1樓：大夢一場王二千
五花肉 300g
青椒 1個。
紅椒 1個。
郫縣豆瓣醬 1湯勺。
生抽 1湯勺。
糖 1茶勺。
薑片 4片。
蒜 1瓣。蔥 半根。
1、帶皮五花肉涼水下鍋，加入蔥、姜、料酒煮10分鐘。撈出沖洗乾淨。
2、準備青紅椒，洋蔥，切段備用。
3、五花肉放涼後切成薄片。
4、鍋中倒油（少量） 加入生薑和五花肉，炒至肉片微卷，然後加入豆瓣醬、生抽和糖（少量）翻炒一會。
5、最後加入配菜翻炒斷生即可。
油一定要少倒。
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
2樓：北京新東方烹飪學校
原料：五花肉、彩椒、蒜苗。
做法步驟：第1步、原料圖。
第2步、五花肉入鍋煮，加料酒、薑片，煮到用筷子能插動肉皮為止撈起第3步、五花肉切片。
第4步、鍋內放油爆香蔥薑蒜末。
第5步、放入五花肉、剁細的豆瓣醬煸炒，炒出油來第6步、放入彩椒繼續翻炒入味。
第7步、加入蒜苗，翻炒入味。
第8步、放生抽、耗油翻炒。
第9步、出鍋了。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
五花肉 500g
青椒 2個。
紅椒 1個。
蒜苗 1個。
醬油 適量。
豆瓣醬 適量。
回鍋肉的做法。
1.主料準備好。
2.鍋裡放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗淨。
4.將五花肉切薄片。
5.青紅椒切小段。
6.蒜苗切小段。
7.薑切片，蒜拍碎。
8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒。
9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒。
11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋。
4樓：愛美的丸子
回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜餚。
屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，作為一種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉的營養豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質的營養。那回鍋肉到底怎麼做才好吃呢，經典的川菜講究「切煮煸炒」正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。
老婆最近經常饞肉，小董總是換著花樣給媳婦做肉來吃，今天就學一會川菜師傅，做一個回鍋肉，下面一起看下具體做法吧。
【回鍋肉】食材：五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，幹辣椒。
調料：豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉。
做法：1、豬肉的處理：蔥切成段，姜切成片，將豬肉涼水下鍋，放入薑片蔥段，在加點料酒去腥，大火燒開，水開之後撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，將豬肉撈出來，放涼水中降溫，將豬肉表面的水吸乾淨。
2、配料的準備：準備青紅辣椒，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，切點洋蔥，抓散，盛入盤中，切點薑片，在切點大蔥，準備兩個幹辣椒，盛入盤中備用。
3、煎豬肉：把肉切一下，將豬肉切成片，盛入盤中備用，平底鍋不用放油，放入豬肉，把豬肉煎一下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來的菜就不會太膩了，盛出來備用。
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜幹辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥。
5、調味：下面調味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點胡椒粉，回鍋肉出鍋。
這樣一道香辣開胃，肥而不膩的回鍋肉就出鍋了。
【多說一句】：
豬肉一定要先焯水去除腥味，然後再煎一下，把豬油煎出來，這樣吃起來肥而不膩，香辣開胃。
回鍋肉的製作方法？
5樓：匿名使用者
回鍋肉by 細嚼曼宴。
配料：五花肉 500克、長青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣醬 1大勺、精鹽 適量、醬油 適量、糖 適量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺。
烹飪步驟：1.五花肉放入冷水中，開大火煮8分鐘後關火，然後燜8分鐘利用餘溫加熱肉。 焯水後的五花肉切開後，中間是鮮紅色的。如果煮的時間太久，就會在後期炒的過程中太老哦～
2.五花肉切成1元硬幣的厚度是最合適的啦～在後期炒制的時候，太厚則不入味，太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆噠，厚度得控制好哦～
3.別看是簡單的切蒜苗，也是講究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下這裡很重要啦～
4.青椒切成片狀。
5.鍋裡面放入一些清油，6成熱的時候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片捲起來，表面微焦。
6.豆瓣醬和豆豉是這道菜的精髓，中火炒到香味濃厚的時候就可以啦。
7.將切好的青椒放入鍋中煸炒一會兒，等到表面出現「虎皮」的時候，再放入蒜苗，10秒鐘就可以啦～ 蒜苗炒太老就沒有香味了，所以最後下鍋、輕輕翻炒就行了。
烹飪小貼士：
1、回鍋肉要焯水煮8分鐘，燜8分鐘，切開後內部呈鮮紅色；2、切肉的時候厚度以硬幣的厚度為標準最合適；3、蒜苗拍一下再斜切也是這道菜的重要步驟；4、如果買不到豆豉，可以用市面上的「豆豉醬」代替，由於豆豉醬已經有豆豉和辣椒粉，所以這道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有豐富的蛋白質和人體必需的氨基酸，且其比例和營養結構與人體的營養結構極為相似，非常有利於人體吸收，常吃五花肉能夠增前機體的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有豐富的有機鐵，進入人體後能夠幫助人體改善缺鐵性貧血症。
6樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~1. 肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2. 將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。3.
下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。
煮久了容易切散。5. 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。
6. 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。7.
熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。8. 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9. 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。10.
