1樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
2樓：我是我
這個很簡單的啊，把你要的東西放一起拌一下，然後就像你平時炒菜一樣，把你要的味道放進去就ok了~~~~~~沒有多大的學問
餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？
3樓：度小史
俗話說「好吃不過餃子。」然而餃子好不好吃，全在餃子餡的調味上：餡兒調得好，煮出來的餃子才香。
不知道你有沒有過這樣的疑問：看起來大家調餡的方法都差不多，都是剁餡放點調料拌勻了包餃子，為啥餃子煮出來味道卻差別很大？其實，看起來每個人調餡的方法都差不多，其實大有差別。
很多時候，起關鍵作用的其實就是看起來微小而不起眼的細節上，調餃子餡確實是有技巧的。
那麼餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？其實這是兩個方面的問題，而這兩個方面恰恰就是調餃子餡最重要的兩個大的方面。
一、餃子餡怎樣做才好吃
餃子餡怎樣做才好吃？這是調餃子餡一個關鍵問題，我總結了一下，這個問題又包含了三個方面：一是餡料食材的搭配，二是餡料裡各種食材的比例，三是製作餃子餡的方法。
【1、餃子餡的餡料要搭配得當。】
這個問題看起來簡單，其實細想起來很有意思。食材之間都講求個搭配，搭配得好了，兩種或多種食材之間味道和口感完美融合，才能相得益彰。不信你看，很少有單一食材的餃子餡。
即使是所謂的「純豬肉餡」，也是要搭配幾棵大蔥的，所以上它也叫「豬肉大蔥餡」，大蔥放的量要比菜肉搭配的餃子餡放得多得多，所以它既是調料，也是一味配菜。總體來說，餃子餡可以分為肉餡和素餡兩種。肉餡餃子比如豬肉芹菜餡，藕肉餡，韭菜豬肉餡，蘿蔔羊肉餡……等等。
素餡的比如韭菜雞蛋餡、白菜豆腐餡、菠菜粉條餡、素三鮮餡……等等。
（1）肉餡餃子餡不需要多說，尤其是豬肉，幾乎能跟各種蔬菜搭配起來。肉餡裡的肉最好選擇三分肥七分瘦的豬肉，這樣剁出來的肉餡不柴，口感更軟嫩，而且煮出來味道更香。放些蔬菜與肉餡搭配，會讓餃子餡口感更加軟嫩而不膩，另外營養也更加豐富。
（2）素餡餃子餡，其實細想一下你會發現，實際上也很少有單一的一種蔬菜剁碎了做餡的，一般會一種或多種蔬菜，再搭配以炒熟的雞蛋碎或者粉條、粉皮或者豆腐等來調餃子餡。這樣一是營養和味道更加豐富，味道不那麼單調寡淡；二是雞蛋、粉條等有比較好的吸水性，能吸收蔬菜餡裡的水分和蔬菜的清香，大大提升餃子餡的口感和味道
【2、各種餡料的搭配比例要得當。】
餃子餡裡各種不同的蔬菜之間，蔬菜與肉、蛋、粉條等之間相互搭配，它們有各自不同的味道、口感，不同的搭配比例，調出來的餃子餡味道和口感也不相同。
（1）就肉餡來說，個人感覺菜與肉的比例大概在1：1左右，調出來的餃子餡口感最好。蔬菜太少則調出來的餡兒口感就比較緊實，蔬菜太多則餡兒的口感又會容易比較鬆散，蔬菜與肉1：
1的比例來調餡口感軟嫩不散，正合適。
（2）就素餡來說，雞蛋或者粉條等與蔬菜的比例也不宜低於1：2，大概在1：2—1：
1之間口感和味道比較好。另外如果有口感比較」柴「或者比較」散「的食材，比如芹菜木耳雞蛋餡裡的木耳，比例就不宜太大，否則煮出來的餃子餡就比較散，口感也有點柴。
當然，雖然說調餃子餡時各種食材的比例是影響餃子味道和口感的重要因素之一，但是真正調餃子餡的時候也沒必要拿著稱來稱量，我們說的比例，一般也不是嚴格的按照重量來說的，通常是是用肉眼看體積來衡量的， 尤其是做得多了，各種食材全憑感覺來放基本都沒問題。【3、好吃的餃子餡的製作技巧。】
