1樓：五十嵐隆構
主料黃油40g 低筋麵粉220g
高筋麵粉30g 水120g
鹽2g 糖5g
裹入黃油180g
酥脆蛋撻皮製做的做法步驟
1. 黃油和所以材料加水和成麵糰，除掉裹入黃油。
2. 和成麵糰蓋保鮮膜冷藏20分
3. 把裹入黃油放入保鮮袋裡擀成餅狀
4. 把麵糰擀成長方形黃油放中間
5. 像疊被子一樣
6. 疊好翻一下面再擀成長方形
7. 折三折，放冰箱冷藏20分，重複此動作三次。
8. 把面擀成3毫米左右的長方形捲起後再冷藏20分後拿出來直接切成小劑子，一釐米大小的，
9. 擀成比蛋撻模具稍微大一點的圓餅，放在模具裡，邊上往下壓。
10. 這個是入模具的蛋撻皮，把它冷凍起來，用時直接拿出來就好11. 我沒冷藏20分鐘後我直接調製的蛋撻液烤了出來12. 挑了兩個好的，比買的皮酥脆
2樓：專業西點講師
自己做的話餅皮是要開酥的，這個比較講究手法和工藝的，可以私信瞭解學習，小孩吃的話建議要用動物黃油來開酥哦，比較健康
3樓：安徽新東方烹飪學校
學蛋糕甜品西點專業可以創業就業，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，工作體面，尤其適合女孩子，此外讀技校，學廚師，西餐，西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 老師手把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面 此外，好的學校還包就業，拿大專文憑，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店，這樣對你以後的發展是很有幫助的！而且初中生的思維活躍，經常會做出新品，非常受到用人單位的認可。
蛋撻底皮酥脆的訣竅 蛋撻皮怎麼做的酥脆
4樓：匿名使用者
主料低筋麵粉110g 高筋麵粉15g
黃油（和麵用）20g 黃油（裹入用）90g
細砂糖2.5g 鹽1g
水60g
蛋撻皮製作的做法步驟
1. 將20克黃油室溫軟化，與低筋麵粉110克，高筋麵粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑麵糰。
將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好擀，擀的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）
3. 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）
6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8. 擀成片狀，有個小窩最好。
9. 將擀好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液後縮小）
10. 倒入撻水七八分滿（撻水製作不再詳述，豆果有好多教程）
11. 放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。我加了黃桃哦！（注：烤箱需提前預熱5分鐘）
小貼士這是蛋撻皮製作菜譜，不含蛋撻液製作方法。方法不難，但有點耗費時間。食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油一份是和麵用的，一份是裹入用的，要分別稱取。
5樓：
我也是按照。網上所說的那樣做，但是黃油裹在中間一杆就流出來了。冰箱也冷藏了半個小時。沒辦法趕出薄片了。
6樓：匿名使用者
主料黃油40g 低筋麵粉220g
高筋麵粉30g 水120g
鹽2g 糖5g
裹入黃油180g
酥脆蛋撻皮製做的做法步驟
1. 黃油和所以材料加水和成麵糰，除掉裹入黃油。
2. 和成麵糰蓋保鮮膜冷藏20分
3. 把裹入黃油放入保鮮袋裡擀成餅狀
4. 把麵糰擀成長方形黃油放中間
5. 像疊被子一樣
6. 疊好翻一下面再擀成長方形
7. 折三折，放冰箱冷藏20分，重複此動作三次。
8. 把面擀成3毫米左右的長方形捲起後再冷藏20分後拿出來直接切成小劑子，一釐米大小的，
9. 擀成比蛋撻模具稍微大一點的圓餅，放在模具裡，邊上往下壓。
10. 這個是入模具的蛋撻皮，把它冷凍起來，用時直接拿出來就好11. 我沒冷藏20分鐘後我直接調製的蛋撻液烤了出來12. 挑了兩個好的，比買的皮酥脆
怎麼做葡式蛋撻皮才會分層又很酥脆
7樓：匿名使用者
撻皮材料： 高筋麵粉或水餃粉150克，牛奶100ml黃油20克糖和鹽少量黃油90克（裹入用）撻水材料： 淡奶油160克牛奶140克煉乳8克（沒有可省略）蛋黃4個低筋麵粉7克玉米澱粉2克糖50克以上材料可做12個蛋撻做法：
1、將20克黃油切成小塊，放入高筋麵粉中，用手搓至無顆粒2、將水逐漸加入1中拌成團（水不要一次倒入，因為麵粉的吸水程度不同）室溫鬆弛20分鐘。3、裹入用黃油放保鮮袋中敲成大片，放冰箱冷藏備用。4、將鬆弛好的麵糰擀成和黃油寬度一致，長度大一倍的麵皮5、將麵皮對摺包入黃油，捏緊邊口，擀開後三折6、將3折後的麵皮再擀開，像疊被子一樣四折，放入冰箱鬆弛20分鐘7、重複第6步分別四折2次，放冰箱冷藏20分鐘2次（千層酥麵糰完成，可放冰箱冷凍儲存，也可以做其他酥皮點心，用時拿出解凍即可）8、將做好的千層酥麵糰從冰箱中取出擀成0.
