1樓：匿名使用者
乳酪的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 工藝：烤乳酪的製作材料：
主料：牛奶500克
輔料：葵花子仁20克,葡萄乾20克,
調料：白砂糖30克,江米酒200克
乳酪的做法：
1. 鮮牛奶加熱至80度左右；
2. 把牛奶從火上取下冷卻至20度以下，再加入白糖，並使白糖溶解；
3. 加入適量江米酒後分裝入碗內，放在烤箱裡80度進行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱儲存；
4. 撒上瓜子仁、葡萄乾隨時食用。
2樓：幼兒園是組長
把牛奶放在陽光下晒乾就 ok了...
還是=牛人來回答把,或者你去搜一下
3樓：
在製作乳酪前，你要審視你手頭具有什麼裝置，可以支援你乳酪的製作，在這裡，我們首先介紹家庭的乳酪製作方法。
家庭的乳酪製作裝置：
加熱鍋（50升以上）
鋼絲網紗布 酸度計
溫度計攪動棒橡膠手套（中長袖）
重物（壓榨凝乳用）
食鹽 保險盒
發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）
凝乳酶（後文詳解）
注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
製作空間衛生狀況嚴格消毒
以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步——收集奶源，乳酪顧名思義，你要用奶來進行製作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。製作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、犛牛奶、黃牛奶
羊奶——山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧！
袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質量相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！
牛奶：10斤
糯米酒：5兩
白糖：1斤2兩
糖桂花：5錢
瓜子仁：1兩
核桃仁：1兩
葡萄乾：1兩
1、 講牛奶放入鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，待白糖融化，用雙層紗布過濾後，放在陰涼通風的地方晾涼。
2、 核桃仁用沸水泡透，剝去黃皮，切成小塊。瓜子仁用微火炒熟。葡萄乾用涼水洗淨。放入50個小碗內。
3、 將糯米酒徐徐倒入晾涼的牛奶中，要邊倒邊用勺子攪拌，使奶與酒融合在一起。並迅速將牛奶分別舀入盛果料的小碗中。每碗都要蓋上一塊小薄木板（長4寸，寬2寸5分，一頭方，一頭圓，俗稱酪板）。
然後緊貼著「酪桶」（木製，桶高和直徑均為2尺2寸）的內壁，把碗一個個摞起來，桶中間要留有直徑5-6寸的空隙（牛奶裝碗、裝桶的全部過程，必須在5-6內完成，否則時間過長就凝結不成乳酪了）
4、 碗摞好後，立即把燒好的煤裝入圓筒形的鐵絲筐內，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤20-30分鐘（要注意火候，火大了乳酪離碗出湯，火小了，牛奶不凝結）。如果少量製作，不用火烤，可放在籠屜裡，水不要大開，熱氣不要太足，蒸10幾分鐘即可。初結成的乳酪還不夠穩定，切忌挪動，不然就會變稀。
等乳酪冷卻後，再放入冰箱（或在酪桶內放入人造冰）冷凍3-4小時即成。
糯米酒製法：
1、 將糯米10斤淘洗乾淨，用涼水泡2-3小時，撈出蒸熟，晾涼後放入瓷壇內。
2、 取酒麴4塊，用涼水3兩調稀，加入糯米飯內伴勻，並在飯的中間扒一圓窩，蓋上壇蓋，使其發酵（冬季要放在暖房內，不要用火烤）大約2-3天，飯內就滲出味道香甜的糯米酒，均聚集在圓窩內。
3、 這時候的酒可以食用，但由於酸度不夠，不適於做乳酪。還必須往壇內放入涼水約20斤，攪成稀糊狀繼續發酵。20天左右，糯米酒象醋一樣酸時，濾去酒糟，放入瓷缸內（切忌使用金屬器皿），放在陰涼的地方或者冰箱內儲存，防止再發酵。
