1樓：貴虹夔靜逸
a參與發酵。
澱粉。糖類。
乙醇。等生產醋的。
微生物。中國的。
食醋。釀造已有2000多年的歷史。周禮天宮、《荀子正名》、《隋書酷吏傳》都有關於食醋的記載。傳統的食醋品種有：大麴醋、小曲醋、酒醋和糟醋等。
釀醋。工藝。
多種多樣。如果使用澱粉質。
原料。一般要經過。
澱粉糖化。酒氏掘精發酵、
醋酸發酵3道。
工序。參與這3道工序的微生物主要有。
麴黴。酵母。
和。醋桿菌。
麴黴的主要作用是通過其所產生的。
酶水解。澱歷春粉或。
蛋白質。在生產中常用的有。
甘薯。麴黴、
宇佐美麴黴。
黑麴黴。和殲爛核。
公尺麴黴。等。
酵母菌的主要作用是以其所產生的酒化酶把糖類轉化為酒精和。
二氧化碳。在生產上常用的有。
啤酒酵母。及其。
變種。克氏。
酵母和南陽五號(1300)酵母等。醋。桿菌。
的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它還能氧化。
醇類。糖類。有些醋桿菌氧化糖生成琥珀酸、
乳酸。等。醋酸發酵時還能產生酯，可增加食醋的。香氣。
醬油和醋用什麼微生物發酵
2樓：熱愛冰美式
醋：用酵母菌即可，只要給予充足的氧氣即擾腔可。發酵型別是兼性有緩沒衫氧型。
醬油：主要用的菌種是深淺公尺察祥麴黴和醬油麴黴。
酵母菌：是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
醬油麴黴：分生孢子頭幼時為球形，後成輻射形；分生孢子梗大多生自基質，壁近於光滑或有時在近頂囊處現粗糙；頂囊近球形，小者棒形，大部分表面可育；產孢結構單層；分生孢子球形或近球形具粗疏小刺。
3樓：dark灬陌生人
醋主要是黑麴黴。公尺麴黴，醬油主要是公尺麴黴，酒精主要是酵母菌。
做白酒，醋，醬油所參與的主要微生物有什麼區別嗎
4樓：網友
有區別，而且區別比較大。
製做白酒時，要用到兩類微生物，一類是黴菌，是制曲時使用。另一類是酵母菌，是制酒時使用。
先用小麥、豆類等粉碎後製曲，讓曲塊上生長出大量的黴菌，如公尺麴黴、黑麴黴等。黴菌能產生出大量的蛋白酶和澱粉酶，可使釀酒原料中的澱粉分解為酵母菌可利用的糖。再將曲塊粉碎後，加入到經粉碎、蒸煮的糧食中，同時加入培養好的酵母菌（稱「酒母」），進入密閉厭氧發酵。
在密閉環境中，酵母菌行無氧呼吸，把原料中的糖轉化為酒精。
生產醋時，也要用到黴菌和酵母菌，但還要用到細菌，這種細菌叫「醋酸菌」。黴菌負責把澱粉分解為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，同時產生一些酯類香味物質，而醋酸菌負責把酒精轉化為醋酸（乙醇）。
生產酥油時，只用到黴菌，也是公尺麴黴、黑麴黴等，只不過用的主要是蛋白酶。用黴菌把原料中的蛋白質分解為肽和氨基酸，在堆積發酵中，黴菌死亡，但產生的蛋白酶仍在起作用，繼續把蛋白質分解為氨基酸。堆積產生高溫，糖轉化為焦糖，產生醬油的深褐色，而酯類和氨基酸則產生醬油的香氣和香味。
再加入大量的鹽，經過淋油，把其中的可溶性物質（包括焦糖、糖、鹽、氨基酸和可溶性肽等）分離出來，就是醬油了。
醬油的製作過程，醬油怎麼製作的？
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生料酒糟可以製作醬油或醋嗎哪位懂技術的大哥請幫幫我說的詳
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