1樓：二孃呀
想要紅燒肉做得糯滋滋，肉質的選擇一定要肥瘦相間的五花肉。清洗乾淨之後，切成比較大的塊。涼水下鍋，把切好的肉倒進去，加入一小勺的鹽和料酒，水燒開之後燜煮三分鐘，把水上面的白沫挑出來，把五花肉撈出來，晾乾水分。
熱鍋放油，加入花椒大料炒香之後，撈出來扔掉。再把五花肉倒進去開始翻炒。五花肉上面的肥肉出油之後盛出來。
鍋裡的油燒熱，加入一大把的冰糖，冰糖溶化之後，炒成焦糖色，這一步要用小火，鏟子不停的攪拌，防止糖粘鍋底，大概一刻鐘的時間。
把上一步的五花肉倒進去，保證每顆肉上面都沾染上糖色。再加入適當的生抽，老抽，料酒，蔥段，薑片翻炒，大概兩分鐘加入適當的開水，用小火燜煮，大概一個小時紅燒肉就燉得非常的軟糯了。
2樓：回憶
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
3樓：球球
對於新手或是家裡的火力沒有飯店的大，很難燒出香軟的口感，我自己個人也很喜歡吃，也很苦惱怎麼燒好吃，後來自己摸索了下，步驟如下
先把買來的五花肉洗淨，然後放進高壓鍋中，加入適量的水，幾片生薑，用高壓鍋壓制7直8分鐘（時間看個人家中高壓鍋大小自己扣，只要不把肉壓的過爛就行）。
然後取出肉，切成紅燒肉所需要的大小，在鍋中加入適量油，七成熱時加放入事先準備好的薑片（個人喜好）爆香後倒入切好的肉。
在鍋內翻炒，加入適量的鹽，等鹽融化後加入老抽適量（一勺）、白糖適量（大約兩勺糖），然後加入黃酒（好的黃酒對於燒出來的肉的味道有很大的幫助，個人建議買5元左右的黃酒作為料酒，啤酒燒出來的味道會差很多）黃酒加到大約能泡到肉的一半多一點，（其實酒味在炒的過程中會揮發掉很多，吃的時候吃不太出來，期間不要加水，加這麼多黃酒就是為了去腥味，提香味，燒的好的紅燒肉是不加水的）
然後等煮沸後開大火，收汁（因為已經放入高壓鍋內煮熟，所以現在就不用在多煮了）
等湯汁收緊，留取少量汁水即可出鍋
至於味道，呵呵 不用我多說了
還有就是八角 桂皮等 我個人建議不要放，它們的味道會蓋過肉本身的香味，反而使它失去了本來的味道
樓主說的瘦肉變的柴柴的就是炒太久，把汁水都炒幹了，才會這樣
怎樣才能做出口感鬆軟的紅燒肉呢？
4樓：遠古_傳說
我為人民做菜多年，現在我講講紅燒肉！其實只要明白一個道理，怎麼調料度好辦！做紅燒肉的過程其實就是：
油和水的置換過程，唯一值得注意的就是不能把水煮幹了，那樣的話鍋裡就會只剩下油，肉將會很容易糊掉。這個吧鍋裡的水煮蒸發的過程，行話叫「收汁」！其實只要把水漫過肉，小火慢慢煮，由於100度的水很容易把油脂分離開，（這也是為什麼熱水洗帶有餐具比較容易洗淨的道理），所以到最後肥肉裡面的油脂就會比較少，調味的湯汁就會容易滲入，吃起來當不錯！
有些地方為了讓油脂更多地分離出，會有把肉捆壓蒸煮的製作方法，花樣的變化也演變成「東坡肉」，萬變不離其宗，把握「收汁」的尺度才是王道！一定不能讓水乾了，這裡要特別注意，有時候看鍋裡還是有很多「液體」，但是不能掉以輕心，有可能水已經幹了，那「液體」是油，再不加水煮下去就糊了！
至於調味嘛，按自己喜歡的口味放佐料，為了色香味俱全，往往在煮之前用糖或老抽炒上色。
5樓：匿名使用者
做法如下：材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
6樓：匿名使用者
在肉是生的時候可以用啤酒稍微醃一下。。。啤酒裡面的碳酸有很好的軟化肉的作用，而且裡面的酒精成分也可以去除肉的生腥的味道
7樓：匿名使用者
要放山楂或者山楂片，這樣做出來的紅燒肉鬆軟不膩
口感不錯
8樓：國際米蘭
1。燒之前用開水焯一下，去下血沫，撈出洗乾淨。
2。入鍋放肉，放料酒，加少許鹽，加少許老抽，加薑片，蔥段，茴香八角少許，放一些白糖，加入一碗水，煮開。
3。煮開以後開小火燜半小時（燜的時侯不要開鍋），加入少許味精，即可！
紅燒肉不一定要炒的，肉裡面本來就有好多的油了，即使要炒也一定要把肉裡面的油給炒出來，這樣才香。
怎樣做出味道濃郁的紅燒肉啊
9樓：匿名使用者
做法如下：bai
材料五花肉1kg，八瓣兩顆，
du黃豆100g（提前zhi泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖dao60g，生抽80g，骨湯200g
做法1、肉
內沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控幹水備用；