4、 糯米酒的存放時間越長，酸度就越濃，在使用時，要根據酒的酸度酌量投放，如酒量合適，乳酪的凝結比豆腐還嫩，如果多，牛奶就會變成稀汁，如果過少，牛奶就不凝結。
怎樣在家裡做簡單的乳酪
4樓：殘缺女孩
自制乳酪
by 萬山紅2013-06-15
新鮮牛奶2000g
自制米酒500g
步驟1 買的新鮮牛奶，一次買了4斤，看著好多，做出乳酪就只有200多克
2 用自己做的米酒，我是上週做的，現在濃度蠻高的
3 過濾掉裡面的米
4 取米酒液500克。因為今天的米酒濃度高，按4:1的比例就夠了，如果濃度低則需要多用些
5 牛奶小火煮沸後加入米酒液
6 繼續煮開
7 再煮幾十秒的時間，奶就會在米酒的作用下迅速結塊，此時關火
8 用一個大網晒放在容器上用以過濾奶清。過濾出來的奶清是可以直接喝的，而且味道也很好的，所以要用乾淨的容器接
9 網晒上鋪一塊稀一點布，沙布兩層是最好，我沒有，就用了做豆腐用的布，把奶清過濾掉。可以包嚴實壓點重物，以儘快的擠出奶清
10 奶清擠乾淨後就得到乳酪了。直接吃就很香啊。做好我兒子就吃小半碗。用來做飲料，蛋糕，麵包都很好哦
小貼士1.米酒的濃度高低決定用量的多少，自己的米酒一般可以用我的這個量，兌水多的就要調整。
2.過濾出來的奶清千萬不要倒掉哦，營養價值也是很高的，裡面還有米酒，喝起來味道也是很好的
誰知道乳酪怎麼做（用酸奶機）
5樓：帝都小女子
自制奶油乳酪
用料：淡奶油500ml，牛奶500ml，菌粉一袋，紗布2塊
步驟：1、將淡奶油、牛奶和菌粉拿出稍微回溫。這期間可以用開水將酸奶桶和紗布用沸水消毒。
2、將菌粉、奶油和牛奶依次倒入消毒後的酸奶桶中，用沸水消毒過的勺子或筷子將混合物攪勻，蓋上蓋子放入酸奶機進入酸奶發酵程式。
3、經過八小時的發酵後將酸奶機斷電，不要著急再讓它們在發酵桶裡再住八小時。
4、將發酵好的稠稠的奶油酸奶（顏色可能會有些發黃，不要緊，那是加了淡奶油的緣故），倒入放有兩層紗布的豆腐濾盒中，也可以直接用紗布包起系在筷子上，下面襯上一個碗。過濾上12小時。緊實醇厚的自制奶油乳酪就做好啦！
6樓：
一、酸奶的製作方法
要想做出好酸奶，原料必需新鮮無汙染，選用好的菌種，再就是掌握好發酵時間。 現在這個時節發酵只需要8小時就夠了，時間過長，上面會有層淡黃色的水此為正常的「離水現象」並非壞掉變質。這種水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。
如果形成蜂窩狀，雖然沒壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現桔紅色或有起泡現象或是發出了異味，就表示變質不能食用。
注意：用酸牛奶做引子做出的酸奶沒有用菌粉做出來的厚實，細膩。
原料：盒裝鮮奶、菌種一包
1、用剛剛燒開的沸水衝燙容器及容器蓋1分鐘以上，對其進行消毒殺菌。
2、倒入少許鮮奶，加入菌種攪拌均勻，（一定要攪起泡，攪得手軟，否則成品會有顆粒感）加入餘下的鮮奶，繼續攪勻，然後蓋好蓋，放入酸奶機發酵缸內，蓋上外蓋，接通電源，進行發酵．時間一般設定8～12小時.(環境溫度低或用冷藏牛奶製作時需要適當延長時間.最長時間不超過14小時。
3、將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆腐腦狀就表示酸奶已做好。
做出的酸奶是固體的那種不是那麼細膩,把它放到冰箱冷藏室裡進行鈍化24小時後口感最好。 剛做好的純酸奶沒有市場上賣的好喝，市場上賣的是加了調料的，加蜂蜜會變稀，最好加白糖好，加蜂蜜口感沒有白糖口感好，還可加入各種水果丁，雀巢巧克力粉（阿華田也行）攪拌均勻,就成巧克力口味. 夏天還可加入水果、冰塊、蜂蜜混打，滋味醇美。
二、菌粉的儲存
1、菌粉需要在0度以下儲存（常溫下有30天的儲存期），低溫儲存的話菌粉保質期為18個月，那麼收到菌粉的朋友一定要先記 得把菌粉放進冰箱的冷凍室哦
2、菌粉如果離開低溫狀態可以在常溫下儲存15天左右，然後只需您重新將他放入冰箱冷凍室，就絕不會影響產品品質。如果超過15天左右，乳酸菌活性出現下降，酸奶發酵時間有可能被延長，但絕不會影響發酵質量。如果您收到以後就用來做酸奶，第一次就可以適當延長髮酵時間，或者先在冰箱裡冷凍2-3天這樣成功率就高一些。
