1樓：朝華文墨
炸蘑菇的時候要讓蘑菇裹上一層澱粉，打上一顆雞蛋，抓拌均勻，然後放入熱油鍋中炸至金黃撈出，想要吃脆一點的，就再復炸一遍，出來撒上孜然和辣椒粉，酥脆可口。
2樓：一哥八卦娛樂
鮮蘑切成小塊，用鹽醃製出水再擠幹水分，然後調乙個麵糊，一半面粉，一半澱粉，再加乙個雞蛋攪拌成麵糊，鍋裡熱油炸到兩面金黃再撒上椒鹽即可。
3樓：旅鹿
炸鮮蘑注意事項。
1.洗淨的蘑菇要並擠幹水分。
2.調麵糊：碗中放入一勺麵粉，一勺玉公尺澱粉，適量的鹽，一勺五香粉，打入乙個雞蛋，放適量清水，攪拌成無顆粒狀。
4鍋中放油，油溫七成熱，放入蘑菇，炸至金黃撈出。
5.再復炸一遍。
4樓：小度每天在打盹
調麵糊時碗中加乙個雞蛋、兩勺澱粉、一勺麵粉，澱粉和麵粉的比例是2:1，澱粉比麵粉多，如果只用澱粉的話，容易脫漿，如果只用麵粉，炸好不酥脆，所以麵粉和澱粉都要有，而澱粉起到炸酥的作用，澱粉要多放些，另外雞蛋不要太多，多了會導致不酥。
幹炸蘑菇怎樣才能酥脆竅門
5樓：生活大世界
幹炸蘑菇酥脆的竅門方法：
1、醃蘑菇
蘑菇不焯水，不直接炸，而是放在碗里加食鹽醃製一會兒，把水分擠掉，再裹麵糊炸，這樣做好處多，蘑菇水分少，炸好後更酥脆，經過了醃製，蘑菇更入味好吃。
2、調麵糊
注意麵粉和澱粉的使用，不能只用其中一樣，比例也不能太隨意，要注意澱粉比麵粉量多，比例為2：1。麵糊中要還加一些食用油，會讓炸蘑菇酥脆可口。
幹炸仔肆蘑菇做法：
材猛稿料：
平菇1把，麵粉2勺，生粉1勺，雞蛋1個，食鹽少許。
做法：
1、整片的平菇放在清水中，輕輕搓洗乾淨，然後用念知轎手掌擠幹平菇中的水分，再將平菇撕成條狀，不用太小了，放入乙個大碗中。
2、加上一勺鹽，用手抓拌均勻，乙個碗中，放入2勺麵粉和1勺生粉，再磕入乙個雞蛋，加上點食鹽和花椒粉，緩緩加入清水。
3、攪拌成比較粘稠的麵糊，用筷子提起不會輕易滴落的狀態，麵糊靜置幾分鐘，之前處理好的平菇再擠幹水分，放入在麵糊中。
4、攪拌均勻，使得麵糊可以均勻粘裹在麵糊上面，在鍋中添上油，燒至7成熱，放入掛糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，並且變色的時候。
5、撈出來控下油，重新放入熱油鍋中復炸一遍，10秒鐘，立刻撈出，控油後，撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。
在做幹炸蘑菇時，怎麼做才可以讓菜品又軟又酥？
6樓：**扒皮小能手
幹炸蘑菇既可以當一道家常菜品，又可以當小零食來吃。在炸蘑菇的時候，最常見的食材就是以平菇為主，而且幹炸蘑菇的操作簡單，取材方便，並且非常好吃。要將平菇去根洗淨，加入少量的鹽水浸泡，撈出瀝乾備用。
然後再擠幹水分，將平菇放進生粉、雞蛋液中來回蘸一下。再放進油鍋中炸兩次，這樣做出來的菜品又酥又軟。<>
一、在做幹炸蘑菇時，怎麼做才可以讓菜品又軟又酥？