2cm厚的大片，由較長一端開始捲起，然後切成寬度為1cm的劑子（由於擀的大片形狀不一定規則，所以捲起的劑子也不一定粗細均勻，一般會兩頭細中間粗，所以切的時候，較細的兩邊可以切的大一點，中間就切小一點。）9、切好的劑子兩面拍適量乾粉，放入塗好油撻模中，先用拇指按一個小坑，然後用兩手拇指一邊轉撻模一邊將小坑逐漸擴大，並由中間向上推，使其底部儘量變薄，（因為在烘焙時撻皮會出現回縮，所以整好的撻皮要比撻模大一些）邊緣部分儘量不要用手去捏，保留切面，這樣在烘焙是才能出現漂亮的起酥層。整好的撻皮放冰箱冷藏10分鐘。
（這樣做可以相應的減輕撻皮在烘焙時的回縮）10、將整好的撻皮放入烤箱200度烤5分鐘，至起酥（烤箱無需預熱）。取出烤好的撻皮，用小勺輕壓底部和周圍，再次整形。11、製作撻水：
將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，置於小火上加熱至糖化。放涼後加入蛋黃和粉類攪拌均勻，過濾後備用。12、將做好的撻水倒入撻皮中，能放多少放多少吧，不用再擔心撻水往外溢了。
這樣操作的蛋撻撻水比較多，所以先放烤箱底層200度烤20-25分鐘，再放上層烤至撻水上色即可。烤箱溫度以自家烤箱為準。
8樓：匿名使用者
蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。
所以要製作葡式蛋撻，先要製作千層酥皮。
千層酥皮是製作葡式蛋撻的重點。製作原理是用麵皮包裹黃油，通過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。
裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因為瑪琪琳具有熔點較高的特點，在摺疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳製作的產品不太受歡迎。
使用黃油的缺點是黃油常溫下容易軟化，容易擀漏，因此製作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時間。
準備工作：
*將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的麵糰。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛，利於擀開，二是使麵糰溫度降低，使裹入的黃油不易融化）
*將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
9樓：葉先森愛美食
葡式蛋撻的製作有方法，簡單又方便，熱乎乎的更好吃。
10樓：七纖
製作這葡式蛋塔要分兩部分，一部分是蛋塔皮，一部分是蛋塔水。
製作葡式蛋塔皮的材料：
低筋麵粉，高筋麵粉，片狀馬琪琳也就是平時大家所說的植物黃油，而做蛋塔水材料有鮮奶油，牛奶，細砂糖，雞蛋黃，煉乳，吉士粉。
製作蛋塔皮的過程：
1、首先稱大約270克左右低筋麵粉。
2、把麵粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻。
3、再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，
4、將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，和麵，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑後即可。
5、用保鮮膜包起麵糰，醒面20分鐘。
6、取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。（敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。）
7、取出醒好的麵糰，將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形。先左右擀開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳的三倍。
8、把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將面片擀長，再這樣像疊被子那樣四折面片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將面片折一次。
9、然後用保鮮膜將摺好的面片包好，放入冰箱，醒20分鐘。
10、20分鐘後開啟冰箱，拿出面片，開啟保鮮膜取出面片。
11、將面片擀成半釐米厚的面片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下往上將面片捲起來，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏30分鐘，讓面進行鬆弛。
12、這時可以做蛋塔水，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，為了做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，依個人口味放入適量的白糖。
13、**，用小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火。
14、略微涼一點兒了以後再打四個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌。
15、接著放入少量吉士粉，可以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。
16、這時候面卷也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度約2釐米厚的小段兒，將面片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。
17、下面在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了。
18、接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
19、為了讓蛋塔出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘，注意一定要在關閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出，而且要用隔熱手套操作。
20、可愛的小蛋塔已經基本完成了，晾一會兒就可以從蛋塔模裡取出來了。
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先打好雞蛋，然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖，再將打好的雞蛋液加入進去攪拌，之後過濾一下，倒進準備好的蛋撻皮裡面，放在微波爐裡面烤一段時間即可。焦黑的表面為其特徵。1989年，英國人安德魯 史鬥 andrew stow 將葡撻帶到澳門，改用英式奶黃餡並減少糖的用量後，隨即慕名而至者眾 水果蛋撻，雞...