1樓：匿名使用者
做蛋糕其實不難，只是有幾個步驟很要耐心。
材料：低筋麵粉（如果沒有賣就用普通麵粉混合玉米澱粉，比例1：10，澱粉不要放太多，要不然發不起來）雞蛋4個，牛奶和白糖適量，還有酵母。
做法：1.先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃和牛奶混在一起打勻備用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分鐘，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫就可以了。
2.蛋奶混合液拌入麵粉，放酵母，攪成麵糊，麵糊要稀稠適度，麵糊好了以後就加入打好的蛋白再繼續攪拌，到充分混合為止
3.烤制：這一步也是很難，因為火候問題，我比較懶，所以我放在電飯鍋裡面做，如果是不粘鍋的電飯鍋可以直接把麵糊放進去按煮飯鍵就成了，煮到保溫蛋糕就ok了，如果是一般的電飯鍋要抹一層油，要不然就糊底啦~祝你吃得愉快~
2樓：匿名使用者
巧克力蛋糕 原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克 作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.
5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。
3樓：匿名使用者
把雞蛋去殼放大碗中，用筷子攪至起泡，隨放下幼沙糖同攪拌，使糖溶解在蛋液裡，然後將麵粉慢慢倒入，共徐徐攪拌(拌粉手勢一定要順著一個方向，不要左右攪拌，否則會影響粉的發酵率)，直至粉、蛋混和而起油滑狀即可。
備一張白紙，紙面塗一層油，鋪放在糕盆底，接著倒進蛋粉，放在沸水鍋內，隔水用猛火蒸約50分鐘即可。蒸蛋糕時，鍋蓋要蓋緊，同時要注意鍋內的沸水是否保持足夠(也可備有滾水，隨時注入)。 雞蛋液打出泡沫，放十三香，油少許，鹽少許，蔥花，如果想吃嫩一點的雞蛋糕就多加一點水，放入蒸鍋裡看好時間，雞蛋液成型就好了
如何自己做蛋糕??且又鬆又軟又好吃!
4樓：豬豬將軍
【準備原料】
雞蛋4個、細砂糖20克（蛋黃用）、細砂糖50克（蛋白用）、色拉油3大勺、牛奶3大勺、低筋麵粉70克、泡打粉1/4勺、鹽1/4勺、檸檬汁1/2勺、水20克、草莓醬少些、鮮草莓少許。
【製作過程】
1、雞蛋4個，分別將蛋白和蛋黃用兩個乾淨無水的盆裝好。
2、蛋黃加20克砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。
3、等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時，加水再打發至材料尖會端豎起的程度。（這一步非常的重要，也是戚風蛋糕擁有細軟、豐潤口感的關鍵步驟。）
4、加入色拉油，降低攪拌機的轉數，打發至膨脹鬆軟的狀態。
5、加入牛奶，混合均勻。
6、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。
7、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入細砂糖（打勻後再加下一次），打到偏乾性發泡（也叫硬性發泡），即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。
8、烤箱上下火預熱至180度。
9、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入烤盤（烤盤內預先鋪好烘焙紙），馬上放入烤箱中，180度上下火烤35-40分鐘，看表面顏色變深，可關掉烤箱拿出烤盤，用牙籤插一下，快速撥出，如不粘牙籤，便表示蛋糕烤好了，反之要繼續再烤。
10、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。迅速撕掉焙紙，待涼後在桌上鋪上保鮮膜，顏色深的那面塗上草莓醬放入草莓碎粒，捲起切片即可。
【小貼士】
一、要讓戚風蛋糕卷擁有細軟、豐潤的口感，祕訣就是要充分打發蛋黃；
二、而要讓蛋糕卷不幹的方法呢，就是烘焙的時間不要過長，待表面的顏色至淡金黃色就可用牙 籤插入試探，只要不粘牙籤即可。這樣卷出來的蛋糕卷就會很美觀的。
5樓：匿名使用者
電飯鍋自制蛋糕
原料:三個雞蛋,麵粉,牛奶,棉白糖,油;
製作工具:打蛋器,兩個大一點的碗,電飯鍋;
製作方法:
1.選擇三個雞蛋,將蛋黃和蛋清分開;
2.將分開的蛋清和蛋黃分別放在兩個大碗中,而且事先保證碗中無水無油(把碗擦乾淨).
3.在蛋清的碗裡面加一點鹽,這是為了更容易將蛋清打發,另一個作用是提高甜度.再放一勺白糖,用打蛋器拼命的順時針的打(如果沒有打蛋器,就用筷子拼命打吧),打到顏色發白,全部都是沫沫的時候,再加一勺白糖.
打到什麼程度算好呢,有一個方法來驗證:將碗倒扣,打好的蛋白也不會劃落.
(這個艱鉅而光榮的任務當然是由豬頭老公完成的,是個累人的活.)
4.接下來處理蛋黃了,在放蛋黃的碗裡面放入兩勺白糖,3勺堆的尖尖的麵粉,6勺牛奶,順著方向攪拌均勻.可能會有很多麵疙瘩,這就需要你耐心的一個個的壓平它.
5.在攪拌均勻的蛋黃糊的碗中,加入打好的蛋清,請注意:不能一次加入,要分兩三次慢慢加入,並攪拌均勻.
還要注意的是,攪拌的時候,不要像打發蛋清一樣的順時針攪拌,只需要像炒菜一樣的上下翻動的攪拌,這可是蛋糕是否能成功的關鍵.
6.預熱電飯鍋,40幾秒時間就可以了,讓電飯鍋內保持乾燥,再在鍋內均勻的刷一層食用油.將攪拌均勻的蛋糕糊倒入刷過油的電飯鍋中,蓋上鍋蓋,並將電飯鍋的出氣孔用毛巾蓋上,按下煮飯鍵,2分鐘後電飯鍋會自動跳到保溫狀態,等待20分鐘,接著再次按下煮飯鍵,2分鐘後,電飯鍋又自動跳回保溫狀態,等待20分鐘,開啟鍋蓋,香噴噴的蛋糕就出爐了~~~
6樓：匿名使用者
你可以把蛋白跟蛋黃分開打發，蛋白要打到硬性發泡為止，這個是chiffon蛋糕的做法。我經常這樣做的，朋友都說很好吃，又鬆又軟。
.加入砂糖
1.首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.襉園l泡
[蛋白一直攪打，細小泡沫會愈?磧�啵�鋇秸麄�成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下?恚�穗a段稱為「?襉園l泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.乾性發泡（或稱硬性發泡）
襉園l泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用?硌u作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
7樓：美食6哥
美食6哥做蛋糕，海綿蛋糕製作方法，蛋糕做法，海綿蛋糕做法吃法，海綿蛋糕做法，海綿蛋糕新做法，海綿蛋糕教程，蛋糕教程，蛋糕做法，蛋糕吃法，想吃蛋糕在家也能做，這種做法簡單又好吃，像海綿一樣細膩又鬆軟
蛋糕怎麼做又鬆又軟
8樓：匿名使用者
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強粉1公斤 香精少量
工藝流程 打料→成型→烘烤
製作方法
(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機內，用機器攪拌打泡之後，加面拌勻。
(2)成型：逐量放入經油擦試的鐵模子裡。
(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。
2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。
原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強粉20公斤
攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤
輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克
工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型
製作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機打泡，而後加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤裡用刀子抹平。
(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。
(3)制型：出爐冷卻後，用刀子切成大小標準型，從中間片開，成雙層，中間夾黃油。
(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時，先把黃油放入攪拌機裡攪拌，然後陸續分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。
(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將製作成型的產品裝入紙盒子裡，置冰箱存放。
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