1樓：美食云云
打餃子餡要放涼水，用涼水打餃子餡肉更嫩。
豬肉餡用料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥版末，姜泥權。
2樓：匿名使用者
生肉餡一定bai要加水或du高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加zhi水量是個關鍵，dao水少專
不粘，水多則澥，還有要根屬據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠幹，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了)，這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻(如果加雞蛋，水量再少一點)，肉餡更滑嫩鮮美和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
做肉餡餃子為什麼肉餡要放水呢
3樓：愛單單愛
回答：肉餡加水是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
剁好肉餡要往裡兌點水，這樣才可以避免肉餡太「柴」、太緊實，煮出來硬硬的一團，影響口感。
另外，加水的時候要調好比例，注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，水少不粘，水多則澥。家裡有湯的話，也可以加高湯在裡面。
肉餡加水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，正確的步驟應該是先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向不停攪拌肉餡，直到肉餡起粘性上勁為止，整個肉餡佔餡兒料大約三分之二左右，然後再加入油、素菜等，充分拌勻。
4樓：道至
如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。
但放水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向一個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，我一般是加肉量的三分之一（從體積上衡量）。等肉餡把水完全吃進，再放配菜。
5樓：匿名使用者
吃餃子，除了餃子皮之外，就是肉餡了，有句話形容好吃的水餃，叫做「皮薄多汁」，餃子皮要薄、要筋道，肉餡要多汁，這樣才能有好吃
6樓：匿名使用者
肉餡不防水吃起來很乾，放水後，吃起來嫩而且帶汁！
7樓：匿名使用者
因為肉比較幹，放點水才能調好的。
8樓：百度使用者
做肉餡水餃加一點水，少許油。第一，肉餡拌得均，入味。第二，肉餡軟和一點，聞起來很香。
9樓：關山小云
因為肉餡下鍋遇到高溫會抱團，吃起來發硬口感不好，所以要放水。
10樓：匿名使用者
不加水就像乾菜，加水像青菜。
11樓：達美西寧
應該放油不能放水灌湯包放皮凍
12樓：裂紋
這樣餃子餡是團的，如果你在其中加入蔬菜，就不用放水了
13樓：愛is放開
不放的話吃起來會有點柴，放水後口感會好很多！
14樓：氫延
樓上說的對，不過一般牛羊肉愛放點水，水靈
15樓：匿名使用者
一般不要放水的，放水味道有點不同1
餃子餡水多了怎麼補救
16樓：一弦一柱
餃子餡做出來水多了把水倒掉部分即可，做餡之前，把白菜切碎後加少許鹽先把才醃出水再做餡即可，白菜餃子餡做法如下：
準備材料：奶白菜、蔥花兒、芹菜、黃豆醬油、海鹽、雞粉、生薑、胡椒粉、食用油、料酒。
一、白菜洗淨後切碎。
二、放白菜里加少許鹽，把白菜的水份醃出來。
三、調餡是很關鍵的，姜切末，大蔥切碎，調好的肉餡里加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末。
四、將擠去水的白菜放入肉餡裡，調勻。
五、白菜豬肉餡往一個方向攪拌均勻即好了。
17樓：青春離線
餃子餡水多了有多種解決方法
1、可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室裡面大概1個小時左右就可以了。
2、其次可以在餃子餡裡面放入麵粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。
3、還可以清炒一些雞蛋花一起放進去攪拌。
4、可以放一些炒熟的玉米粒或者蒸熟的米一起攪拌。
5、同樣可以清炒一些配料一起倒進去攪拌，可以根據不同的口味來進行不同的處理方法。
此外，在調餡時，如全用肉餡，則要注意往肉餡裡「打」水，即是水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
18樓：掌上家常菜
為什麼你調的餃子餡老出水，原來錯在這一步，一看就會，特別簡單
19樓：30秒不
你好，餃子餡水多了有多種解決方法，首先可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室裡面大概1個小時左右就可以了。其次可以在餃子餡裡面放入麵粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。第三，還可以清炒一些雞蛋花一起放進去攪拌。
第四，可以放一些炒熟的玉米粒或者蒸熟的米一起攪拌。第五，同樣可以清炒一些配料一起倒進去攪拌，這樣做有點點麻煩。餃子餡水多瞭解決方法還有很多，可以根據不同的口味來進行不同的處理方法。
20樓：銜錳襯譾
在加點菜或者肉 。。 加 點澱粉 效果更好。。。
21樓：明躍性凌蝶
你一定是放的青菜吧？還是醬油？
暴晒不行的話就加寫澱粉和雞蛋清餃子皮稍微弄硬點就可以！
後兩個方法是我看我爸爸弄的他二級廚師有證的還有就是加菜比方乾菜和粉絲但別忘記品嚐鹽味！
回答完畢你滿意嗎？
白菜餃子餡水多了怎麼辦，餃子餡水太多了怎麼辦？
白菜和肉要最後混合，白菜的水一定要擠幹。不過其實擠幹後再出的水，如果不多就不要擠掉，因為餃子是封口的，裡面有湯更好吃。你還可以考慮放點豆腐乾。在餡里加泡騰片 把水泡騰掉 同時蓋掉腥氣 要是肉餡 建議用二氧化氯泡騰片 同時可殺掉肉裡的細菌 一舉兩得 放點兒剁碎的麵筋或棒槌果子吸收一下就行。餃子餡水太多...
餃子餡水多了怎麼辦,白菜餃子餡水多了怎麼辦
素餡的吧 鹽要後放 就是包之前放就好 可以在調餡之前稍微在切好的菜上撒鹽 過半小時後會有很多水出來 擠幹 你一定是放的青菜吧？還是醬油？暴晒不行的話就加寫澱粉和雞蛋清 餃子皮稍微弄硬點就可以！還有就是加菜 比方乾菜和粉絲 但別忘記品嚐鹽味！餃子餡水多了怎麼辦 如果是舊餡，建議給裡面加點澱粉 如果是做...
餃子餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
三鮮餡 原料 鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發海蔘入鍋，加...