1樓：晴雨微暖
酸湯鍋底是由西紅柿、祕製發酵的米酸加蔥，蒜，姜，鹽配製而成的自然酸湯，湯中加枸杞，黃豆芽、少量紅棗和香菜。
發酵首先用半斤大米放在一個大號容器中（最好有蓋）加入5斤清水，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水攪拌一次，然後加蓋泡3-4天（陰涼處）。
去超市裡買來保鮮裝的紅（鮮）小辣椒20-50克，少量即可（我和樓主一樣不愛吃辣），洗淨。與200克生薑和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1釐米的小丁待用。
再去市場上買你能買到的最小的西紅柿7-8個（絕對不能用聖女果！！！），切成一寸見方的小塊。
待3-4天后，開啟泡米的容器，會聞到微微酸臭的發酵味道，此時將米水再次攪拌一次。
然後濾出水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發酵。依個人的口味，可將發酵時間延長一倍的時間就更濃一些。
此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。
炒底料炒鍋燒熱，放入花生油30克，加入一個西紅柿（切成塊狀），青蒜3根（切成段），大蒜一頭（切成片）炒出香味。加入泡製好的酸湯（與火鍋內加入的高湯的比例是1：1）煮開，倒入火鍋中再加入高湯一起煮開，就可以開涮了！
哈哈，香吧！
ps 想要酸味更更更濃郁，可再加入一小杯酸梅汁或檸檬汁!!方便起見，也可加入一小罐番茄醬（注意！是原味番茄醬不是番茄沙司哦！）。
2樓：手機使用者
晒自家絕活兒~~~~有些麻煩哦，但為了美味~~~~~~~~拼了！
酸湯鍋底是由西紅柿、祕製發酵的米酸加蔥，蒜，姜，鹽配製而成的自然酸湯，湯中加枸杞，黃豆芽、少量紅棗和香菜。
發酵首先用半斤大米放在一個大號容器中（最好有蓋）加入5斤清水，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水攪拌一次，然後加蓋泡3-4天（陰涼處）。
去超市裡買來保鮮裝的紅（鮮）小辣椒20-50克，少量即可（我和樓主一樣不愛吃辣），洗淨。與200克生薑和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1釐米的小丁待用。
再去市場上買你能買到的最小的西紅柿7-8個（絕對不能用聖女果！！！），切成一寸見方的小塊。
待3-4天后，開啟泡米的容器，會聞到微微酸臭的發酵味道，此時將米水再次攪拌一次。
然後濾出水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發酵。依個人的口味，可將發酵時間延長一倍的時間就更濃一些。
此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。
炒底料炒鍋燒熱，放入花生油30克，加入一個西紅柿（切成塊狀），青蒜3根（切成段），大蒜一頭（切成片）炒出香味。加入泡製好的酸湯（與火鍋內加入的高湯的比例是1：1）煮開，倒入火鍋中再加入高湯一起煮開，就可以開涮了！
哈哈，香吧！
ps 想要酸味更更更濃郁，可再加入一小杯酸梅汁或檸檬汁!!方便起見，也可加入一小罐番茄醬（注意！是原味番茄醬不是番茄沙司哦！）。呵呵
貴州酸湯火鍋鍋底製做方法
3樓：放羊的哈士奇
1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
2、用料:(5人份)
淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
拓展：酸湯魚火鍋
1、簡介：
酸湯魚火鍋為四川火鍋的創新品種，受貴州名菜"酸湯魚"的啟發而創制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬製，使湯滷更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。
2、做法：
1.將淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水酸湯魚火鍋 發毛肚、水發海帶片成片。
午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根鬚洗淨瀝水。
平菇去蒂，撕成塊，洗淨瀝乾水。大白菜洗淨，切節。以上各料均分別裝盤，圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上，下豬油燒熱，下蔥節、薑片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒幾下，下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開，打去浮沫，倒入火鍋燒沸，即可燙食各料。
味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調製，每從一碟。
備註:酸湯為專門培制的酸水。製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水
4樓：情感導師賽文
2/4分步閱讀
首先，處理好蕃茄，用沸水澆在蕃茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製後打碎備用。
(酸湯火鍋鍋底的最大的祕訣就在番茄上，既能提味，又能增色，同時還能開胃哦)
長圖2/4
蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。準備好各種調料！
3/4準備好高湯，最好是熬製好的大骨湯！然後鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入高湯
4/4放入蔥段、八角、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精即可
貴州酸湯牛肉的做法？貴州酸湯牛肉做法？
1 準備原料 金針菇，青菜，牛脊樑肉。2 牛肉洗淨，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，讓其冷凍。3 把冷凍好的牛肉切片。4 把牛肉用澱粉，料酒，胡椒粉醃製。準備野山椒，泡椒，蔥薑蒜。5 把野山椒，泡椒，蔥，姜，蒜切末。6 把青菜焯熟。7 金針菇焯熟。8 把青菜，金針菇撈出放入湯碗裡。9 起鍋放油，油熱後，倒...
如何製作酸湯肥牛呢？如何自制酸湯肥牛？
準備食材 小蔥切花，蒜剁成蒜蓉，西紅柿切丁。2起鍋坐油，油燒熱，放入西紅柿炒 黃辣椒醬 姜米，炒成濃稠醬汁。3倒入適量水煮2 3分鐘。4再依次放入些許鹽，白糖，白酒燒開。5放入金針菇，燙熟後立即撈出墊底盤。6鍋中湯裡放入些許雞粉増鮮，慢慢撒入肥牛。7肥牛斷生後，倒入盤中，撒上蒜蓉 蔥花。8鍋中重新燒...
怎樣用西紅柿製作酸湯，紅酸湯的製作方法
西紅柿酸湯 原料 西紅柿 辣椒 食鹽 花生油 芝麻油 生薑 大蒜 木姜仔油，其生產工藝是 用新鮮小個西紅柿和新鮮辣椒，去劣留優，洗淨 切碎，加上生薑 大蒜，用磨漿機加工成漿，裝壇密封，經一月左右自然發酵，取出後加上食鹽 花生油 芝麻油 木姜仔油，經高溫滅菌裝袋而成，味道獨特 湯色紅亮而不辣 色美味香...