1樓：熱愛生活的小斌
傳統手工醬油的製作方法過程如下：
原料：黃豆、醬油缸、鹽、水。
1、首先要將豆子挑選一下，選出飽滿完整的，可以直接用水泡著選，選好的豆子洗乾淨，浸泡一晚上，泡到豆子皮裂開的程度。
2、然後將泡好的豆子上鍋蒸，蒸到豆子熟透，大概需要兩個小時。
3、蒸熟的豆子倒出來攤平晾涼，風乾水分，然後用面鉛棚敗畢粉拌豆子，用量大概是每顆豆子都能沾一圈麵粉的程度再多一點點。
4、然後需要讓豆子發酵，本來如果有醬油曲就需要在拌麵粉那一步將醬油曲和麵粉混合均勻再拌，不過一時半會兒不好制曲也沒影響，就是需要的時間長一點。將拌了麵粉後攤平的豆子上蓋上乾淨的槐枯則黃荊葉等。
5、等到豆子上有了一層均勻的黃綠色黴菌，就算發酵好了。
6、發酵好的豆子揉散，然後清洗乾淨，風乾晾曬一晚上，準備一鍋鹽開水，放進乾淨無油的缸裡，十斤豆子用三斤鹽三十斤水。將風乾水汽的豆子放進鹽水裡，完全浸泡，然後用透氣的蓋子遮住缸口，將醬缸放在太陽下曬，讓它繼續發酵。
7、醬缸需要每天翻動一次，翻動完之後繼續遮著缸口晾曬，有太陽就曬，這個過程要從春季曬到冬季，豆子差不多都融化了，醬油就釀好了。
2樓：公尺粒聊娛樂休閒
傳統手工醬油的製作方法過程如下：
1、餅粕加水及潤水：大豆榨完油的豆餅或溶劑浸出油脂的豆粕，加水以蒸熟完曲料水分達到47—50%為標準。
2、混合：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混敏畝合均勻；蒸煮：用旋轉式蒸鍋兆凱加壓蒸料，使澱粉蒸熟糊化。
3、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入公尺麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲，充分拌勻。
4、厚層通風制曲：接種完的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風；浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，從發酵池假底下部把生醬油頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽。
5、醬油加熱至80—85℃消毒族拿喚滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。
3樓：公尺粒聊生活
將黃豆洗淨後浸泡吸水後，上鍋蒸熟幾個小時。放入缸中發酵，用鹽和水進行封缸釀造，過濾成油後，經過暴曬灌裝即可。
工具／原料：黃豆、醬油缸、鹽、水。
1、蒸熟。將準備用來做醬油的黃豆清洗乾淨後，浸泡漲發吸足水分後，瀝乾水分進行蒸熟6個小時左右。
2、體溫發酵。
蒸好的黃豆在常溫冷卻後，放入發酵室，密封發酵溫度控制37度左右，每三天攪拌均勻一次，聞到有醬油味時，可以停止發酵。
3、釀造。將發酵好的黃豆，裝入木桶中，在頂部撒上食鹽和清水，蓋上蓋子密封好，進行釀製。
4、髮油。這樣經過4個月左右的釀製存放，解除密封后，用漏網對釀造好的醬油進行過濾出來。
5、曬油。將過濾好的醬油裝入醬油缸中，放在陽光下曬10-30天左右，即可進行灌裝上市。
4樓：
摘要。1、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗乾淨，去水，用鍋煮熟。麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後 ，將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。3、接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。
菌絲因地制宜4、將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布。將黃豆曲放到陽光下，經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定）5、加入鹽水浸泡成熟醬醪天，吸出或滴出醬油。
這時的醬油已經很美味了。第二次出油用鹽水浸泡醬醪天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久6、將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油。
您好，已幫您查詢到傳統手工醬油製作方法和過程。
1、做和培挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗乾淨，去水，用鍋煮熟。麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後 ，將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，純唯那麼就成功了。菌絲因地制宜4、將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布。
將黃豆曲放到陽光下，經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月（實際時間按實際情況而定）5、加入鹽水浸泡成熟醬醪天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了。
第二次出油用鹽水浸泡醬醪天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久6、將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬棚飢油。
5樓：
摘要。親您好，已經幫你查詢到結果；傳統手工醬油的製作方法過程大致如下：1.