2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉裡的油脂；
3、肉稍變黃色，把鍋子裡的油全部倒出；
4、加入黃酒，容米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；
5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹，黃豆表皮出現皺皺就可以了。
6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。
10樓：匿名使用者
原料：帶抄皮五花腩肉300克(連皮切成襲2.5-3釐米每塊)，姜6-8片
調料：李錦記祕製紅燒汁60克、水300克、油1湯匙做法：1.用1湯匙油起鍋燒熱，加薑片爆香。
2.加入五花腩肉炒片刻加入水和祕製紅燒汁，加鍋蓋一起煮沸，即轉中火煮至腩肉酥爛。
3.大火收汁，上碟。關鍵在於紅燒汁上
怎麼才能做出好吃的紅燒肉
11樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
12樓：小微的美食
五花肉在我的概念裡就是紅燒肉，偶爾換種吃法會給你不一樣感覺
13樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
14樓：功語晨
一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操作簡單
15樓：
紅燒肉像我這樣做，隔壁小孩都饞哭了
16樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援
17樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
18樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
輔料蔥5個
料酒200克
生抽70克
老抽1大勺
冰糖50克
八角3個
桂皮1小段
姜5個蒜5個
香葉3個
鹹香口味
燉工藝數小時耗時
普通難度
江南紅燒肉的做法步驟
上好五花肉
冰糖五花肉切塊焯水2分鐘撈出，洗淨瀝乾水分香料砂鍋底均勻的鋪上蔥薑蒜防止糊鍋
碼放好五花肉，加入香料
倒入料酒、生抽、老抽和冰糖
大火燒開後的樣子
轉蠟燭小火慢燉3小時
做好後的樣子
第二頓衍生吃法：加入焯水後的腐竹和黑木耳。配一碗白米飯，怎一個幸福了得!
19樓：雙龍美食教做菜
紅燒肉這麼做不用熬糖色照樣色香味俱全
20樓：耿鈮
解饞的紅燒肉 做法，你會做嗎？
如何做出美味的紅燒肉？
21樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
23樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
24樓：教育評論員說
首先把豬肉切塊，然後放入鍋中翻炒，加入配料，再加入水，再加入配料，大火收汁即可。
主料：帶皮五花肉1000g。
輔料：幹辣椒1個。
紅燒肉的做法：
1、準備材料。
2、豬肉切3釐米見方的塊。
3、鍋放肉反覆煸炒。
4、煸炒至金黃。
5、加蔥姜、大料、香葉、幹辣椒煸香，加料酒煸炒均勻。
6、加老抽、生抽煸炒均勻。
7、加水、糖、腐乳汁大火燒開，小火燉至肉軟糯，加鹽調味，繼續燉5分鐘。
8、大火收汁即可。
9、成品。
注意事項
25樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
26樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
27樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
28樓：
做紅燒肉你是在糾結做法還是糾結**？
29樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
30樓：王者多多
簡單版紅燒肉、不用炒糖色、肥也不膩、入口即化！簡直太
31樓：遇見食撩
五花肉切塊，焯水，鍋中放蔥姜蠔油生抽雞粉醬油，煮熟後大火收汁。
軟糯鮮香的紅燒肉，如何烹飪才能做到入口即化
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