1樓：云云說教育
這個小技巧是蛋撻在後螞顫面的時候加上黃油製作的時候，自然就會吃起來比較舒服。因為製作的時候是一層慶卜加一層的，所以我們需要製作一層之後拿到冰箱悶差敗去冰凍之後再拿出來製作。
2樓：塔裡以南
想要蛋撻起酥的話，最好前鎮在把蛋撻放進烤箱之前，對烤箱進行預熱，最後要注意要在預行蘆熱之後再倒入蛋撻液，因慧帶粗為過早的倒入蛋撻液，會讓蛋撻液進入蛋撻皮裡。
做蛋撻開酥是怎麼開的具體點有沒有**？
3樓：網友
開酥實際上有兩種方法：中式和西式。中式，有大包酥和小包酥，一般情況下，像老婆餅這種有層次的酥餅用的是小包酥的辦法，而像大量生產的蘇式月餅又採用的是大包酥的辦法。
西式，則是通過在麵糰內包入片狀酥油，然後通開酥機器或者擀麵杖來擀成長方開，通過不斷的摺疊來實現層次的豐富。這是西式點心中的乙個分類，叫做清酥。
蛋撻是西式點心，所以，就按你的要求給你發上開酥的過程：
打面過程略。
片狀酥油（忌廉/瑪琪琳）
把麵糰擀開，成長方形，面積為片狀油的兩倍有餘。
然後，將油放在麵糰上。
再將麵糰折過來包起。
然後擀開，再對摺起。
再折起，像疊被子。
再擀開重複疊起兩次，後用餅乾模壓出形狀來，再壓入蛋撻模就好。
或者也可以，在摺疊兩次後擀開，不再摺疊，而是捲起成卷狀，再刀切出每個重約35克的圓餅再壓入蛋撻模。就好了。
4樓：網友
撻皮的製作：
開酥的過程請看這裡。做好後卷卷冷藏或冷凍。
1.蛋撻模塗黃油做防粘處理；
2.將冷藏至硬的酥皮卷切成25g/個；
3.放進蛋撻模中，用大拇指壓中間，從底部慢慢往上推，底部越薄越好；
4-5.因為烤制過程中撻皮會縮，所以整形時撻皮要高出蛋撻模乙個韭菜葉寬度；
6.將撻水注入7-8分滿，入爐烤制。表面出現焦斑即可出爐。
開酥蛋撻製作方法 怎樣做開酥蛋撻
5樓：雙麗劍
1、全蛋15g，鮮蛋黃30g，牛奶50g，舒可曼細砂糖38g，淡忌廉100g，低粉100g，砂糖5g，鹽適量，黃油5g，冰水56g，起酥酥油63g。
2、倒入牛奶和砂糖，牛奶砂糖攪拌煮開，蛋黃全蛋攪拌均勻。
3、邊攪拌邊倒入煮開的牛奶部分。
4、邊攪拌邊倒入淡忌廉，過篩，和麵機中加入麵粉、鹽、砂糖，倒入冰水，攪拌麵粉成團。
5、加入黃油攪拌均勻。
6、攪拌好的麵糰擀開，裹保鮮膜冷藏20分鐘。
7、取出後擀開，裹入起酥猜卜州黃油再折起來。
8、進行第一次開酥，毛刷掃掉多餘手粉，進行四折，四折一次完成冷藏鬆弛20分鐘。
9、取出鬆弛號的麵糰進行四折二次開酥。
10、包號麵糰，冷藏鬆弛20分鐘。
11、取出鬆弛好的麵糰進行四折三次開酥。
12、包號麵糰，冷藏鬆弛30分鐘。
13、取出鬆弛好的面弊舉團，擀開至厚度約為。由一端捲起。
14、冷凍2小時，凍硬為止。
15、將凍好的麵糰切片約為穗蔽。
16、放入模具，用手指按壓緊貼模具。
17、做好的蛋撻餡倒入模具中。
18、放入烤箱中200℃，25分鐘。即可開吃。
蛋撻該怎麼做？要注意什麼問題呢？
6樓：吳小姐**八卦
蛋撻作為現在一種非常流行的甜點，很多人都是非常喜歡，這種甜品也是製作起來是非常的簡單，而且非常適合家中有老人或小孩的家庭去製作，小孩子都是比較喜歡吃蛋撻的。那麼有一些想製作的小夥伴們，就不知道該怎麼樣去製作蛋撻下面，就可以帶大家一起去學習一下。<>
一，蛋撻的具體做法有哪些首先第1步，我們就是需要去準備食材，準備的食材，可以有去超市購買蛋撻皮，也需要準備一些淡忌廉牛奶以及雞蛋裡的蛋黃，同時我們也需要準準備一些白砂糖，低筋麵粉和吉士粉，其實我們也可以去準備一些自己喜歡吃的，例如葡萄乾或者是蔓越莓等等。那麼接下來就是製作的過程了，我們需要將雞蛋打入鍋中，並在鍋中加入一些牛奶與雞蛋一起加熱，同時在加熱的過程中，大家也可以加入一些白砂糖和淡忌廉，當然在製作的過程中，大家還可以加入一些例如煉乳，因為煉乳的奶味是非常的重，如果大家加入到蛋撻中也會更加的好吃。接著我們就要將蛋撻倒入提前準備好的蛋撻皮中並放入烤箱，烤箱的設定情況需要根據每個烤箱的情況來確定。
