1樓：嚶嚶聊電影
首先，五花肉整塊入冷水焯熟。挑選五花肉時不要選特別精瘦的，一定要帶肥肉，不然煸不出豬油，而肉也容易焦乾，影響口味。然後晾冷切片備用！
直接生煎炒，下豆豉和豆瓣醬、青蒜苗，三種必不可少的配料炒制而成。做這道菜選料很關鍵，最好是二刀肉，也就是後腿肉，買不到的話，選擇肥選擇肉排，或者較瘦的三線五花肉切成條，加雞蛋清，豆粉，少許生抽鹽拌勻醃製半小時，**燒油，炸將蒜苗頭輕輕拍破，斜刀切成對角線長4釐米的馬耳朵形，將蒜苗青葉切成3釐米長的段，蒜苗頭與蒜苗青葉用量比為3∶1。
在大量流汗或者食慾不振的情況下，該菜餚是不錯的選擇，但是較高的鈉鹽問題要引起重視。如果作為經常食用的日常菜餚，要注意隱性鹽的問題，比如味精、二刀肉切薄片，鍋熱滑好鍋下入肉片煸炒，加少許鹽煸炒出油變香，下入剁碎的紅油豆瓣醬，炒出紅油，再下入豆豉增加醬香味，加少許糖綜合口味。然後加用後腿肉或五花肉，肥瘦相間最好，這樣的肉煎製出來是肥而不材，幹香酥嫩。
鹽煎肉不用豬皮，而回鍋肉是要帶皮的。
五花肉400克、蒜苗100克、紅椒30克；調料：四川郫縣豆瓣剁碎一勺，豆豉剁碎一小勺，醬油、白糖和植物油適量。鹽煎肉也被叫做「生爆鹽煎肉」，不同於回鍋肉的先煮後炒，鹽煎肉是直接生肉入鍋煎、炒，以此來最大化提升成菜的幹香。
而且正是因為不用水煮，鹽煎肉可以完全「一鍋出」鍋放油大火燒熱放入肉片煸出油、放入蔥薑蒜、豆瓣炒出香味、再放入豆鼓、醬油翻炒幾下、將青蒜苗倒入、蒜苗不宜久炒斷生出香為好。出鍋盛盤，一道香溢四出的鹽煎肉完成！
2樓：匿名使用者
回鍋肉是炒煮熟的肉，而鹽煎肉是直接炒，鹽煎肉的肉不用提前碼味，切片直接下鍋，和小炒肉有點像。配料上差不多。
3樓：青島小魚聊創業
烹飪方法不同：川菜回鍋肉主要是爆肉，然後肉爆好後，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。
用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了 。鹽煎肉主要是煸肉，然後再將其他的配料進行炒制。
口感不同：川菜回鍋肉口味是香甜可口的。鹽煎肉成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。
佐料不同：川菜回鍋肉主要食材是豬肉、蒜苗，也可加青椒做輔料。 鹽煎肉主要原料是豬後臀肉，蒜苗，郫縣豆瓣，甜醬，永川豆豉，白糖。
4樓：匿名使用者
烹製回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜餚。烹製鹽煎肉使用的烹飪技法是生炒，也就是不需要提前加熱，將生的食材直接放入油鍋裡炒，這種方法來炒肉，肉在油鍋裡會迅速脫水，口感就會特別幹香。
鹽煎肉比回鍋肉更幹香，這是它們之間最重要的區別。小炒肉也叫辣椒炒肉，我們餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。據@不知 提醒，傳統的小炒肉不用澱粉上漿，是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。
回鍋肉怎麼炒，回鍋肉怎麼炒？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加...
回鍋肉如何做，怎樣做回鍋肉
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉如何做？教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三...
回鍋肉做法？回鍋肉的製作方法？
五花肉 300g 青椒 1個。紅椒 1個。郫縣豆瓣醬 1湯勺。生抽 1湯勺。糖 1茶勺。薑片 4片。蒜 1瓣。蔥 半根。1 帶皮五花肉涼水下鍋，加入蔥 姜 料酒煮10分鐘。撈出沖洗乾淨。2 準備青紅椒，洋蔥，切段備用。3 五花肉放涼後切成薄片。4 鍋中倒油 少量 加入生薑和五花肉，炒至肉片微卷，然後...