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做不同的菜，加入的時間順序也不一樣，起的作用也不一樣： 醋：1、用於需要去腥解膩的原昌滾料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭較重的原料還可提前用醋浸漬。
2、用於矯正口味，減少和抑制菜餚原料的鹹味和辣味，可壓鹹提鮮，除辣增香，增進食慾，幫助消化。
3、用於烹製蔬菜瓜果和細嫩的蔬菜，烹製這些原料時加點醋，能保護維生素c受或不受破壞，軟化蔬菜中的纖維素，還可使蔬菜脆嫩爽口，保持原來脆綠特徵。
4、用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
5、用於醃拌冷盤，除調味外，還可殺菌滅毒。醬油：醬油是我國獨創的一種發酵調味品，它五味調合，營養豐富，並有抗癌防癌作用。
1、醬油應在出鍋前加入，醬油不宜在鍋內高溫燒煮，高溫會使其失去鮮味和香味，同時，醬油中糖分在高溫下會焦化變苦，食後對身體有害，所以放醬油應在出鍋之前。
2、蘸食醬油或在調拌冷盤時，要加熱後再用。這是因為醬油在貯存、運輸、銷售等環節中會受到各種細菌汙染。加熱方法是蒸煮，不宜煎熬。
3、要烹製綠色蔬菜應少加或不加醬油，放醬油或放得多，會使翠綠鮮的色澤變得暗淡黑褐，不僅影響美觀，濃重的醬香還會掩蓋蔬菜的天然美味。 味精：味精，又名穀氨酸鈉，它不但沒毒，還有一定營養作用，但使用不當，不僅失味，且對人體有害，因此使用味精應注意以下五點：
1、注意投放的溫度。味精在120度的高溫下會變成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味和營養，還有毒性，因此炸制食品，急火快炒時，不宜使用，投入味精的適宜溫度為70~80度，此時鮮味最濃。
2、注意投放時間。最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中加入。醃煨菜時不要使用味精。
3、注意適量，不必每天必用，每菜必用，以防止對其產生依賴性。聯合國糧農組織及聯合國食品增加劑專家委員會規定，每天允許攝取量（食物中原有除外）為每公斤體重為120毫克，即50公斤體重的人每天允許使用6克。
個月內的嬰兒食品中不宜使用味精。
5、味精在低溫下不顯鮮味，碧迅纖在涼拌菜時應使用悔仿七八十度熱水將味精溶解後再倒入菜中，切不可向撒鹽那樣撒入味精，這樣味精不溶化，不顯味，食用後還易引起消化不良症狀。
鹽、味精,白糖、白醋和調料裡含有的哪些成分,以及在菜餚中的作用？
2樓：xy風適
鹽：鹽在菜餚中有這最重要的作用，補充人體的所需的鈉之外，對菜餚可以增加美味，還可調味提鮮解膩去腥的作用，炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。
糖：糖在菜餚中可根據不同菜餚使用白糖、紅糖以及冰糖、蜂蜜，製作糖醋菜餚時糖是必不可少的，同時糖再菜餚中還可以取到緩和酸味、增甜作用、拔絲、掛霜、調色（糖色）、粘稠（粘結）、防腐、增光、提鮮等作用。
調味料里加醋有什麼作用？
3樓：
1、解腥：在烹飪魚類時可新增少量醋，去除魚腥味；2、祛羶：在燉羊肉時加少量醋，可消除羊羶味 ；3、減辣：
在烹飪菜品時如感太辣需加少量醋，辣味即降低；4、添香：在烹飪菜品時加少量醋能使菜品降低油膩感，提公升香味兒；5、引甜：在煮甜粥時加少量醋能使粥更甜；6、催熟：
在燉肉和煮燒牛肉、海帶、土豆時加少量醋可使之易熟易爛；7、防黑：炒茄子中加少量醋能使炒出的茄子外表顏色不變黑；8、防腐：在浸泡的生魚中加少量醋可避免其腐敗變質；除此之外 ，醋在日常生活中還能夠起到**護理、頭髮護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。
醬油裡面加了味精的嗎
不同品種和不同廠家的產品，醬油的配料是不同的。選購醬油，需要看配料表，這是標準上要求的，必須標明的。味精的學名是穀氨酸鈉，也可以標增味 鮮 劑而不標味精的。現在的醬油，除老抽醬油一般不會加味精，其它產品一般都會加點味精的。當然，醬油生產過程中，也會產生少量穀氨酸的。醬油裡面本身就含有味精的的主要成份...
味精主要成分，味精的主要成分是什麼？
味精的主要成分為氨基酸鈉。味精不是化學合成品 專家認為不應談味精色變 近日，專家否認了 味精緻癌 的說法。據悉，味精的主要成分為氨基酸鈉。近年隨著雞精 魚露 鮮極醬油的大量上市，味精似乎逐漸淡出人們的飲食生活。但人們不一定知道 在雞精 魚露 鮮極醬油中其實也或多或少地含有 穀氨酸鈉 味精在中國已有近...
味精的主要成分是什麼
味精是調味料的一種，化學名稱穀氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是一種胺基酸穀氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232 時解體熔化。味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有 慢性肝炎 肝昏迷 神經衰弱 癲癇病 胃酸缺乏等病的作用。...