首先將平菇洗淨，瀝乾水分，再準備雞蛋，澱粉，調味品，鹽，味精，雞精，花椒麵，攪拌均勻，起鍋燒油，油溫到80度，再倒入平菇。將平菇炸至兩面金黃之後撈出，再倒油進行復炸，炸至金黃，出鍋裝盤。再撒上準備好的五香粉或者是椒鹽即可食用。
在調面湖的時候，粘稠度主要是能夠掛在筷子上，並且比較慢的滴落就可以。用量的多少，要根據所炸平菇的多少來定。如果蘑菇比較多的話，那麼就需要多調一些麵糊，如果蘑菇比較少的話，就可以少調一些麵糊。
二、結語。幹炸蘑菇屬於高溫油炸的美食，偶爾吃吃就好，但不能經常吃。否則對健康有害，最重要的一步就是要裹澱粉，否則做出來的幹炸蘑菇，都是軟塌塌的，口感也不好。
其次麵糊的比例一定要控制好，不能太稠也不能太稀，並且不能只裹麵粉，還要裹一些澱粉或者是生粉。要放雞蛋，主要是因為放雞蛋能夠起到蓬鬆起泡的作用，並且能夠讓炸出來的蘑菇顏色金燦燦的。吃起來口感也會比較好。
那如果不放雞蛋的話，那麼炸出來的顏色會稍微差一些。而且也不蓬鬆，所以在做幹炸蘑菇的時候，一定要有雞蛋。<>
7樓：我鵬之
首先要將蘑菇清洗乾淨，然後撕成條狀，用熱水焯一遍放在涼水中，擠幹多餘的水分，加入鹽和五香粉，醃製15分鐘。然後準備乙個碗放入麵粉和雞蛋，然後調成稀糊狀，可以將這些糊狀我在蘑菇上下鍋油炸就可以了。
8樓：網友
一定要將蘑菇洗乾淨之後，要在蘑菇表面裹上水澱粉，之後再裹上一層面包糠放在油鍋裡面炸，炸至八分熟，撈出來之後再復炸一遍。
9樓：微風的暖星
炸蘑菇的時候要先把蘑菇裹上面粉澱粉，和雞蛋，這樣才能夠讓蘑菇口感很酥脆。
炸鮮蘑怎麼做皮酥軟嫩更入味？
10樓：緣起v緣落
炸鮮蘑的做法很簡單，但是要讓外皮酥脆、內裡嫩滑、入味，需要注意以下幾個關鍵步驟：
所需材料： 鮮蘑菇：適量。
雞蛋清：適量。
小麥粉：適量。
鹽：適量。食用油：適量。
步驟：1. 準備好鮮蘑菇，去除帽子，將菌柄切成均勻的片狀，並用清水洗淨。將洗好的蘑菇均勻地放在吸水紙上吸乾水分備用。
2. 準備乙個深底的碗，打入一到兩個雞蛋（根據你要炸的數量而定），只留下蛋清備用。加入少許鹽並攪拌均勻。
3. 將適量小麥粉倒入另乙個碗中，並加入少許鹽攪拌均勻。
4. 將熱油加熱到160度左右（在不同的鍋中可能需要不同溫度）。把每個蘑菇片沾滿蛋清後再裹上小麥粉，並輕輕地搖掉多餘的粉末。
5. 將蘑菇片放入熱油中，在油裡炸至金黃色。注意不要過度炸，否則會使蘑菇變得乾硬。每次最好只放入4-5片鮮蘑菇，這樣可以確保油溫不至於下降過快。
6. 取出炸好的鮮蘑菇，用吸水紙將多餘的油份吸掉。
技巧：1. 在做蛋清麵糊時加入少許水或牛奶可以讓麵糊更加細滑，提高外皮口感。
2. 在裹粉的時候可以用筷子輕輕撥動鮮蘑菇，這樣可以使麵粉均勻地附著在鮮蘑菇表面，並防止在油鍋中散開。
3. 炸制前可以將裹好粉的鮮蘑菇放在冰箱裡靜置一下，這樣可以增加外皮的酥脆口感。
4. 如果想要增加香味，可以在灑上鹽之後再撒上一小撮五香粉、花椒粉等調料。
11樓：帳號已登出
