1樓：周小周
飯店裡的回鍋肉他們有特殊的佐料，也會用比較好的，有選好的肉，早上就會去菜市場選新鮮的菜來配，所以飯店裡的回鍋肉比較好吃。
2樓：雨點竹子
飯店裡的回鍋肉做的時候要用哦，裡脊肉，然後提前醃製，用雞蛋調料醃漬一段時間，然後進油鍋炸，再起鍋燒油加調料，把配菜一炒再放入肉，再繼續抄一次。
3樓：酸奶蜜桃酒
大蒜切成片，姜去皮切片，蒜苗切成小段，幹辣椒切粒，青椒斜刀切片。五花肉清洗乾淨後冷水下鍋，加入花椒，薑片，倒入適量公尺酒。水燒開後煮至用筷子可以輕鬆的插入五花肉中就可以撈出來，用清水清洗乾淨撈出瀝乾水，用刀切成薄片。
鍋燒熱放入適量油，放入少許的鹽，倒入切好的五花肉，慢火把肉片炒出豬油，炒出香味後取出備用，這一步是增加五花肉的香味。鍋重新燒熱加入適量的油，放入大蒜、幹辣椒，一勺豆瓣醬，慢火炒出紅油，倒入炒出豬油的肉片快速翻炒均勻。翻炒片刻後沿鍋邊淋入適量公尺酒炒出香味，加入兩勺生抽，加入適量鹽繼續翻炒均勻，炒出醬料的香味。
然後 放入青椒翻炒均勻，繼續放入蒜苗大火翻炒均勻，炒至斷生後放入適量胡椒粉，翻炒均勻就可以了。
回鍋肉該怎樣製作？怎樣就可以做出飯店的口感？
4樓：小麥梗
先將三層肉扮或擾冷水加料酒煮沸洗淨，然後熱鍋涼團高油，把切好的三層肉放入煎至廳旦微黃，加入蒜、生薑爆炒，放入蠔油、鹽，出鍋前加入蒜末即可。
5樓：天鵝怎麼飛
個人口感，炒回鍋肉巨集此的時候可以加多加點豆豉，重點在於肉上面，中小火熬製，搭配醬香、慧稿青蒜香才能更好入味蔽碧迅。
6樓：花花就是我
首先要挑選一塊比較好的五花肉，然後先用水焯一下，再切成薄片放進鍋裡油炸，用冰糖上色，再放入八禪盯角桂賀或和皮這些調團大料。
回鍋肉想做得又香又好吃，需要注意哪些？
7樓：青島小魚聊創業
選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 煮肉要調味：
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
8樓：抹茶和奶蓋
回鍋肉想做的又香又好吃，首先要注意回鍋肉要醃製，醃製一段時間後味道會更豐富，然後炸的時候要二次復炸，這樣炸出來的肉口感會更好一點，調製醬汁的時候也很重要，可以用一兩個新鮮的番茄一起調製，然後淋到炸好的肉上面，好吃的回鍋肉就做好了。
9樓：pan小
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒粒，黃酒適量煮開。2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒，6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。小貼士，1、選肉要精：
要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
回鍋肉這道菜的下飯程度怎麼樣？
10樓：笑忠彭
說起回鍋肉，其實還有乙個小故事，很多人都不愛吃肥肉，特別是可愛又漂亮的女生們，雖然我既不可愛，也不漂亮，但我也不例外，小時候一直不愛吃肥肉，無非就是乙個認知，吃了肥肉長肥肉，每個地方做法都不一樣，我是四川人，我家鄉這種做法讓你多吃三碗飯都不過癮。用農村的老壇幹鹹菜配著軟糯的五花肉做出的回鍋肉，加點土蒜苗，那才叫乙個香，讓你後悔公尺飯煮少了。
川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
