1樓：受莫和
許多人剛剛開始遇到臭豆腐，他們被避免了，但是當他們吃一次時，他們可能會愛上它。
雖然全國各地的臭豆腐豆腐，由於生產技術和不同的標誌，味道巨大差異。但他們有乙個特色的——「聞到臭味，吃香。」為什麼是這樣？
首先清楚地說，「聞」和「吃」是兩個完全不同和無關的經歷。聞起來臭，因為微生物部分分解成氨和硫化合物等物質，然後得到它們。
至於為什麼它是氣味，每個人都仔細考慮，分解材料不是糞便的主要組成部分之一。
香味即可吃，因為微生物產生的蛋白酶也可以解決蛋白質水中的多肽和氨基酸。這些發酵產品具有強烈的香味，然後通過我們的口味接受。
然而，「神奇」「神奇的」食物在大多數人的眼中一直是「垃圾食品」。即使你是美味的，每個人都認為它並不多營養，吃甚至對身體造成傷害，這是真的嗎？
理論上，味道豆腐是發酵豆類之一，購買**很清楚，國家監督下的大型企業產品非常安全。從營養的角度來看，與普通豆腐相比，微生物在代謝中產生一些維生素，例如維生素b2，甚至更高的含量。但由於鹽往往較高，因此不建議多吃。
但在生活中，每個人都可能選擇在街上買臭豆腐，在這種情況下，真的有乙個大安全危險。小型**商往往沒有專業的裝置來監測鹽水，直接考慮腐敗，發酵和幾個月後幾個月後幾個月。
然後非常明顯，這很難保證腐雜的豆腐的安全性。畢竟，存在傳統的發酵方式，沒有辦法消除對健康有害的那些致病微生物。此外，有很少的部分黑心臟商人將使用劣質原材料或汙水來製作鹽水。
一旦他們遇到，他們只能問杜甫。
最後，**性營養階級的營養學家提醒大家在街上仍然存在「臭豆腐」，這是新鮮豆腐的重新油炸，沒有發酵，蛋白質沒有分解。
但炒但大多數營養素都減少了，所以我遇到了這個「臭豆腐」，或者不買。
2樓：柒個與十一
首先就是把豆腐放入乙個比較燻的環境裡面醃製，然後再把它放入鍋中炸至兩面金黃，加上一些自己喜歡的配料，味道都是特別香辣美味的。
3樓：創作者
把臭豆腐密封在乙個箱子裡，放在在無陽光直曬的通風房間裡放兩至五天，這樣就可以發酵了。把已經發酵的臭豆腐，用油炸熟，再買上一些臭豆腐醬，這樣就可以了。
4樓：網友
臭豆腐發酵，首先我們要將鮮豆腐的水分壓出來，將它變成硬硬的，然後用溼布包起來放在陰暗潮溼的地方，上面鋪一層稻草，等長出白毛來就發酵好了。家庭自制臭豆腐的話，等發酵好，去除白毛，在油鍋裡炸至金黃，再放上自己喜歡的調料就可以了。
家庭自制發酵臭豆腐怎麼做
5樓：生活助理
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備乙個紙箱，裡面鋪上乾淨玉公尺葉，若沒有玉公尺葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。
放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。
放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
怎麼發酵臭豆腐的製作方法
6樓：帳號已登出
發酵臭豆腐的製作方法的話，首先要將臭豆腐醃製之後油炸。
自制臭豆腐發酵的方法 臭豆腐怎麼發酵
7樓：冰糖
<>1、在冬天核盯天氣變得寒冷，氣溫降低後開始製作臭豆腐，先將豆腐放在蒸鍋的蒸隔上瀝乾水分後，用刀切成小塊；
2、蓋上鍋蓋，讓豆腐在空氣中自然黴變；
3、當豆腐上長出敗行白毛，變黃，開始有臭豆腐的味後，就可以醃製了；
4、準備好適量食鹽；
5、加入適量五香粉；
6、加入適量辣椒麵，將味料調勻；
7、將醃好的豆腐用筷子在調料上沾上均勻的食鹽和調料；
8、放在容器或改枯和養水罈子上，繼續醃一到兩週，美味的農村臭豆腐就做好了。
發酵臭豆腐的製作方法
8樓：小康休閒娛樂
1、豆腐切成小塊放在乙個能漏水的盆子裡面，我直接放在篩子裡面，讓他發酵一下，一般4－7天就可以了。
2、炒鹽，半袋鹽放在鐵鍋裡面炒黃，倒在碗裡，放微微涼。
3、我做的是兩種口味，一種五香，五香粉＋炒鹽+辣椒麵，一種麻敏攔扮椒炒鹽+麻椒粉+辣椒麵。
4、兩種全部袞上，分開放，我懶得分開，直接放在乙個瓶子裡。儲存好，2天之後就可以開吃，能吃個乙個月。
臭豆腐的特色：
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所衡純含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之橋灶，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。<>
怎麼發酵臭豆腐
9樓：乾萊資訊諮詢
臭豆腐發酵的方法：
把豆腐放在陰涼處發酵三天，每天開啟錫紙換一次氣。三天後豆腐上面會有粘液，如果溫度夠高會有黃色的毛就說明發酵成功了。
商家在製作臭豆腐的時候，一般會先發酵臭滷水，然後再製作豆腐胚，最後將做好的豆腐胚，浸泡在發酵好的臭滷水。
如何製作臭豆腐，如何自制臭豆腐
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 如何自制臭豆腐 主料 白豆腐乾20塊 輔料 臭腐乳2塊，辣椒油1勺，香菜2根，麻醬1 3勺步驟 1 準備食材 2 臭腐乳連同湯汁兒放小碟 可兌少許水 3 調入辣椒油 麻醬 香菜等 4 油熱放入白...
臭豆腐怎麼製作的，臭豆腐是怎麼製作的？
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧 炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 臭豆腐在中國以...
臭豆腐的是怎麼製作的，怎麼製作臭豆腐
臭豆腐的製作 一 滷水製作 冷水15斤 豆豉1500克，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豆豉冷卻。將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後豆豉汁，浸泡15天左右 每天攪動一次 發酵後即成滷水。注意事項 1 滷水切勿...