1樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
冷盤的滷水怎麼做的啊 ？？
2樓：微笑中的憂傷
白滷水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
2）製法：兩種配方的製法基本相同；首先將滷水藥材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後；調入調味料和酒類便可使用。
一般滷水。1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀公尺100克。
2）製法：兩種配方製法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀公尺則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。
精滷水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀公尺50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。
2）製法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅穀公尺則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時；最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。
3樓：倪有福汲卿
滷水的做法。
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
4樓：老長征碩雪
主料：豬心250g、豬舌250g
輔料：油100g、鹽5g、大料10g、幹辣椒5g、姜5g、白砂糖、老抽、雞精、味精3g
1、把買回來的豬心和豬舌加鹽放水裡泡半小時可以去腥的作用，洗乾淨備用。
2、放燒開的水裡撈下血水，用刀掛到豬舌上的一層白色的皮。
3、準備好的佐料。
4、放菜油下鍋，油到六成熟放入白砂糖，這時鍋鏟要不停地翻炒。
5、鏟到糖全部化了，起金黃色泡泡了加水，這主要增加滷水的顏色。
6、水開後下入準備好的佐料，老抽、鹽、雞精放鍋裡煮10分鐘再放豬舌和心，（因為沒有老滷水，豬舌和心滷25分鐘就可以了的，怕滷不進味，所以就要先熬10分鐘左右的佐料）。
7、把佐料熬香了放入豬舌和心大火煮到水開後轉小火熬20分鐘就好了，這時關火了不要急著撈起來，在滷水裡泡會更入味。
8、出鍋了。
9、切好裝盤，把冷盤的佐料做好淋在上面攪拌上桌。
5樓：清朝若曦
泡豇豆：炒肉末是乙個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
經驗：1 初做滷水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮。紅糖即可起消毒又可產酸。花椒可起麻香的味道。
2 第一次泡時最好要泡些心裡美蘿蔔，因為它可以泡出漂亮的紅顏色，再泡點芹菜(芹菜可以產生特殊的香味)紅綠非常好看！
3 還應放些蒜。
4 在廣州天氣熱，容易泡的酸，吃時放些糖和雞精，再澆些辣椒油(幹辣椒一定要炸焦才香！)./
6樓：網友
直接買一包滷料 方便又便宜。
冷盤的滷水怎麼做的啊，冷盤滷水怎麼調啊
滷水的做法 滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料 1 用料 川椒 八角，丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶...
滷粉的滷水怎麼做 衡陽滷粉的滷水怎麼做？
可以給你我的做法。不一定好。但是個人一直再用這種方法。先買兩個雞骨架。兩根牛骨。雞油半斤。用一個大鍋。燒開水。放入雞骨架。牛骨。煮兩個小時。上邊會有沫。給它弄掉。加入雞油。米酒。蔥。姜。冰糖。老抽。川椒。花椒。香葉。陳皮。桂皮。草果。羅漢果。丁香 這些用紗布包上。放在鍋裡。在煮兩個小時。把裡面的雞骨...
冷盤的蘸水拌料怎麼做，拌冷盤的調料油怎麼做？
材料辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1 4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末 1小勺薑末，生抽 大概2大匙 陳醋 2小匙 糖 2小匙 做法1 辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1 4小勺五香粉 要是沒有五香粉，燒油的時候可以放 點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒 植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放涼。2 2大勺蒜末...