1樓：獨家記憶
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。
做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到乙個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面。滑迅。
然後倒入醋，封上口放到乙個冷的地方。慢慢地轎局，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。
我國傳統美食「臘八蒜」製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入公尺醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
臘八豆腐。臘八豆腐是安徽省黟縣地區漢族民間傳統小吃之一，節日食俗。在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。
在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。製作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀，然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。
成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，味鹹帶甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦公尺等配料，味則更好。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、信帆此變味。
它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥薑蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。
臘八蒜的做法及配方
2樓：
親親，休閒娛樂小胡老師幫您來解答分析一下，這邊為您查詢到：原料：大蒜250克。
調料：白糖12克、陳醋200克。做法：
1、大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜。2、切去大蒜根部較硬的部分。3、將大蒜剝乾淨，洗乾淨，用幹抹布吸判模幹水分，一定要吸乾水分，或者不洗也可以的 加入一大勺白糖約12克左右 加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以後即會變綠色，可以食用了。
一次不要過量哦 為了示範給大家看，我這裡是冰箱冷藏製作的。因為沒有到臘八節，天不夠冷年1月11日 臘八節，臘八節是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節這一天，幾乎每家每戶都會吃臘八粥。而在北方很多人家，都會做點臘八蒜。
2、此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。 3、冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。 4、臘八蒜的典故：
據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：
臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。
這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊「臘八蒜來！
欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你乙個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
5、低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙友廳烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性好衝隱作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
臘八蒜的做法及配方
3樓：乾萊資訊諮詢
泡臘八蒜的製作方法如下：
在製作臘八蒜的時候，首先要準備好新鮮的大蒜，還需要食鹽、白糖、醋以及少許的高粱酒。而且在大蒜選取的時候，一定要挑選出個大顆粒飽滿的，同時沒有什麼磕碰的是比較好的，把大蒜的根部全部都削掉之後，再把過長的部分去掉之後就可以洗淨晾乾。
等到晾乾好了之後，我們就可以把大蒜放到乾淨的容器中，在裝入的時候，裝入一層的大蒜之後就要撒上一層鹽分，然後再放上一層蒜，之後我們就可以繼續放鹽，以此類推，把所有的大蒜沒帆行餘都裝好了就可以了。
在醃製多喝水一定不能錯過最佳時期才行，大蒜在進行醃製的時候，一般來說是需要5-7天時間的，在這時候我們每天都需要進行翻動，早晚的時候各翻動一次才行，把泡蒜的容器準備好之後就可以瀝淨其中的水分，然後把醃枯帶雹制好的大蒜一層一層的進行碼好，然後再撒上一層糖。
這時候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫過大蒜才行，不過醋也不能倒入過多，還是需要和瓶口有一定距離才行的，這樣才可以避免出現溢位的情況。然後我們繼續在壇中放入適量的高粱酒，這樣可以起到殺菌消毒的作用，封好瓶蓋之後就可以放置到陰涼通風的地方，放置上2個月就可以了。
4樓：生活終結者
用料：紫皮大蒜（新蒜6頭（169克、鹽3勺、公尺醋1玻璃瓶、冰糖3顆、高度白酒5滴。
步驟：1、使用者需要準備紫皮大蒜6頭。
2、大蒜去皮。
3、剝好皮的蒜瓣用涼水浸泡半小時。
4、半小時後用涼水洗淨盛盤。（洗到蒜瓣不滑手就乾淨啦）。
5、洗淨的蒜瓣先用廚房紙包裹吸乾水分。
6、把吸乾水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆蒜瓣的根部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒。（這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快）。
7、再把去根的蒜瓣用廚房紙墊著放在窗邊晾乾表面水分。（如果不能晾乾的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的）。
8、大蒜涼幹水分的時候準備乙個玻璃瓶，用來裝大蒜的瓶子。鬥螞虧（記得提前清洗空神乾淨並消毒，一定要是無水無油）。
9、把晾乾的蒜瓣撒上食用鹽抓勻。
10、蒜瓣晾乾抓鹽後我們就可以把這些蒜瓣裝進玻璃瓶了。
11、裝好蒜瓣後我們就可以開始熬醋了，鍋中加入1玻璃瓶公尺醋，燒開後加入3粒冰糖開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火。
12、接著盛出醋汁放涼至70度左右，趁熱倒進裝有蒜瓣的玻物褲璃瓶裡，醋汁要莫過蒜瓣，倒進去後滴入5滴高度白酒趁熱擰緊瓶蓋。
13、要在低溫下醃製，醃製時間大概是7-10天，後就可以使用了。
以上內容參考 百科-臘八蒜。
5樓：網友
臘八節即將來臨，還記得那首童謠嗎？"小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。哩哩啦啦二十三，二十三糖瓜粘，二十四掃房日，二擾衫十五買豆腐，二十六買斤肉，二十七宰雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上熬一宿，除夕的餃子年年有。
臘八蒜是北方無數人的心頭愛，臘八節當然不能少了做臘八蒜，通體碧綠，如同翡翠碧。無論吃餃子還是當鹹菜，都是非常好的主食搭檔。臘八蒜的可愛之處，不僅僅是好吃，還有方便快捷，做的過程伴隨著濃濃的生活氣息。
做好之後，等待七天，碧綠的臘八蒜就做好啦。
北方一到臘月初八，家家戶戶泡起臘八蒜，蒜得用紫皮蒜，泡著才清透。至於為什麼會變綠，我參考一段網上專業的說法： 大蒜中的所含的蒜酶，在正常情況下是休眠狀態，低溫可以打破大蒜休眠狀態，啟用蒜酶，首先生成蒜藍素，然後轉化為蒜綠素，最終變成漂亮的綠色。
下面教給大家老媽醃了30年臘八蒜的正宗做法，7天就能吃，又脆又綠不辛辣。
臘八蒜】—所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫公升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫公升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，漏高能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了緩搜腔，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
臘八蒜的做法及配方
6樓：生活大家
臘八蒜的做法：主料：蒜瓣250克、味達美清香公尺醋250克。
輔料：白酒5克、白糖5克。
步驟：1、先把需要的食材提前準備好。
2、稱好的公尺醋加入少許白酒。
3、再加入一些白糖。
4、用乾淨無水的小勺攪拌均勻。
5、蒜瓣去皮，剝蒜瓣時儘量別留疤，把不好的蒜瓣撿出來留著炒菜吃。
6、找乙個乾淨無水無油的玻璃瓶，把剝好的蒜瓣放入瓶子中，蓋子擰緊，放在屋裡暖和的地方。 晚上可以放進冰箱冷藏，第二天再拿出來曬太陽，通過溫差加速蒜瓣變綠。等待蒜瓣開始全部變綠後就可以開啟吃了。
臘八蒜的做法及配方
7樓：曉婷小樓愛生活
臘八蒜的做法如下：主料：大蒜3頭。
輔料：公尺醋200克。
1、準備所需食材，選擇蒜頭硬實的大蒜，紫皮的最佳。
2、剝蒜沒陪碧什麼技巧的，蘆敗舉揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。
3、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層，這是快速變綠的必須步驟。
4、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子，9分滿倒入適量的公尺醋。
5、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
-2天的工夫就完全變枯察綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
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