擁有十分獨特的口感，以及紅亮的色澤，口感肥而不膩，香濃美味，不過每個人對回鍋肉的做法都不一樣，南北地域也存在不小的差異，今天我們就一起來了解一下這道公尺飯殺手回鍋肉的家常做法吧。
我來分享一下我做回鍋肉的方法，口感軟硬適中 ，讓人吃一次就忘不了的味道。保證能讓你多吃三碗飯。感謝邀請，很榮幸可以這個問題。
各地的回鍋肉都是脫胎於川菜的做法，本質上沒有什麼不同，比目魚就介紹一下自己最愛吃的土豆片回鍋肉的做法吧。
絕對是道下飯的美食，一道美味的回鍋肉，的確可以讓你吃三大碗飯，炒回鍋肉也就是炒五花肉，並且每個地方做五花肉的方法也不同，例如：蒜苗炒回鍋肉、洋蔥回鍋肉、幹筍回鍋肉傳說在清代，有位四川農戶，得到一塊豬肉，此人好吃，可是那個年代肉類乃稀罕之物，於是他用做湯的方式，第一天先讓一大家子都能吃到肉湯。第二天把剩下的肉再切片下鍋用大量的辣椒炒制。
11樓：水瓶問問額
特別下飯，而且回鍋肉有特別多的濃郁湯汁，肉質也比較鮮嫩肥美，口感特別好，搭配上公尺飯簡直是太棒了。
12樓：辛格
回鍋肉的口味鮮美，鹹香，香辣，是一道非常好的下飯菜，配著回鍋肉可以吃兩三碗大公尺飯。
13樓：春季的風啊
下飯程度是非常高的，而且回鍋肉這道菜的做法非常簡單，也很好吃，配公尺飯還是麵食饅頭都很好。
14樓：煩煩
回鍋肉如果做得好的話，是特別的下飯的，我就特別的喜歡吃。
回鍋肉做得好，注意事項有很多，對此你瞭解多少？
15樓：舌尖的創想
大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」回鍋肉在市面上是比較受歡迎的一道菜，也是川菜中非常經典的傳統菜餚之一，色澤紅亮，肥而不膩深受人們的喜愛。
每一次聚會，宴請我都喜歡點上一道，但是奇怪的是每一家的做法，口味都有些許不同。在當代人喜歡創新的背景下，回鍋肉也越來越偏離軌道了，如今大家普遍看到的是用五花肉來炒制，其實用豬後腿二刀肉是最佳的。還有就是豆瓣醬，豆瓣醬的種類也越來越多，需要採用的是正宗的川味豆瓣醬。
今天就和大家詳細的談談回鍋肉的那點事，如何做的好，需要注意什麼，接下來，大家拿好筆記記好。
【回鍋肉】主要用到的材料有：豬後腿二刀肉250克，青蒜苗50克，郫縣豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，豆豉3克，味精，花椒各適量【製作工藝】：（1）首先將豬後腿肉，放入清水中，沖洗乾淨表面的雜質，隨後用蒸均勻的扎制，讓內部的血水能夠很好的釋放出來，減少腥味。
烹飪的每乙個細節都是非常重要的。（2）取一口鍋，注入清水，花椒，薑片，料酒擺上蒸銻，放上豬肉，隔水蒸制熟透。這樣可以減少可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的鮮香，原味不過多流失。
3）蒸制好後，取出切成厚薄均勻的片，這一步也是這道菜要的關鍵，切制必須保持一致，這樣做出來的菜餚成熟度，口感方面才會一致，也不會造成油膩感。青蒜苗斜刀切段。
（4）鍋中淋入少許豬油，將豬肉下入炒製成燈盞窩狀，再調入郫縣豆瓣醬，醬油，甜麵醬，豆豉，味精炒勻後，加入青蒜苗，快速翻炒出鍋，擺盤裝飾即可。【豬肉需要選用四分肥，六分瘦的為最佳，太肥則膩，太瘦則柴，其次是豆瓣醬需要用刀剁細，這樣便於出味，也利於菜餚美觀。炒肉時，需要用到熱鍋冷油，肉片不粘鍋，炒製出少許油，豬油與菜籽油的相遇，炒出來的回鍋肉會更加香濃。
>烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製！
16樓：財財情感說
到底做回鍋肉應當留意什麼？大夥兒在做回鍋肉的情況下，瞭解怎樣選肉？瞭解怎樣把握火候呢？
做回鍋肉胡常見問題有什麼？如何搞好回鍋肉呢？對於此事，許多專業性的主廚會那樣對你說要在選肉及其火候上做好掌握才行！那麼到底必須留意哪幾個方面的事情呢？
1.優選肉：做回鍋肉是要挑選帶皮的生豬肉，並且是那類胖瘦都是有的豬臀肉，這類肉胖瘦勻稱並且非常容易定形，那樣在炮製回鍋肉會非常美味和漂亮！
2.拿準火候：自然無論是哪一種美食製作方法，針對火候的掌握一直全是至關重要的存有，要想煮好回鍋肉該怎麼把握火候呢？
低火翻炒肉片，隨後新增郫縣豆瓣醬迅速混炒，直到肉片品相出去就需要新增一絲食用鹽，再次炒成豬肉捲起來以後，加好別的調料就可以。針對什麼時候新增調味品，那就需要數次試著才好把握！
3.刀切有方法：定形回鍋肉的肉片，學好切肉片也是很重要的。等肉製冷的那時候再切，那樣切出的肉片是相對比較非常容易經久不散，條理清楚，特別適合來做回鍋肉的主要材料。
回鍋肉作法
1.先將肉入涼水鍋，放進生薑片，到一大勺公尺酒，走紅將水燒開，隨後轉低火，煮30分鐘上下。
2.直到用筷子戳進來能扎得透，且沒有血塊排出，就可以熄火。
3.將煮好的肉放涼，切割成片狀，這兒是磨練刀功的位置啦，過薄了，一炒就碎，太厚了，炒出不來燈盞窩兒。將韭菜薹斜刀削成寸長段。
4.炒菜鍋下油，走紅將菜鍋熱，將切完的肉片入鍋，翻炒至肉片打卷，贅肉全透明好，那樣生豬肉的油都被炒出來，吃下去不油膩。
5.隨後把肉促進鍋的一邊，倒進花椒粒，郫縣豆瓣醬翻炒，等見到油的色調發紅，就可以把肉撥拉回來炒勻了。倒進韭菜薹，公尺酒。鹽。糖。生抽醬油，翻炒勻稱就可以。
17樓：樂樂在此呢
瞭解過很多內容，掌握了回鍋肉的製作方法，也掌握了回鍋肉的製作技巧，瞭解了其中的注意事項。
18樓：劉心安兒
瞭解還是比較多的，首先就是要注意火候，應該注意配料，也應該注意製作的時間，在製作之前一定要將肉冷水下鍋，也需要將肉提前用油煸炒。
回鍋肉的正宗做法，回鍋肉怎樣做才好吃的做法步驟
主料熟五花肉一塊 蒜薹適量 胡蘿蔔適量 尖辣椒適量 輔料郫縣豆瓣醬適量 白糖一大勺 生抽一大勺 味精1 4小勺 香油少許 水適量 家常版回鍋肉的做法步驟 1.蒜薹洗淨切段，胡蘿蔔切片，辣椒切片 2.熟的五花肉切薄片 特別注意，片還是薄一些的好，我這個切得厚了，而且片還太大了，沒辦法，煎完以後我又改了...
怎麼炒回鍋肉最好吃？怎樣炒出好吃的回鍋肉？
豬後腿的二刀肉370克，青蒜 青椒 黃蒜臺亦可 70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬 蔥各5克，味精3克。將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬 麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。二 用...
回鍋肉怎麼做的
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮豬後腿肉500克 或前夾肉，或五花肉 輔料 蒜苗60克 郫縣豆瓣45克 色澤偏黑髮酵好的才正宗 醬油 可以不用，也可0.5克 甜醬 可以不用，也可用糖調味 味精0.5...