1樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
2樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
3樓：南柯溪墨軒
主料：帶皮豬後腿肉500克（或前夾肉，或五花肉）輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑髮酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.
5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調味）、味精0.5克
做法：1、豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋（能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味）中煮至剛熟（筷子可以穿透皮），撈出，切成約2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗淨，切成馬耳朵形；
3、肉片熬至出油呈「燈盞窩」狀時（肉瘦時可加少許菜油），放入郫縣豆瓣炒香；
4、加入（甜醬，）蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
4樓：祖嘉禧褒映
回鍋肉正確做法（四川版）
原料：帶皮豬後腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：將肉洗淨，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗淨，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至於下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、薑片少許、輕輕炒動，放入切好的後腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
附：1、豬後腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的後腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種
2、正宗四川回鍋肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因為四川省內地方差異，有的地方用的炒菜的醬中沒有胡豆瓣，所以沒有陴縣豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回鍋肉時用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：饅頭片、幹豇豆、泡菜、紅椒和仔姜、窖頭、捲心菜等等~~~總之川菜變化層出不窮，多鑽研就行了~特別注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹飪，因為，水分含量大的菜在下鍋以後會大量出水，破壞回鍋肉的幹香感，使其變得沒有軟綿無香~~
5樓：義合英項雨
[主料]豬後臀肉250克
[配料]香乾2塊，蒜泥，青菜，青椒，木耳各少許，植物油，豆瓣醬，料酒，醬油，白糖和味精個適量。
[製作方法]
1.將豬後臀肉入鍋加水在火上煮到五成熟時，起鍋切成薄片；香乾切成寬片，青菜和青椒切成小段。
2.將鍋防到火上到入植物油燒熱後，放入肉片和蒜泥炒到肉片捲縮，加入豆瓣醬，香乾，木耳，青椒和青菜，炒半分鐘後，倒入料酒，醬油和白糖等，再炒片刻，撒入味精炒勻，起鍋裝盤即成。
6樓：毛黎明福雲
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作，
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
原料主料：豬腿肉
輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹等。
調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油
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製作方法
將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5釐米長4釐米寬
0.2釐米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。
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製作要點
肉的選擇
肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。
煮制要斷生
煮到七分熟左右。
形狀要求
不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。
配菜選擇
可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。
炒制要求
回鍋肉炒作的過程，
火候的運用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。
這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。
鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。
調料的配置
郫縣豆瓣是最重要的調料，儘量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。
另外適量加入豆豉另有一番風味！
特點口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
7樓：何玉枝歐卯
材料豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
做法1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒（料酒又忘買了，還是用全興代替）。
2.撈出後切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以後肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片剷出，餘油還留在鍋裡。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
材料豬坐板肉（五花肉也可），蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生薑片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜
做法1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當然五花肉也可以。肉洗淨煮至剛斷生，一般用筷子插入後沒有血水滲出就好，撈起放涼後切薄片備用。
2、煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿蔔片，放幾片生薑，就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗淨斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。
3、炒鍋不放油，乾燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。
4、爆至肉微黃，肉片開始打捲成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊。若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。
5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後，再把肉和調料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻後加入味精調味，關火放入香菜起鍋裝盤。
材料帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老薑，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精
做法1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來；（過程中要小心濺油）
2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多餘的豬油；（肉炸得太乾口感會偏硬）
3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右；（由於豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬）
4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、薑片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒
6.最後加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可
8樓：餘起雲欒卿
用料：五花肉(肥:瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、回鍋肉步驟2配菜：蒜苗、青椒
過程：1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
9樓：興長青義庚
金牌回鍋肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
金牌回鍋肉的製作材料：
主料：五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐乾20克,蔥絲,紅椒絲各適量。
調料：鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。
教您金牌回鍋肉怎麼做，如何做金牌回鍋肉才好吃
1.五花肉上籠蒸熟，切薄片；豆腐乾切片，京蔥、青蒜分別洗淨切段。
2.鍋入紅油燒熱，放豆瓣醬，加入原料和其餘調料，煸炒至肉片起窩，淋紅油即可。
金牌回鍋肉的製作要訣：
肉片下鍋要煸透，不然肉不香，影響口感。
洋蔥回鍋肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
口味：甜味
工藝：炒
洋蔥回鍋肉的製作材料：
主料：豬肉（後臀尖）500克
輔料：洋蔥（黃皮）200克
調料：醬油15克,豆瓣20克,甜麵醬35克,味精2克,豬油（煉製）25克
洋蔥回鍋肉的特色：
香味濃厚，色鮮微甜。
教您洋蔥回鍋肉怎麼做，如何做洋蔥回鍋肉才好吃
1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟；
2.煮熟的豬肉撈出晾涼切成片；
3.洋蔥去老皮洗淨，切成細絲；
4.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀；
5.再放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色；
6.再加入甜醬炒散、炒香；
7.再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生，裝盤即成。
土豆回鍋肉的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
口味：甜鹹味
工藝：炒
土豆回鍋肉的製作材料：
主料：土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：青蒜15克,柿子椒60克
調料：豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克
教您土豆回鍋肉怎麼做，如何做土豆回鍋肉才好吃
1.將土豆洗淨切成片；
2.豬肉洗淨切片；
3.紅青椒洗淨切片；
4.坐鍋點火，待油熱後放入土豆片煸炒，稍變色後撈出；
5.坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒；
6.再倒入土豆片，雞精翻炒即可。
香乾回鍋肉怎麼做，香乾回鍋肉怎樣做才好吃
用料主料 五花肉300g 豆腐乾 香乾 60g輔料姜 2g蒜3g郫縣豆瓣醬 10g青椒 10g紅椒 5g醬油5g鹽 1勺醋5g雞精 5g胡椒粉5g糖 1勺香乾回鍋肉的做法 1.水中放薑片 五花肉整塊焯水 2.切片 3.配菜 4.佐料 5.鍋內放油 放入姜蒜 煸香 6.放入五花肉 炒至微變色盛出 7....
回鍋肉如何做，怎樣做回鍋肉
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉如何做？教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三...
回鍋肉怎麼炒，回鍋肉怎麼炒？
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