下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。11. 裝盤上桌。
以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
7樓：豐澤往
鍋熱至冒煙，豬皮朝下，將豬皮烙至金黃，起鍋燒水，將肉冷水下鍋，加入料酒，生薑，大火燒開，切成薄片，爆炒，加入生薑，大蒜，泡椒進行翻炒，最後出鍋。
8樓：燕珊
首先買五花肉1斤左右，然後洗乾淨，放冷水在鍋裡煮熟，放在冷水泡二十分鐘後，切成五至六毫米厚，切好青辣椒，蒜苗，先把豬肉放在鍋裡炸成金黃色，然後把青椒蒜苗翻炒，放豬肉，豆瓣醬，加鹽，生抽，雞精。起鍋。
9樓：網友
肉的製作方法是先把五花肉焯一下水，然後切成薄片，放到鍋裡煸炒，吵完以後，加上各種調料或者是配菜放一些辣白菜，糖會更好吃一些。
10樓：林雪
大塊五花肉煮熟，切厚片，熱鍋涼油，放肉，煎兩面金黃，加入郫縣豆瓣醬，加料酒，小米辣，生抽，木耳，洋蔥，加鹽，蒜苗。
回鍋肉的正確做法？
11樓：美倪倪影視娛樂
1五花肉冷水下鍋（實際只用一塊）加姜、大蔥、花椒，料酒，開鍋濾去浮沫，轉中小火煮十五分鐘，起鍋放涼。
2五花肉冷水下鍋（實際只用一塊）加姜、大蔥、花椒，料酒，開鍋濾去浮沫，轉中小火煮十五分鐘，起鍋放涼。
3準備配料：蒜苗杆子用刀拍散，再斜切成小段，郫縣豆瓣、豆豉剁碎4鍋內放少許油，中火煸炒五花肉。
5五花肉煸炒出油，加一勺豆瓣，半勺豆豉，半勺甜麵醬，炒出紅油，加半勺糖，翻炒幾下。
6炒出紅油後，倒入切好的蒜苗翻炒斷生，加一勺生抽快速翻炒出鍋。
12樓：生活小幫手
以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
13樓：淺聊教育及公考
蠔油回鍋肉。
前天買菜，本來想買豬頸肉的，去晚了沒了，買豬肉的阿姨向我推薦豬頸肉上面一塊偏肥的肉，她一再的讓我買回去試試，說炒出來的口感香豬頸肉一樣脆脆的，我看她那麼熱情，就買了一小塊回來，本來桐爸是不吃肥肉的，但他看見我炒出來的，他說看著就好吃，吃起來也確實是脆脆的口感，看來那位阿姨的推薦還是不錯的呢。 做法我是按照回鍋肉的做法，不過我北菜南做，加了蠔油進去，味道不錯。
主料肉 (適量)
調料辣椒 (適量) 洋蔥 (適量) 蠔油 (適量) 蔥 (適量) 薑片 (適量) 花椒 (適量) 鹽 (適量)
廚具炒鍋。1所有材料圖。
2青椒、洋蔥切塊。
3鍋裡放水燒開，放入蔥結、薑片、花椒、肉，煮至筷子可以扎穿後撈起。
4衝淨浮沫後切片備用。
5鍋燒熱，將肉片放入。
6小火炒，慢慢逼出油份。
7倒入蠔油炒勻。
8加入洋蔥翻炒。
9再加入辣椒翻炒。
10加少許鹽調味即可。
14樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的五花肉，下鍋煮熟，撈出備用，起鍋燒油，放入豆瓣醬，翻炒均勻之後放入青紅椒翻炒，然後再將五花肉放入鍋中翻炒，加入調味料即可。
15樓：匿名使用者
鍋燒熱倒油，油八成熱加入豆瓣醬、姜，炒香，加入五花肉，煸出豬油 加入尖椒炒香 加入蒜苗稈翻炒一會加入蒜苗葉炒勻加鹽調味出鍋。
回鍋肉的做法？
16樓：**幫幫忙
回鍋肉的做法南北略微有點差異，但也大同小異；做這道菜的時候，選擇食材配料很重要，再一個就是火候要掌握好。才能做出理想中的味道，很下飯的可口菜；一起來學習一下做這道菜的步驟吧。
主料：五花肉。
輔料：食用油，蒜苗，蔥姜段，白糖，鹽，雞精，幹辣椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，料酒。
1、先燒開水下入五花肉，放入蔥姜煮至20分鐘左右，測試一下，煮熟為止。
2、煮好之後撈出把肉切成片。
3、鍋內放入少許底油下入肉片煸炒3分鐘左右盛出來。
4、鍋內放入底油下入姜沫，乾紅辣椒，豆豉炒香，再加入一小勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油；再加入一點醬油，一點老抽，一點料酒，把料一起翻炒香。
5、接著下入肉片，再加入少許鹽，一點雞精，一點白糖調下味翻炒均勻。
6、最後下入蒜苗，繼續翻炒入味把蒜苗炒熟就可以出鍋了。
蒜薹回鍋肉的家常做法，蒜薹回鍋肉的做法
菜品 蒜薹回鍋肉。烹飪食材 蒜薹一把 五花肉一塊 辣椒適量 生抽一勺 白糖適量 生薑一塊 食鹽適量 油適量。烹飪步驟 步驟1 首先我們先將主要的食材準備一下，將五花肉洗淨備用。蒜薹去掉兩端洗淨備用。步驟2 起鍋燒水，將水燒開，在這期間將蒜薹切段，然後放入水中，在調入一勺食鹽，將其焯制變色後，撈出控水...
家常回鍋肉的做法步驟，回鍋肉家常做法
食材。主料 五花肉400g 青蒜250g 輔料 蔥適量 姜適量 蒜適量 乾紅辣椒適量 花椒1勺郫縣豆瓣醬1大勺 料酒適量 糖適量 醬油適量。步驟。1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段 薑片花椒7 8粒，黃酒適量煮開。2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。3.將肉切成薄片，姜 蒜切片，蔥切成斜段。4.將青...
回鍋肉的做法
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南...