3、因為菌粉裡面菌是休眠的狀態，發酵的過程也就是啟用的過程，需要保持一個恆定的溫度，溫度太高，菌會死掉，太低，啟用不了，酸奶機就是保持恆定溫度的一個容器。
三、其它注意事項：
1、第一次做酸奶，請大家一定注意用煮沸的水消毒容器，然後先倒入牛奶，然後再放入菌粉，攪拌均勻後就可以了。很多朋友問我是什麼時候放糖，那麼我們的建議就是如果是糖就可以開始的時候 就放入，攪拌均勻；如果是蜂蜜等東西，就要做好以後新增。特別注意有些朋友要做果肉酸奶，也是要做好以後再新增進去
2、怎樣使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要著急吃，您拿出來，放在冰箱裡，8-12小時，當然時間再長一些更好，這樣的話在冰箱裡還有一個發酵的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶更凝固
四、常見問題
1、菌粉問題，你的菌粉是什麼牌子的？什麼時候生產的？有沒有放在冰箱（要零度以下，結冰那一層）？
2、牛奶問題，你的牛奶是常溫下的牛奶還是加冰箱冰凍過的？建義你用超市的袋裝純牛奶加商場的品牌原味酸奶（如達能）試試。若是市場上賣的散裝的純牛奶一定要煮開了以後，涼涼了再做。
如果牛奶新增了太多的抗生素，也會影響製作效果，如果做不成，請換牛奶試試。
3、機器問題，只要機器顯示正常，用手感覺一下機器外圍有微微的熱就應該沒問題的。
4、操作環節問題，內膽有沒有消毒。菌粉沒有攪拌均。
乳酪在家裡能做什麼吃的？
7樓：匿名使用者
木瓜乳酪
原料：木瓜1個，乳酪100克，蜂蜜適量。
做法：1、木瓜剖半，取出果肉，放入果汁機打成碎小塊。
2、然後將木瓜泥倒出淋於乳酪上，再加些蜂蜜即可食用。
功效：具有促進肌膚新陳代謝，保持彈性、抗老化、抗氧化的功效。
乳酪海苔酥餅
原料：黃油110克，低筋麵粉110克，乳酪粉25克，杏仁粉25克，糖粉25克，雞蛋2個，海苔碎、細砂糖、香草粉各適量。
做法：1、把蛋黃分出來，黃油室溫軟化加糖粉打至鬆發。
2、加入蛋黃、香草粉拌勻，低筋麵粉、乳酪粉過篩後和杏仁粉一起加入拌勻。
3、加海苔碎，把麵糰搓成圓柱形，包上保鮮膜放入冰箱冷凍2個小時。
4、取出麵糰沾上蛋白液，滾上細砂糖，切成1釐米的厚片放入烤盤。
5、烤箱預熱180℃，放在中上層，烤20分鐘即可。
功效：能為人體提供所需能量，迅速消除疲勞。
芝士菜花
原料：菜花500克，乳酪100克，麵包屑20克，牛奶300克，香菜10克，黃油5克，鹽少許。
做法：1、將菜花洗淨，在開水裡焯一下。
2、菜花加入鹽，以微波高火加熱6分鐘。
3、香菜洗淨切末，酪切末備用。
4、瀝乾菜花上的水分，倒入牛奶和香菜末，撒上麵包屑、乳酪末、黃油，以微波高火加熱5分鐘。
5、取出後冷卻5分鐘即可食用。
功效：具有提高人體免疫力的功效。
乳酪凍豆腐
原料：乳酪50克，豆腐150克。
做法：1、將豆腐放入冰箱冷凍，做成凍豆腐。凍豆腐焯水，冷卻後切成塊，待用。
2、乳酪切成小片，夾入切好的凍豆腐中，放入冰箱冷藏，食用時取出即可。
功效：具有補充鈣質的功效。
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做蛋糕其實不難，只是有幾個步驟很要耐心。材料 低筋麵粉 如果沒有賣就用普通麵粉混合玉米澱粉，比例1 10，澱粉不要放太多，要不然發不起來 雞蛋4個，牛奶和白糖適量，還有酵母。做法 1.先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃和牛奶混在一起打勻備用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分鐘，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫...
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