選料：選用黃豆、小麥、鹽等原料。2.
清洗：將黃豆、小麥等原料清洗乾淨，去除雜質。3.
炒豆：將黃豆炒至金黃色。4.
搗碎：將炒好的黃豆搗碎成豆渣。5.
調料：將小麥、鹽等原料加入豆渣中，攪拌均勻。6.
發酵：將調好的豆渣放入發酵缸中，加入適量的水，進行發酵。發酵時間一般為數月至一年不等，期間需要定期攪拌。
7. 濾渣：發酵結束後，將發酵液通過濾網過濾，去除豆渣。
8. 煮沸：將過濾後的醬油液煮沸，殺菌並濃縮。
9. 調味：根據需要，可以加入其他調味料，如糖、醬油香精等。
10. 貯存：將制好的醬油裝入瓶中，密封貯存。
以上是傳統手工醬油的製作方法過程，不同地區和不同家庭可能會有一些細節上的差異。希望我的對您有所幫助，謝謝。
親您好，已經幫你查詢到結果；傳統手工醬油的製作方法過程大致如下：1. 選料：
選用黃豆、小麥、鹽等原料。2. 清洗：
將黃豆、小麥等原料清洗乾淨，去除雜質。3. 炒豆：
將黃豆炒至金黃色。4. 搗碎：
將炒好的黃豆搗碎成豆渣。5. 調料：
將小麥、鹽等原料加入豆渣中，攪拌均勻。6. 發酵：
將調好的豆渣放入發酵缸中，加入適量的水，進行發酵。發酵時間一般為數月至一年不等，期間需要定期攪拌。7.
濾渣：發酵結束後，將發酵液通過濾網過濾，去除豆渣。8.
煮沸：將過濾後的醬油液煮沸，殺菌並濃縮。9.
調味：根據需要，可以加入其他調味料，如糖、醬油香精等。10.
貯存：將制好的醬油裝入瓶中，密封貯存。以上是傳統手工醬油的製作方法過程，不同地區和不同家庭可能會有一些細節上的差異。
希望我的對您有所幫助，謝謝。
用什麼配料發酵。
親您好，醬油的主要原料是黃豆和小麥，這兩種食材是醬油的基礎。在製作醬油的過程中，需要將黃豆和小麥炒熟、搗碎、加水發酵，最後再經過濾渣、煮沸、調味等步驟製成。除了黃豆和小麥，有些地方還會加入一些其他的配料來製作特色的醬油，例如在日本的醬油中，會加入麥芽、公尺等配料，使得醬油更加濃郁。
在中國的一些地方，還會加入一些草藥、香料等配料，以增加醬油的香味和口感。總之，醬油的配料可以根據不同的地域和口味進行調整。
自制手工醬油製作方法 簡單家庭自制醬油的做法
6樓：血刺熊貓
1、精選黑豆經過洗淨、浸泡及放水等過程。
2、利用蒸鍋將黑豆蒸熟後再放涼。
3、將麴菌與黑豆混合，使其發酵。麴菌：微生物的一種，製作醬油最重要的就是利用麴菌使豆類發酵，以分解豆類中的蛋白質，形成胺基酸、糖類等物質。
4、一段時間後，待菌絲完全融入黑豆，成為豆麴，再將表面洗淨準備發酵。豆麴：豆類經過麴菌發酵後會麴化，麴化後的豆類附著許多孢子和菌絲而稱之；下缸之後經過釀造步驟後稱做豆豉。
5、將豆麴與粗鹽或鹽水放入甕中自然釀造約4到數個月，再從中間挖洞將壺底油取出。壺底油：又稱「**」，豆類以日曝法經過數個月的發酵期後，比重較高的物質就會沉於甕的底部，形成濃度較高的醬油，因此稱做「壺底油」。
6、將壺底油蒸煮熟後分類調味，經過瓶裝、殺菌等步驟即完成手工醬油！
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