你好！看到你的問題，我猜你是在問如何炸出酥脆的鮮蘑菇，同時讓它們保持柔軟和美味。炸鮮蘑的關鍵是要正確地準備和處理材料，以便在烹飪過程中保持其自然的鮮美口感。
以下是一些可能有用的技巧：
1. 選擇好的鮮蘑菇：選用新鮮、乾淨、無蟲害的鮮蘑菇，並將其洗淨並擦乾。
2. 切片均勻：將鮮蘑菇切成均勻的薄片，這樣炸出來的鮮蘑菇會更加酥脆。
3. 麵粉和澱粉的比例：將適量的麵粉和澱粉混合在一起，以便在烹飪過程中形成酥脆的外皮。一般來說，麵粉和澱粉的比例為1:1或2:1。
4. 加入適量的調味料：將適量的鹽、胡椒粉、五香粉等調味料加入到麵粉和澱粉中，以增強鮮蘑菇的口感和味道。
5. 熱油炸制：在熱油中炸制鮮蘑菇，炸制前要確保油溫達到適宜的溫度（一般為180℃左右）。炸制時要小心，避免油濺出來。
希望這些技巧能對你有所幫助，祝你炸出美味的鮮蘑菇！
12樓：匿名使用者
準備原料：蘑菇、水、玉公尺澱粉、鹽、食用油。
具體方法：1.準備一把蘑菇。
首先切掉蘑菇的根部，然後處理蘑菇。用這種方法，直接用手將蘑菇撕成條狀。蘑菇處理後，清洗蘑菇。
蘑菇洗淨後，用雙手擠出水分，將幹蘑菇放入盆中備用。
2.下一步，混合麵糊，向面盆中加入一些水，在面盆中加入玉公尺澱粉數次，加入鹽調味，然後用筷子攪拌均勻，直到沒有幹澱粉和粉刺。繼續將麵糊攪拌均勻、精細，最後將麵糊攪拌成稀稠狀，如酸奶，然後加入一些食用油攪拌均勻。
3.準備炒蘑菇，往鍋裡再倒些油，然後把幹蘑菇放進麵糊盆裡，翻過來攪拌均勻，均勻地掛在麵糊上。
4.油熱後，轉中火，然後將糊狀的蘑菇逐一放入油鍋中煎。當蘑菇第一次放入油底殼時，不要用力攪拌。將蘑菇炒至凝固，然後攪拌。當蘑菇被炸至金黃時，取出蘑菇進行控油。
13樓：薯片漫步
雞蛋。15g
澱粉。15g
辣椒麵。15g
放入配料。清理乾淨的蘑菇中加入適量的鹽，往裡面加入乙個雞蛋攪拌均勻，加入適量的澱粉攪拌均勻。
油鍋炸蘑菇。
鍋中加入適量的油，油熱後下入蘑菇把蘑菇抖散，蘑菇放完後用漏勺把蘑菇搗散。
炸三分鐘。大火炸至大概三分鐘左右，把蘑菇炸熟炸透炸至表皮金黃酥脆，炸好撈出。
加入調料。鍋中不要**倒入蘑菇，放入辣椒麵，適量孜然粉，翻炒均勻就可以出鍋了。
14樓：決界行
蘑菇洗淨，晾乾一點，撕成小條，加一點鹽，灑一點胡椒粉，打乙個雞蛋，均勻拌在蘑菇裡，再加少量麵粉和適量澱粉拌勻，感覺不要太稀。油燒熱，再往裡下蘑菇，下的時候，乙個個要分開，勿抱團，防止粘在一起。炸到顏色黃中帶點紅，就可以了。
在做幹炸蘑菇時，怎麼做才能讓菜品又軟又酥？
15樓：寸心乎雞豚
幹炸蘑菇是一道美味的家常菜品，是以常見的平菇為主要食材，採用幹炸的烹調技法制作而成，其操作簡單、取材方便、營養美味，深愛小夥伴們的喜愛。做法：1、把白玉菇去掉根部，在用清水洗洗，在清水裡加少許鹽泡20分鐘左右，撈起瀝乾水分由於菌類比較吸水分，就要把白玉菇加少許的鹽拌勻，醃製一會出水分，這樣炸的時候易炸的幹香酥脆方法：
