1樓：網友
1. 上漿時溼澱粉（必須均勻，不能存在顆粒）澱粉量要合適，放少了不能形成保護膜，放多了劃油時容易粘連不易劃散。
2. 要根據「上漿」伏老此的食材適當增加調味品，比如腥味較大的，可以適當加少許料酒；針對於特別老韌的食材（比如牛肉），可以適量加少許小蘇打，這樣肉質會變得很嫩。
3. 上漿的食材表面不能有缺迅太多水分，一般解凍的肉類表面會有很多水，推薦要用廚房用紙儘可能的擦乾吸淨，這樣才能使我含敏們調配的蛋清漿充分滲透的肉裡面，如果有太多水，是吸收不進去的，而且還可能導致那層「漿膜」穿不上。
2樓：忠仁
因為溼澱粉已含水分，水分佔比了澱粉的量，所以用稍多些。
3樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
會更鮮嫩。1、做水煮肉片，上漿是關鍵，上漿手基的時候記得放上澱粉和乙個蛋清，這樣醃製出來的肉片，特別滑嫩，吃起來超級滑口。虛亂。
2、肉片煮的時候，煮熟之後迅速關火就可以，不要煮太長時間，豬肉老了之後畢譽謹不好吃不鮮嫩。
4樓：小興興金牛
水煮肉片用的是幹澱粉，常用的為玉公尺澱粉或紅薯澱粉，幹澱粉是指由農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質。
5樓：天邊雲
水煮肉片兒上漿是關鍵，上漿的時候放澱粉和雞蛋這樣醃製出來的肉片特別滑嫩，吃起來超級滑口。
水煮肉片澱粉放多了怎麼辦
6樓：鄺培勝裔媼
用蛋清混合麵粉，在肉上裹一層，也有澱粉的效果。
水煮肉片的做法。
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜。
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
做法：1.肉切片，用少許醬油和澱粉（麵粉）,料酒淹一會兒。
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗。
3.將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了。
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒。
6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上。
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了。
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