接著大家在蛋撻烤到大概七分熟的時候，大家可以加入一些自己喜歡吃的東西，例如葡萄乾或者是蔓越莓放在蛋撻中，這樣做出來會更加的美味。<>
二，製作蛋撻有哪些注意事項首先大家應該要清楚，在製作蛋撻的時候我們需要乙個烤箱，那麼提到烤箱的話就是需要注意用電安全，在食堂做飯的時候一定要注意用電安全和用火安全。其次就是在製作蛋撻的時候，一定要掌握好時間，不然蛋撻就會變得焦糊，外面的蛋撻皮也會變得很硬而不好吃。還有乙個非常注意的一點就是在往蛋撻皮中倒入蛋撻液的時候，不要倒的太滿，大概在7分滿就可以了。
7樓：瑟瑟十七公主
做蛋撻要在網上買一些蛋撻皮，然後將雞蛋液攪拌均勻以後加入一些牛奶，然後把攪拌好的蛋液倒到蛋撻裡面，放到烤箱裡烤制10分鐘就可以出爐了。需要注意的問題是，烤制的時候溫度不要調的太高，否則容易烤糊。
8樓：瑞谷菱
需要準備食材，準備的食材，蛋撻皮、淡忌廉、牛奶、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、蔓越莓、葡萄乾等等。需要注意控制各種食材的用量和製作過程中的溫度等。
9樓：遊戲的另類智多星
蛋撻在製作的過程中，首先要買適量的蛋撻皮，然後將一定比例的雞蛋和麵粉攪和成糊狀，放入蛋撻皮中烤熟。
蛋撻怎麼烤才酥
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
廣式蛋撻，又稱廣式蛋盞和廣式蛋塔等。廣式蛋撻源於1920年間，廣州各大百貨公司為了吸引顧客，每週都會要求百貨公司的廚師設計一款「星期美點」招徠顧客，廣式蛋撻正是這段時期的產物，並逐漸成為廣州茶點的一部分。
蛋撻原料。主料：擘酥皮一塊。
配料：椰汁、奶粉、煉乳、吉士粉、雞蛋、蜂蜜。
調料：白糖、鹽。
工藝流程。做圓酥皮一捏入蛋盞模、調廣式蛋塔水一倒入模具一烤熟一齣品。
具體制作。椰漿、奶粉、煉乳、鹽、雞蛋、蜂蜜一同倒入小盆內調勻，倒入水、糖、吉士粉調勻過篩即成廣式蛋撻水。從冰箱取出擀好的酥洞鍵皮，略解凍用模具壓成乙個個圓皮，分別捏入菊花盞中，捏勻，倒入蛋撻水（只能佔2/3滿）放入烤盤，用上火為156度、下火為145度的烤溫烤20分鐘即可。
特點：皮酥鬆，餡嫩香，營養豐富。
蛋撻製作關鍵。
1）蛋撻液要調勻；
2）皮捏入菊花盞後，要保持酥皮邊緣比盞邊緣早鉛略高出一點；
3）倒蛋撻液時不能淋入盞與酥皮之間，否則成品不易出模；
4）烤制時間不能長，溫度也不要太高。
品種變化：廣式蛋撻的類似做納睜巧法可用於水果鮮奶盞，果膏盞等。
蛋撻怎麼做，蛋撻怎麼做 蛋撻的做法
先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。焦黑的表面為其特徵。1989年，英國人安德魯 史鬥 andrew stow 將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾 水果蛋撻，雞...
蛋撻怎麼做不要蛋撻皮，蛋撻怎麼做，不要蛋撻皮
主料 淡奶油180g 牛奶140g 細砂糖40g 雞蛋黃4個低粉15g 做法 把稱量好的淡奶油和牛奶混合，攪拌均勻在牛奶混合物中加入細砂糖，小火煮至白糖融化 千萬不要把牛奶煮沸 奶液放涼後加入打散的蛋液攪拌均勻，在加入低粉攪拌均勻把混合了所有材料的奶液過篩 過篩過的撻水放到錫紙杯中 千萬不要用紙杯，...
蛋撻液製作，專業蛋撻液的製作方法 材料裝置齊全
嚴謹的蛋撻液配方，一定要好好收藏 主料雞蛋5個 淡奶油180g 牛奶120g 糖60g 輔料現成塔皮20個 超簡單的蛋塔液製作的做法步驟 1.我用的是這種蛋塔皮。提前拿出來解凍15 20分鐘。以便烤出來都塔皮疏鬆好吃 2.我用的是鐵塔的淡奶油。雀巢的也可以。只要是淡奶油都行 3.雞蛋5個 4.我用的...