1樓：匿名使用者
這裡有許多種雞湯的做法:
清燉雞蔘湯
主料：水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：①將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海蔘、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
雞湯煨豆花
原料：石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
製法：1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
天麻燉雞湯
【**】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。
木耳金針烏雞湯
基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克
[製法]：將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃
2樓：貓
光雞一隻,高壓鍋水加半鍋,把雞扔進去,點火,燒它,等開了瞥沫子，看水乾淨了扔些蔥蒜什麼的進去，加蓋開大火十分鐘，減小火，再十分鐘，開蓋，加鹽，喝湯，吃肉肉．
功能：解讒
3樓：匿名使用者
絕對家常；去雞爪，翅尖，雞屁股丟掉，，雞油不用下次可以紅燒吃。大鍋下雞，八角2顆，桂皮1小段，蔥白一節，大火燒開撇去浮沫改小火水開始一定要加多中途不能加水40分鐘後起鍋。雞湯清淡鮮美或制菜湯或澆面，做餛飩。
連肉帶湯加少許胡椒，香菜。真美味也。。。（煲湯堅決不用用高壓鍋）時間一定要燉到///
4樓：吳田田
菜 名：清燉雞湯
所屬類別：家常菜譜 家常老火靚湯
此菜特色：
釋出商家：食神網(系統使用者)
瀏覽次數：426
釋出日期：2006-6-28 17:16:00
詳細說明：
【原材料】雞肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、蔥2根、姜1塊
【調味料】鹽8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克
【製作過程】
1、 將雞洗淨後剁成大塊，蘑菇去蒂洗淨，蔥切段，薑切片備用；
2、 鍋中水煮沸後，下入雞塊氽燙後撈出，瀝乾水分；
3、 鍋中燒火，放入香油、姜切煮沸後下入雞塊、蘑菇，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精燉煮約40分鐘，再放入枸杞煮20分鐘，撒入蔥段即可；
4、 準備：10分鐘，烹飪：80分鐘
【特別提示】雞燉煮的時間要長，才會燉出香味。
在我國，雞肉是比較常見的肉類，雞的品種很多，按用途可分為肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三種。優良品種有富貴雞、九斤黃、壽光雞、北京油雞、狼山黑雞、洛島紅雞、澳洲黑雞等。
【營養與功效】
中醫認為，雞肉味甘，性溫，胃經。有溫中益氣，補精填髓、益五臟、補虛損的功效、可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘陷痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈等症，對於腎精不足所致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。
【營養師健康提示】
有動脈硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要謹慎食用。
【烹飪特別提示】 雞屁股是淋巴腺體集中的地方，含有多種病毒、致辭癌物質，所以不可食用。
【烹飪方法】雞肉適宜用燉、煨、燒、醬、燜、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹飪。
最簡單的家常清燉雞湯
5樓：北海數碼站
❖目錄1清燉雞湯的家常做法
2紅棗燉雞湯
3花膠雞湯
4淮山雞湯
5茶樹菇燉雞湯
1清燉雞湯的家常做法
製作清燉雞湯的方法：買一隻烏雞宰殺後打理乾淨，把生薑切成片，大蔥切成小段。烏雞放到沸水裡面焯水，血水去掉。
砂鍋裡面放適量水，放生薑、大蔥段、料酒，大火燒開，整隻烏雞直接下鍋，再次燒開後，用小火燉大約一個小時，再加入枸杞、紅棗、山藥、人蔘，放適量食鹽，用大火煮開，再用小火燉一個小時，起鍋放適量香菜可食用。清燉雞湯可以補氣血，口感鮮美，病後體虛以及體質虛弱的人士可服用。
2紅棗燉雞湯
紅棗燉雞湯的做法：選黃毛雞一隻，打理乾淨後剁成肉塊。雞肉塊放焯水3到5分鐘撈出。
鍋里加水，雞肉塊下鍋，大火煮開10分鐘後，放入食鹽和紅棗，再放入生薑兩片，再次煮開後轉小火煮大約兩個小時，揭開鍋蓋撒上蔥花，起鍋便可以食用。雞肉和紅棗都能提高免疫功能，適當吃可增強體質，能預防感冒。雞肉中蛋白質和鈣含量很豐富，吃紅棗燉雞湯可促進骨骼生長髮育，小孩可適當吃。
3花膠雞湯
