1樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
2樓：青藤下的木椅
板栗玉公尺雞。
首先我們要將玉公尺切成一段一段的板栗，我們可以買現成的也可以買帶殼的板栗，然後將底部劃開，用開水煮5分鐘，然後撈出冷卻之後放到冰箱的冷凍室冰一下，這種方式就可以將板栗殼很好的脫掉。
我們在選擇雞的時候還是要選擇散養雞和土雞，當然我們也可以在超市買不過那種急的滋味，總是感覺差點，而且燉出來的雞湯也不夠濃香。
我要在燉鍋裡放入足夠的水，然後將準備好的雞塊和薑片蔥段一起放進去，加入一些料酒或者是公尺酒，等到大火燒開之後撇去浮沫，然後再開小火，慢慢的燉著時候要把玉公尺段和板栗仁放進去，然後一起小火燉乙個小時左右，再加入一些鹽調味就可以了。
注意事項。有時候我們燉雞湯的時候是不需要焯水的，因為其本身的宣傳衛士不會很多的，我們只要在煮的公升罩衡時候將血沫去除乾淨，然後再加入一些酒和姜蒜去去味就可以了，因為焯水的話會造成溫差過大，會使雞肉變質，而且還會丟失營養物質，而且雞湯現煮的話不需要太久大約乙個小時到乙個半小時就可以了。煮悶拍時間長了。
也會破壞掉雞肉或者是湯品裡本身的營養物質。
也吵做有很多人為了保持雞肉的新鮮性，喜歡現殺現燉，覺得這樣非常有營養，非常好喝，但其實並不是這樣，因為這些如果是剛被宰殺的話會使他的肌肉纖維出現一種僵硬的狀態，這時候蛋白質就不能夠很好的被分解，而我們喝的雞湯的鮮美程度就是按照它的蛋白質來分別的，所以我們最好是在宰殺之後，放到冰箱當中保持4個小時之後再拿出來處理燉煮，這樣它的鮮味才更加鮮美。
燉雞湯的正確方法
3樓：小鳳愛學習
雞湯的燉法如下：主料：老母雞塊1000克。
輔料： 蔥姜 適量、鹽6克。
步驟：1、為了吃的時候省勁，今天我是用雞塊來煮雞湯的。剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。
2、汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
3、汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。
4、其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
正確燉雞湯方法
4樓：小謝生活問答
正確燉雞湯方法如下：材料準備：雞1只、黃芪3克，姜3克，蔥花5克，蔥段3克，桂圓2克，紅棗3個，枸杞2克，黨參2克，當歸2克。
1、放入雞、薑片、蔥段，焯水去腥去血沫。
2、準備水1公升，放入雞肉、姜、桂圓等輔料。
3、中小火燉2個小時。
4、撒上蔥花。
5、食用即可。清燉雞湯成品圖。
燉雞湯的技巧有哪些？
5樓：凱飛寶
燉好雞湯是有學問的：
1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒首納滲過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉者脊洗淨(一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙)
2.將清洗過的雞肉放入高壓茄汪鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放，一小片即可)、紅棗粒即可，多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
3.高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會渾濁)，關火等待高壓鍋氣壓降低。
4.放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧。
5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時(嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍)，調味即可。
6樓：嘉涵寶龍
燉雞湯的技巧如下：
1. 選用好餘拍的雞肉：選擇新鮮的整雞或雞塊，去掉表面的血水和雜質。
2. 先焯水：將雞肉放入則毀帶開水中焯水，去除血水和雜質，使雞肉更加乾淨。
3. 加入調料：將焯水後的雞肉放入鍋，加入薑片、蔥段、料酒、鹽等調料，可以根據個人口味適量新增。
4. 慢火燉煮：將鍋中的肉和調料用慢火燉煮，時間不宜過長，一般燉煮1-2小孫蘆時即可。
5. 去油浮：在燉煮過程中，肉會出現油浮，可以勺子者紙巾將其去除6. 加入配菜：可以根據個人口味加入適量的配菜，如紅棗枸杞、山藥等，提高湯的營價值。
7. 鹽的新增：最後根據個人口味適新增鹽，燉煮5-10分鐘即可。
以上燉雞湯的一些技巧，希望對您所幫助。
怎麼燉雞湯好喝香菇燉雞湯的家常做法
香菇燉雞湯的搭源隱知廳做法 1.老母雞給處理好，沖洗乾淨。香菇洗淨，切塊備用，我買的香菇很小，所以直 內接容整個放入了 紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。2.在鍋中注入足夠量裂悄的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片 泡過的紅棗 枸杞和香菇。3.大火燒開後，轉小火慢燉，我燉了應該有...
秋天怎樣燉雞湯好喝又營養，秋季用什麼燉雞湯最好？
回答秋季雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精 緩解感冒 提高人體免疫力 加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒。也可以加些冬瓜 蘑菇之類吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。雞湯向來以營養美味著稱，想要其養生作用更好，建議加入香菇 黨蔘和黃芪這3味料。香菇裡含有一種叫香...
燉雞湯什麼時候放枸杞燉雞湯時大棗和枸杞啥時候放
出鍋前半個小時。準備材料 雞半隻 杏鮑菇半個 口蘑 香菇2個 姬菇 幹香菇3 6朵 紅棗3 5顆 枸杞一小把 鹽 薑片3 5片 做法 1 雞肉切塊後沖洗乾淨，薑片冷水入鍋，大火煮2 煮出髒兮兮的沫沫關火，雞塊沖洗乾淨 3 砂鍋裡裝入清水，幾塊，幹香菇，紅棗，薑片，開小火。幹香菇沖洗後直接入鍋不需要提...