1樓：
炒菜時什麼菜適合放醋？
愛吃酸的人們，並不是說每樣菜賣裂空都能放醋的，要看什麼樣的菜。這樣既可以得到美味，又可以不破壞菜裡的營養。
1、涼拌心裡美蘿蔔。
蘿蔔汁液存在一種色素，稱為花青素。
是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在鹼性環境中則呈紫藍色。如涼拌蘿蔔時，新增適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜餚的色澤更鮮豔，提高菜餚感官質量。
2、炒豆芽。
豆芽中除含有豐富的維生素c
之外，還含有維生素b1
b2及其他營養成分，烹調時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護這些營養素。
的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
3、烹飪新鮮辣椒。
新鮮辣椒含有豐富的維生素a
c等成分，並可開胃，增強食慾。但有時不是所有人中瞎都能忍受其極強的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋，辣味就不會那麼重了。
這是因為放醋可中和源銷掉辣椒中的部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，放醋還可防止菜中維生素c的損失。
4、燒豬蹄。
若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白。
在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣，使營養價值增加。
2樓：匿名使用者
涼拌醋可以擾汪用來炒菜嗎？
我覺得無所謂。
涼拌醋多為香醋，香醋是用優質糯公尺發酵而成的，製作過程十分複雜，因而它色、香、味俱全，生活中使用香醋的頻率也很高，尤其是江南一帶李搭，江南菜品糖醋、涼拌居多，用香醋緩擾仔的時候比用其它品種的醋要多得多。
炒菜用什麼醋比較好吃 陳醋可以涼拌菜嗎
3樓：夢火之
炒菜用什麼醋比較好吃要根據具體的菜品來定。醋是生活中常見的調味品，也是炒菜過程中不可缺少的調味品之一。在我國，用於烹飪段肢的醋主要分為四種，分別是陳醋、白醋、香醋、公尺醋。
而不同的食材、不同的做法，使猛燃帆用的醋是不同的。下文是關於「炒菜用什麼醋比較好吃」的具體介紹，感興趣的朋友可以繼續往下閱讀了解。
1、陳醋：醋酸味醇厚，不易揮發，適合用來製作類似紅燒類，要求色深味重的菜品，比如醋燒鯰魚、酸辣海參、西湖醋魚等。
2、白醋：適合用來做湯，比如燒排骨湯、大骨湯。其能促進肉質的軟爛，不塞牙，還可以增加湯的鮮味和營養。
3、香醋：香味易揮發，適合用於涼拌菜，比如香菜拌木耳、薑汁皮蛋等。
4、公尺醋：適合用來製作一些酸甜口感的菜餚，熱菜冷盤皆可，比如糖醋里脊、酸辣湯、拌白菜心、薑汁蓮菜等。
<>陳醋可以涼拌菜，但不建議。因為陳醋的味道比較大，須經過高溫才會揮發出香味，若放進冷盤裡，味道會變得有些奇怪，可能影響食慾。通過閱讀上述「炒菜用什麼醋比較好吃」和「陳醋可以涼拌菜嗎」的相關內容，希枝雹望可以為大家提供參考。
做涼拌菜用什麼醋
4樓：千冥靚傲
玫瑰公尺醋，純釀公尺醋與佐餐醋比較適宜於涼拌，因為這種醋酸度為4%左右，味較甜，具有較強的助鮮作用。
涼拌的食材用不用煮這個問題得依據具體的材料而定，不能一概而論。通常肉類都需要煮熟後再涼拌，蔬菜類多數無需焯水，但不能生吃的蔬菜還是得先焯一下水，斷生，另外木耳菌類的也需要在沸水中焯過再涼拌。
涼拌菜通常為了提鮮，需要放少許糖，糖可與醋及其他佐料一起加入。下面以涼拌黃瓜為例講一下具體的操作方法：
第一步，將黃瓜處理乾淨拍成適宜大小的丁。
第二步：加入少許食鹽與少許白醋醃製五分鐘。
第三步，將熟油、蒜沫、姜沫、糖、醋放在乙個碗內調拌均勻。
第四步：倒入黃瓜中，拌勻便可。
拌冷盤的醋可以煮嗎
5樓：
摘要。您好，很高興為您解答，可以，醋可以用來煮拌冷盤，但要注意控制醋的用量，以免拌冷盤變得過酸。 拌冷盤的醋也是可以煮的嗷！
您好，很高興為您解答，亮磨可以，醋可以用來煮拌談伏冷盤，但要注意控制醋的用量，敬侍鬥以免拌冷盤變得過酸。 拌冷盤的醋也是可以煮的嗷！
用料為碰仿醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為鹹酸味型。用於拌制葷菜或素菜都不錯，也可以用來製作多種熗菜，如熗腰片、熗胗肝等。
2、糖油汁：用料為白糖巧明、麻油。調勻後用來拌食蔬菜，為白色甜香味，如糖油黃瓜、糖油萵筍等。
3、醋薑汁：用料為黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味。
適宜於拌食魚蝦，如薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。 4、糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
哪些乾貨可以做涼拌菜可以做哪些涼拌菜？
木耳 粉絲 腐竹 海帶 麵皮 蘿蔔乾等。以下是涼拌木耳的製作版方法 主料權 黑木耳25g 輔料 香油10ml 小紅尖辣椒10g 大蒜15g 香菜10g 鹽適量 味精適量 步驟一 準備幹黑木耳。步驟二 用溫水發一小會兒。步驟三 擇去木耳上的木渣。步驟四 鍋裡燒適量水。步驟五 水燒開後，下黑木耳進去稍燙...
魚露可以做涼拌菜嗎
餘璐可以做涼拌菜嗎？餘璐可以做涼拌菜可好吃了，可鮮美了 魚露應該是不可以做涼拌菜的。因為太嫩了，做涼拌菜會夾不住。魚露是可以做涼拌菜的，魚露主要泰國東南亞國家用的比較多，泰國大部分冷盤都要放魚露的，他們很少放鹽，鹹大多都是魚露來的。一路勢可以做涼拌菜的，這樣的效果非常的好，扮出來的口味也非常的美味 ...
夏天有哪些涼拌菜可以解暑？如何做涼拌菜
夏日裡天氣悶熱，很影響胃口，通常的家常菜都難勾起食慾，而涼拌菜就成了夏日裡很好的一個選擇了。涼拌菜有很多好處，一是開胃可口，即使在夏日悶熱的天氣下也能增進食慾 二是製作簡單，把各式食材混亂攪拌一下就可以食用。今天這個青瓜亂拌肥豬耳，用的食材是新鮮的青瓜一根，以及從冷盤店買來的豬耳若干兩。做法更是非常...