什麼樣的餃子餡好吃？真正好吃的餃子餡一定是鮮嫩多汁的，餡兒乾巴巴的餃子沒個人覺得好吃，不論肉餡還是素餡都是如此。在製作餃子餡時有以下幾個技巧與您分享。
（1）蔬菜剁碎後，水不要攥得太乾。我們知道，蔬菜剁碎後要攥去水分再拌餡，否則餡裡會出水。但是蔬菜裡的水分也不能攥得太乾，否則蔬菜就乾巴巴的，失去了鮮嫩的口感，而且蔬菜的那股清香味也損失了。
（2）肉餡的調製技巧。一般來說，肉餡要進行」打水「，以增進餃子鮮嫩多汁的口感。打水時要分次少量加入，每次攪拌至水完全吸收、肉餡上勁後再重複這個過程，直到所有的水都打進去。
餃子鋪裡一般一斤豬肉要打半斤水。我們自己在家做，可能不一定非得嚴格按照這個比例打這麼多，而且還要看您買到的豬肉含水量怎樣。但是如果打水太少或者直接忽略了這個步驟，那麼調來的肉餡口感就不夠那麼軟嫩多汁。
另外打水時，肉餡裡先放少許鹽，攪拌均勻再打水，能增進肉餡對水的吸收。（注意，這裡不是把調餡的所有鹽量都放進去，是少許！少許！是為了增加肉餡的吃水量的）
（3）在調一些有粉條或者雞蛋的餃子餡裡，可以先將部分調味料如生抽、五香粉等的一部分先拌進粉條或雞蛋裡，因為這些食材的吸收能力比較好，提前拌進部分調料相當於提前醃製，香味更足。另外還能更好地上色。
（4）攪拌餃子餡時要順一個方向攪拌。順時針逆時針都行，但是要從始至終按一個方向攪拌，尤其是在調肉餡時更要注意。這樣才能讓餡料裡的汁充分吸收上勁，鮮嫩多汁。
（5）調餡時要最後放鹽。不論調肉餡還是素餡，鹽都要放在最後一步。我們要先把所以調味料都拌勻拌到充分吸收了，然後倒油進去攪拌，讓油充分包裹過餡料，最後在包之前再放鹽。
這樣是為了避免過早的放鹽導致餡料出水。
二、調餃子餡放哪些調料好
調餃子餡放哪些調料呢？我想大家都答案可能都差不多，一般來說用來調餃子餡的調料有蔥、姜、生抽、耗油、香油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、鹽等，有時候拌肉餡時也會用蔥姜花椒入角等製成蔥姜水或者花椒水拌進去。當然，並不是要一股腦的把所有這些調味料都放進去，要根據不同的餃子餡來選擇最合適的調味料。
【1、調肉餡放什麼調料，怎麼放。】
調肉餡，上述所有調味料幾乎都適用。說說我調肉餡的方法：
用花椒八角製成花椒水，分次少量的攪拌進肉餡裡，即前面說的」打水「，（肉餡裡先放少許鹽以增加肉餡的吃水量），到肉餡完成打水，攪拌上勁了，放入入蔥末、薑末、生抽、胡椒粉、耗油、香油等，酌情放一點點白糖提鮮（放了耗油的話白糖可以不放），放入蔬菜，倒入適量熟油，拌勻，放鹽調味，再次順一個方向攪拌上勁。
另外提一句，包肉餡水餃調餡時，一定要加幾滴香油，真的非常非常提味！
【2、調素餡放什麼調料，怎麼放。】
調素餡，基本也是這些調料，拿芹菜木耳雞蛋餡為例來說下調餡方法：
先把雞蛋炒好後晾涼，放入部分蔥末、薑末，倒入適量生抽、五香粉，拌勻醃著。然後這個時間可以去準備芹菜和木耳餡，弄好後倒入雞蛋裡，再放剩餘部分的蔥末、薑末、生抽等，倒入熟油攪拌均勻。包水餃前再加入鹽攪拌均勻即可。
個人小經驗分享：相同的調味料我是分了兩次來放，我覺得這樣更入味，香味更有層次。
【3、若餃子餡裡有味道比較大的蔬菜，則儘量少放調味料。】
