1樓：小小卡愛汽車
油皮製作： 把麵粉放入攪拌桶裡加入糖，雞蛋，豬油和水打成出膜的麵糰拿出來放入方盤鋪平，讓後封保鮮膜放入冰箱保鮮備用蛋撻分為酥皮蛋撻和層酥蛋撻，酥皮蛋撻稍簡單一點，用低筋粉，黃油，雞蛋和勻擀片，膜具壓成圓片，捏壓進蛋撻膜具而成。層酥蛋撻口感好些，製作也稍難一點。
層酥蛋撻的製作分享給大家。
蛋撻想必很多人都喜歡吃它吧？它是現在甜品店的熱賣甜品，下午茶經常一杯奶茶兩個蛋撻，尤其是剛出爐的蛋撻，外表鬆脆，內層則是香甜的黃色凝固蛋漿。趁著溫熱一口吃下去，別提多滿足了。
蛋撻是一種用蛋漿作成餡料的餡餅，它屬於西式甜點；最早引入香港時間是1920年代，具體時間無從考證，大家也不要糾結這個時間，對於吃貨來說，好吃是才首位的。
蛋撻是烤箱入門的美食之一了，做法也非常簡單，現在烘培商店都買蛋撻的半成品，蛋撻皮和蛋撻液，買回到家直接把蛋撻液倒入蛋撻皮八分滿烤箱提前預熱烤制就可以了。蛋撻做為甜點類產品可謂是家喻戶曉，市面上非常流行。也算是烘焙行業的爆款產品，很多門店開業或是做**都是用它，表皮疏鬆而且內餡滑嫩。
萄式蛋撻口感鬆軟香酥脆，內餡豐富，濃郁的奶味蛋香，甜而不膩，<>
首先，蛋撻皮從急凍拿出來放置在烤盤中，解凍凍15分鐘。我也試過拿出來就直接放蛋撻液的，但是沒解凍過的蛋撻皮，烤製出來的蛋撻口感沒那麼酥脆。所以建議先解凍10-15分鐘。
奶鍋裡倒入牛奶、淡忌廉和煉乳小火加熱，加入細砂糖，用小勺子慢慢攪拌使之融化。沒有砂糖顆粒時，離火冷卻。此時烤箱預熱220度。
2樓：青楓侃
首先應該將面和好，然後倒入到模具當中，固定成型，然後再放入烤箱裡，烤25分鐘左右的時間就可以了。
3樓：行樂樂樂行
首先就是要將準備好的蛋撻皮拿出來解凍，然後準備好鮮忌廉，牛奶，白砂糖，蛋黃，煉乳，攪拌均勻，然後擠到蛋撻皮裡面，最後放入烤三分鐘，220度，烤20分鐘。
4樓：家博寶貝啊
首先要準備好蛋撻皮，準備乙個碗在裡面打入雞蛋倒入牛奶，攪拌均勻，倒入蛋撻皮裡面，放入烤箱烤熟。
5樓：雙魚愛仕達
我們一定要多倒一些蛋撻液，而且烤箱溫度不要太高，烤的時間也不要太長。
如何烤蛋撻讓底部酥脆
6樓：a山巔之最
做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。:p
2.蛋塔皮材料：（約10-12個計）
忌廉200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麵粉300g
塔皮做法：忌廉+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為忌廉熔點高，麵糰太軟不易成型。這時可拿出擀成面片填入模具，我的小經驗是如果麵糰稍幹可以用一張大的保鮮膜把麵糰包起來擀就不會散了。
3.蛋液材料：
蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量。
蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～
最後，把蛋液依次澆到塔皮裡去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。
大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。
葡式蛋撻。原料配方 油酥料：麵粉500克 白脫油公斤。
蛋漿：砂糖公斤 雞蛋公斤 水公斤。
皮料：麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量。
1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋公斤。
溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀。
薄(約1釐公尺厚)，再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成釐公尺。
厚的薄皮。4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
最簡單的方法。
原 料雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。
製作過程。將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成。
圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
在家裡怎樣做出美味的蛋撻？
蛋撻皮若干 雞蛋乙個，白砂糖克，牛奶克。這就是最基本簡單的蛋撻材料了。如果喜歡，可以在裡面加自己喜歡的材料，葡萄乾啊，巧克力啊之類的。我喜歡加芒果。白砂糖加到牛奶裡，然後小火把砂糖融化，牛奶放暖後，把雞蛋打進去，攪拌均勻即可。喜歡細緻點的可以把蛋液過篩，家庭吃我一般不過篩，省事兒 蛋液上的泡泡去掉。...
蛋撻怎麼才能起酥？新手在製作蛋撻時，需要哪些小技巧？
這個小技巧是蛋撻在後螞顫面的時候加上黃油製作的時候，自然就會吃起來比較舒服。因為製作的時候是一層慶卜加一層的，所以我們需要製作一層之後拿到冰箱悶差敗去冰凍之後再拿出來製作。想要蛋撻起酥的話，最好前鎮在把蛋撻放進烤箱之前，對烤箱進行預熱，最後要注意要在預行蘆熱之後再倒入蛋撻液，因慧帶粗為過早的倒入蛋撻...
請問在家怎麼做蛋撻，如何在家做蛋撻？
主料3人份 淡奶油100毫升 冷凍蛋撻皮8個 輔料白糖20克 牛奶100毫升 雞蛋黃4個 麵粉10克 蛋撻步驟1 從冰箱取出蛋撻皮，放在烤盤裡解凍。蛋撻皮是從網上買的 步驟2我放了一點蔓越莓 切碎的 步驟3蛋黃4個 白糖20克 淡奶油100ml 純牛奶100ml，麵粉適量10 15克左右，攪拌均勻，...