮，餃子包好了，屁顛屁顛地去燒水，家裡4歲大的孩子也知道幫我擀皮，其中有玩的成分，不過我也很開心了。
餃子好吃有祕訣，拌餡好壞是關鍵，有時放錯了一味料，整個味道就難吃了，有時放對了一味料，餡料翻倍好吃，所以想要吃到鮮嫩多汁的餃子，得學習其中的技巧，別弄錯了，做錯了，毀了一鍋，真是浪費。今天給大家分享一下，拌餃子餡時，加一些它，餃子立馬變得鮮嫩多汁，一口一個真解饞！
這個方法，我身邊的朋友已經都知道了，如果你做的餃子，餡料總是發柴不香，那麼一定是不知道這個祕密，其實很簡單的小技巧，那就是在拌餡的時候，在餡料裡多加一些蔥姜水，這樣做餃子的口感立馬軟嫩多汁。有人說不是加蔥姜了，這樣遠遠不夠，要讓餡料水潤起來，肉餡才會吃起來軟嫩呢，所以今後做餃子別忘記了這步操作。
將蔥切蔥花，生薑切末，放碗中，加入開水，這一步要提前做，浸泡到水涼下來後，這個蔥姜水就可以使用了，它就是餃子餡軟嫩多汁的關鍵，還帶香味十足，因為生薑去腥、蔥花增香，那麼放了蔥姜水，不好吃都難。
將豬肉剁碎後，放碗中，加入適量蔥花朝著一個方向攪拌，再打入一個雞蛋，撒入食鹽、生抽、蠔油、白糖，繼續朝著一個方向攪拌均勻後，再分次加入蔥姜水，記得要先放調味料，讓肉餡入味，再放蔥姜水，讓肉餡吸收達到飽和，每次攪拌後，水分充分吸收為止，最後再倒入適量香油，攪拌均勻鎖住水分。
餃子餡想要鮮嫩多汁應該多注意哪三個步驟？
14樓：大咖聊點影視
第一步：大白菜洗淨之後控幹水分，然後將白菜切碎之後放入盆裡面，緊接著向盆裡面加入一勺食用鹽，攪拌均勻之後放到一旁醃製一下。
第二步：豬後腿肉洗淨去皮之後切成小丁的形狀，繼續剁成肉末，緊接著切適量的生薑，將生薑和肉末一起剁成肉餡，放到盆裡面加入適量的食用鹽醃製一下。
第三步：準備一個小碗，向碗裡面加入十幾個花椒粒，緊接著向碗裡面加入大半碗的溫水，將花椒的味道全部泡到水裡面之後把花椒取出來，將花椒水倒入肉餡當中，攪拌到肉餡將花椒水完全吸收為止。
第四步：繼續向肉餡當中加入適量的胡椒粉、生抽、蠔油、甜麵醬，將肉餡攪拌均勻之後加入香油，繼續攪拌均勻備用。
第五步：白菜殺水後倒入到肉餡當中，再繼續加入適量的蔥花攪拌均勻之後就可以包餃子了。
以上就是今天為大家分享的餃子餡的做法了，這樣做出來的餃子餡味道非常好吃，肉餡鮮嫩又多汁，還不會有各種出湯現象。
劃重點時刻：1、拌肉餡的時候要提前將肉餡用鹽醃製一下，這樣肉餡才會更加的入味。
2、用花椒水拌肉餡可比用清水拌肉餡好吃多了，它會讓肉餡更加入味。
3、肉餡拌好了之後一定要加點香油攪拌均勻，這樣肉餡裡面的水分才能被鎖住，不會有肉餡很乾的感覺。
15樓：延菱華
絞肉時加一點點肥肉攪拌，加入鹽、生抽、蔥快速攪拌，放置一會包出來的餃子就會鮮嫩多汁了
16樓：匿名使用者
可以在新增蔬菜時，對蔬菜的控水不需過多，可以有所保留。餡料攪拌均勻時，如果感覺會過幹，可在餡料不散的情況下加入少量水分。
17樓：周大燦燦
第一，拌肉餡的時候要提前將肉餡用鹽醃製一下，這樣的路線才會更加入味，第二，用花椒水拌肉餡，可比用清水拌肉餡好吃多了，它會讓肉餡更加入味，第三肉餡拌好了之後，一定要加點香油攪拌均勻，這樣肉餡裡的水分才會被鎖住，不會有肉餡很乾的感覺。
18樓：你造不造我不造
調餃子餡的正確順序是先打水再調味，最後加油，打水可是餃子餡鮮嫩多汁的關鍵步驟。