若餡兒裡有香味比較大的蔬菜，則調味料就儘量精簡，以免掩蓋食材本身的味道。比如韭菜，茴香等蔬菜，本身就有股很明顯的清香味道，它們本身既是蔬菜，也是一味調料，所以它們切碎了入餡的時候就不需要額外加過多的調味料了，尤其是像五香粉這種香味比較濃重的調料更不要加。比如韭菜雞蛋餡水餃，就簡單的加點油鹽，蔥姜也不要，可以適當放少許花椒粉，煮出來的水餃一股濃濃的韭菜的清香，格外的好吃。
以上就是關於」餃子餡怎樣做才好吃，用哪些調料比較好？「這個問題，我的回答，從」餃子餡怎麼做「、」用哪些調料好「兩個大方面，若干個小方面進行了分享，都是平時自己做飯包水餃總結出來的經驗與技巧，希望對您有所幫助。
4樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
5樓：撿心事的兔子
將肉末加香蔥、薑末、蔥花、韭菜攪拌均勻，倒入食用油、生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽、料酒一起攪打上勁；隨後將餡料包入餃子皮中，下鍋煮熟後即可食用。
6樓：愚喬啊
可以做芹菜豬肉餃子餡。芹菜和豬肉分別剁碎，然後加香油、蔥、姜、蒜、雞蛋清、辣椒麵、十三香一起調均勻即可。
7樓：白珍全全全
首先準備好相應的食材，把食材清理乾淨，切成肉餡，再加入適量的調味品，把它們攪拌均勻，然後把餡放在餃子皮上包起，來起鍋燒水，把餃子放入鍋中，鍋開以後就可以享受這道美食了，非常的好吃，而且還很有營養，我個人比較喜歡的是韭菜、豬肉，再加一點鹹鹽和醬油以及香油等等。
8樓：三四么洞洞么
首先一定要購買新鮮的肉，在拌餃子餡的時候，可以在裡面打上一些雞蛋，調料可以放一些花椒，香油醋和辣椒，還有鹽，這樣做出來的餃子餡兒非常的好吃。
拌餃子餡都需要什麼調料
9樓：匿名使用者
做餃子餡需要什麼調料？這3樣調料，少一樣都不行
10樓：匿名使用者
拌餃子餡所需調料有：蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，醬油，料酒等 。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。
有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感「乾柴」，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
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11樓：狗比人忠
餃子餡需要的調料也要取決於你的餃子是什麼餡，就拿我們家常老百姓的幾種餃子餡來舉例：
白菜豬肉水餃：有機醬油適量 、麵粉250克、大白菜200克、豬裡脊肉150克、蟹味菇 60克、韭菜 幾根、薑蓉少許、蛋清半個、香油幾滴、花生油少許 。
韭菜餡餃子：蝦仁、 豬肉餡、蔥白段2、3個、生薑片2、3片、花椒粒10來顆 、鹽適量、食用油適量、五香粉一勺、味精一勺 。
香菇肉餡餃子：豬肉500克、香菇500克、料酒兩勺、醬油兩勺、蠔油一勺、蔥三段、姜兩片、花椒 少許、大料一個、糖少許、香油三滴、鹽適量。
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第一 肉餡自己剁會更好吃。現在很多人為了省事都會去商場裡面直接購買肉餡，但是如果說好吃，自己剁的肉餡勁道有彈性，味道和口感可是絞肉機絞出來的肉餡無法比擬的。正確的方法是取一塊肥瘦相間的豬肉先切成小顆粒的形狀，然後拿兩柄刀上下齊飛，將肉餡一點點的剁成肉泥狀就可以了，剁好的肉餡非常粘稠。肥瘦相間的肉剁出...