將白玉菇洗淨，對破開來放入盆中用鹽醃製20分鐘。這一步很重，要用鹽醃製，是讓白玉菇裡面的水分用鹽給它逼出來。醃製好的白玉菇放生粉裡面裹上粉，然後放入雞蛋液裡面拖一下。
首先我們準備白玉菇，清洗乾淨，控幹水分，準備乙個雞蛋，和澱粉，調味，鹽，味精，雞精，花椒麵，攪拌均勻，加入白玉菇，和雞蛋，拌勻，鍋裡燒油，油溫，八十度，倒入白玉菇，提公升油溫，將所有炸好的蘑菇復下入油，炸至金黃出鍋裝盤，灑上備好的五香椒鹽即可。
麵糊的稠度以能掛在筷子上慢速滴落為宜，用量要根據蘑菇的多少而定，如果蘑菇太多需要多調一些麵糊。先友情提示一下，幹炸鮮蘑是高溫油炸的美食，所以偶爾吃一次就好。幹炸鮮蘑重要的一步就是裹粉，如果做出來的幹炸鮮蘑是軟塌塌的，那一定是麵糊沒有用對。
不能光裹麵粉，也不能光裹澱粉。
首先我們要了解放雞蛋的作用：放雞蛋主要作用是起到蓬鬆起泡，顏色金黃，而且吃起來口感脆；不放雞蛋炸出來顏色微差，口感是屬於乾脆，成型不好沒有蓬鬆度！個人建議：
放雞蛋味道會更好，包括顏色，成型，口感，脆度，相對來說比較好。
16樓：房間號
要先把蘑菇用水焯一遍，然後再把焯過水的蘑菇擠乾淨水分，再放入調好的麵糊裡，最後把蘸好麵糊的蘑菇放入鍋裡炸，這樣做出來的蘑菇才會又軟又酥。
17樓：青島小魚聊創業
炸蘑菇是日常生活中一種食品，主要食材是蘑菇。蘑菇洗淨後放入沸水略焯後撈出，瀝乾水分。炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。
取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麵粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。撒上孜然粉，辣椒粉等風味更加。
鮮蘑怎麼炸更酥脆，幹炸鮮蘑怎麼做比較脆
將鮮蘑裹上雞蛋 麵粉 椒鹽等下油鍋重複炸兩遍更酥脆，下面介紹做法 準備材料 鮮蘑克 雞蛋個 麵粉適量 胡椒粉適量 椒鹽粉適量 孜然粉適量 鹽少許 食用油適量。製作步驟 鮮蘑洗淨用手撕成小條狀。 鍋中燒開水，放入鮮蘑焯水。 再次燒開撈出過涼水。 擠幹水分放入容器中，加入雞蛋 鹽 胡椒粉 孜然粉 椒鹽粉...
怎麼炸鮮蘑菇，幹炸鮮蘑怎麼做？
取250克鮮蘑菇，順著纖維撕成釐米長的長條並洗淨。用雙手將水擠幹後灑上鹽。再將100克麵粉，1個雞蛋，五香粉 味精 鹽少許一起加清水調成糊狀。然後將撕好的鮮蘑菇每根都粘上面糊後再下鍋炸成金黃色，這樣外焦裡嫩，別有風味。幹炸鮮蘑怎麼做？幹炸蘑菇的做法如下 1.雞蛋液攪勻，然後新增土豆澱粉，再次攪打均勻...
炸鮮蘑放澱粉還是麵粉，為什麼幹炸鮮蘑不脆，而且外面的面很硬？
炸鮮蘑的製作 過程及掛糊的製作方法 準備蔥花和薑末。平菇撕開,撕大片一些,不然炸的時候太多太麻煩。放些麵粉 加鹽 雞精和少許胡椒粉,加水調勻 將平菇蘸麵糊,進油鍋開炸。繼續炸,過程比較危險,油星濺得很厲害。炸好了是這樣的,味道很好 掛糊是在烹調前將原料外部掛上一層較厚的溼澱粉,從而使菜餚外焦裡嫩,酥...