1、製作花椒水。鍋中加入400ml水，2g花椒，大火燒開後轉小火繼續慢煮3分鐘。花椒水的用量根據肉餡的量調整，一般肉餡和水的比例為3:1。
2、豬肉切成肉末，加蔥薑末順時針攪拌，使蔥姜的味道充分融合到肉餡中，可帶上一次性手套抓勻肉餡，這樣的肉餡吃起來更順滑。
3、混合後的肉餡放到盆子裡，分3次把花椒水加入到肉餡中，每一次都需要充分的攪拌，順著一個方向攪至感覺費勁的時候再加入剩下的水，不要一次性全加進去。
4、最後調味，加入適量鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉，同樣順著一個方向攪拌。
熟油是鎖住肉餡中的水分，要最後加，這樣調好的餃子餡才鮮嫩多汁。
19樓：瀋陽新東方烹飪學校
白菜豬肉餡
材料：白菜，豬肉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法：1.白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份晾出來，擠幹備用。
2．豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻加入白菜。
20樓：邯鄲新東方烹飪學校
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗乾淨，用刀切成碎狀，儘量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。
餃子餡兒怎麼做才能鮮嫩多汁？
21樓：東北小廚來哥
三分肥七分瘦的豬肉，花椒蔥姜開水泡，經驗雞精老抽上色，胡椒粉，花椒水匯入，順一個方向攪拌既可。
怎麼做餃子餡才能有嫩又多汁
22樓：東北小廚來哥
三分肥七分瘦的豬肉，花椒蔥姜開水泡，經驗雞精老抽上色，胡椒粉，花椒水匯入，順一個方向攪拌既可。
23樓：麻蝦美食
怎麼做餃子餡才能鮮嫩多汁？掌握這個訣竅，一學就會
餃子餡的種類有哪些，求餃子餡都有哪些？
中華文化博大精深，源遠流長，我們生活之中的很多小東西都有它獨特的來歷，可能到了現在我們不大一定明白當年的故事，但是它產生的時候的確很有意思。比如說我們今天要說的這個餃子就很有意思，餃子的形狀大家可以看起來它非常的像我們的耳朵，這就是因為首先的話，我們之前吃餃子就是在冬天的時候去吃，就是防止凍掉耳朵嘛...
餃子餡要放多少水,餃子餡水多了怎麼補救
打餃子餡要放涼水，用涼水打餃子餡肉更嫩。豬肉餡用料 五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥版末，姜泥權。生肉餡一定bai要加水或du高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加zhi水量是個關鍵，dao水少專 不粘，水多則澥，還有要根屬據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3 7的肉餡，...
餃子餡有幾種？怎麼做，求餃子餡都有哪些？
我現在能記起來的差不多這麼多種了。實在沒辦法逐個的回答你，你想做什麼餡的我再教你好了。三鮮餡 韭菜 白菜 木耳 肉丁 海米 韭菜豬肉陷 韭菜雞蛋餡芹菜豬肉餡 芹菜牛肉餡嫩豇豆豬肉餡 芸豆豬肉餡 洋蔥豬肉餡 茴香豬肉餡黃瓜蟶子 海米 扇貝丁 蝦仁都可以 豬肉餡 黃瓜玉米胡蘿蔔豬肉餡 黃瓜 胡蘿蔔 甜玉...