製作花膠雞湯的方法：蟲草放到水裡浸泡10分鐘左右，花膠也浸泡10分鐘。把切成塊的雞肉、花膠、蟲草、生薑、蔥白段、大蒜放入砂鍋，加適量水，蓋上鍋蓋用大火煮開，再用小火煲湯，煮兩個小時左右，放適量食鹽，開蓋起鍋。
吃這道菜能幫助肌肉生長，增強身體代謝迴圈能力，使人精神振奮，能快速緩解疲勞，快速恢復體力，還能促使血壓上升，適合低血壓患者服用。
4淮山雞湯
製作淮山雞湯的方法：準備好豬瘦肉、淮山、生薑、大棗、枸杞子、蓮子。鍋裡面加適量水，雞肉放入鍋裡焯水5分鐘左右，撈出。
砂鍋放適量水，雞肉下鍋，把豬瘦肉切成絲下鍋，生薑切成絲放入砂鍋。枸杞子、大棗、蓮子洗乾淨後一同放入砂鍋，用大火燒開，再用小火煮，大約一個小時左右，放入淮山，用大火煮開，再轉小火煮大約40到60分鐘，放適量食鹽，起鍋。
5茶樹菇燉雞湯
製作茶樹菇燉雞湯的方法：茶樹菇放到溫水裡浸泡大約半個小時，撈起，水分瀝乾。把大蔥切成小段，生薑切成片。
雞肉洗乾淨後剁成肉塊，放在沸水裡面焯水3到5分鐘，撈出。鍋裡放適量油，大火把油溫燒到八成熱，放入生薑片、蔥白段、花椒、八角，快速翻炒出香味，再放入雞肉塊，翻炒到雞肉開始變色的時候，迅速放入茶樹菇，再加少量蔗糖和醬油，繼續翻炒一分鐘左右，加適量水，大火煮開後用小火燉一個小時，再放適量食鹽，起鍋。
6樓：你看看這個啊明
清燉雞湯怎樣做好吃？技巧有哪些？
清燉雞湯營養價值非常高，是恢復體能、補充養分、強勁身體的最佳選擇。
清燉雞湯做法比較簡單，沒有複雜繁瑣的製作過程，只要掌屋正確的操作方法，就能燉出醇厚鮮美的雞湯。
做雞湯對雞的品種沒有限制，但要做到醇厚鮮美，最好選擇農家散養兩年以上的土雞。
清燉雞湯取其本味，燉制時無需太多調料，僅薑片足矣。
具體做法：
首先將剛宰殺的雞洗淨斬塊（或者整隻也可），入清水中浸泡，除去血水後控幹待用。
因為是現殺的雞，基本沒有腥味，一般無需焯水（不用擔心成品雞湯會有腥味產生）。
可直接將雞塊（或整雞）下鍋，加入足量清水，放入薑片，大火燒開，撇去產生的少量浮沫，轉小火慢燉。
根據個人喜好，中途可加入配料（如桂圓、紅棗、枸杞子、山藥或各種菌菇類，等等），等到肉質酥爛，調入少量鹽，稍煮即可。
如不是現殺（冷凍或放置一段時間），由於受微生物的影響，雞的腥味會逐漸變大，燉煮前就需要進行過水除腥處理。
方法是將雞塊（或整雞）放入涼水鍋中，加入薑片、料酒，中火燒開，煮出血水，然後將雞撈出沖洗乾淨，再進行燉煮。
ps：怎樣辨別農家散養土雞？
1、看雞爪。
如圖所示，散養土雞的雞爪瘦長無肉，表面鱗片豐富。
如出現下圖中的叉指，可放心購買，此為兩年以上的散養土雞。
2、看腹中油脂。老的土雞油層豐厚，顏色金黃。
如何清燉雞湯好喝竅門
7樓：騎著蝸牛當房車
、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。
燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗乾淨的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味
5、衝冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。
雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。
這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美
8、水「生」火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用
10、最後放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味
原味清燉雞湯正確做法，怎麼才能技巧掌握，湯鮮美味不發腥
買的草雞一隻，用的一半，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋 用高壓鍋 大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右，氣下去後用鹽調味即可，因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯 清燉。講究的。它的，顏色。呈現奶白色。奇關鍵的步驟在...
香菇燉雞湯怎麼燉，香菇燉雞湯怎麼做？？
你好，用一隻老母雞放鍋裡面燉，放入幹香菇，這樣燉出來的湯又美味，而且又有營養哦 這個是很容易的，只要把他們清理乾淨，如果一起炒出香味，假設量的啤酒燉25分鐘就可以了。這個就是直接放入一些鹽，還有香菇進行燉煮就可以了，不要加入太多的調料。香菇煲雞湯怎麼做？雞塊冷水下鍋煮三分鐘撈出，放入砂鍋中加入薑片，...
怎麼燉雞湯好喝香菇燉雞湯的家常做法
香菇燉雞湯的搭源隱知廳做法 1.老母雞給處理好，沖洗乾淨。香菇洗淨，切塊備用，我買的香菇很小，所以直 內接容整個放入了 紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。2.在鍋中注入足夠量裂悄的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片 泡過的紅棗 枸杞和香菇。3.大火燒開後，轉小火慢燉，我燉了應該有...