1樓：訾惠
你好，燉肉燉爛的是會出油的。是需要看肉的表面是否有發黑。如果是有發黑的情況就不會出油。
燉肉怎麼燉才會爛？
2樓：榮榮和平
我的家鄉過年必吃的，就是燉大肉了，說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮。
俗話說「巧婦難為無公尺之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究。
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的瞎橘差蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足。
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少。
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水。
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。
更重要的乙個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口磨皮。
5、 火候。
中餐烹飪自古講究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維「束手就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不柴。
6、 燉肉小竅門—放山楂。
燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是一舉多得。
如何燉肉會讓肉燉的爛？
3樓：帥寶粉染陽
燉肉是一項技術性的工作。主廚說，如果燉肉要有最後的味道，就必須非常準確地控制溫度和時間，使其酥脆，但不腐爛。最重要的是溫度。
肉通常在50度時開始凝結，而肉在60-65度時收縮並釋放出大量醬汁；小火慢燉：最好的加熱方式是讓水稍微沸騰。用小火煮肉不僅可以保持肉湯的溫度，還可以使湯的香味不易揮發。
如果燉肉煮得快，肉會變軟。如果在大火中煮，肉中所含的蛋白質會因其熱促進特性而使肉變硬。
先將肉切成大塊，然後放入冷水中，加入適量碳酸氫鈉，使肉味道更好，容易煮軟爛。如果要做豬裡脊，先將其切成肉的長文字，你可以將它與適量的幹澱粉混合，然後加入少量的水，將澱粉包裹在肉的表面。事實上，製作牛肉的方法有很多，但最受歡迎的方法一定是燉牛肉，因為你不僅可以喝到美味的湯，還可以吃到鬆軟腐爛的肉，但很多人在烹調肉類時都會發現這一點。
儘管西多把肉煮了兩個多小時，<>
事實上，烤牛肉的製作非常簡單，因為它是簡單的砂鍋和調味品。重點在於熱量。它需要在小火上慢慢煮，使它看起來像誘人的紅色果凍豆並保持其形狀。
但是，當你拿一塊肉放進嘴裡時，突然它滑過你的喉嚨。巨大的滿足感來了。熱水裡的肉表面很快就繃緊了，不利於燒血肉和泥土，大火燒完後就開始烹飪，開啟坦帕，燉20分鐘，除去異味，然後，蓋上坦帕，用小火將湯麵上的油漬保持在一定溫度下，使肉上釉軟化。
在火鍋中，將狂豬煎至微黃，加入預先清洗過的蘑菇，然後加入剛過肉的熱水、生油和陳酒，適量的料酒，擠幾滴檸檬汁，如果沒有，用醋代替，用大火煮，把它變成燉菜，讓湯稍微沸騰。
4樓：晚安小耳朵
想要將肉燉得軟爛入味，建議使用高壓鍋。將五花肉切成塊，然後加入紅燒肉醬和薑片，冰糖。用高壓鍋燉上半小時即可。
5樓：雙魚愛仕達
首先一定要把肉塊切得大一些，然後要提前焯水，這樣就會讓肉燉的更爛一些。
6樓：今天退休了嗎
首先要把肉切成大塊的，然後一定要焯水，大火慢燉，就可以把肉煮爛。
紅燒肉燉的太爛了怎麼補救
7樓：和藹的風中雨飛
燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
另外，應小火慢燉。另外選料也有講究，肉要五花肉，又叫做「肋條肉」。
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、菜可以上桌了。
8樓：匿名使用者
親，燉爛了是沒有辦法補救的！
幹皮會出油嗎，乾性面板也會出油嗎
乾性 和油性 都是因為我們體內的水油平衡失調而引起的，乾性 的人表現為 乾燥，會有瘙癢和脫皮的現象出現，而油性 的人 上總是有一層油油膩膩的感覺，包括頭髮也會特別的油膩，乾性 和油性 最大的區別就是看這個人出油出的厲不厲害。乾性 是不能變成油性 的，有的原本偏乾的 突然變油了，但同時往往也伴隨著毛孔...
烤曲奇為啥會出油？烤曲奇的時候一直在出油怎麼辦
曲奇烤出很多油是因為黃油放得太多了。黃油放太多不僅會讓曲奇在烤的時候出油，還會讓曲奇一烤就化了，所以大家要嚴格按照黃油和麵粉 的比例來新增黃油，要注意製作曲奇的時候，大家也不可以因為害怕曲奇出油就少放黃油，這樣會減少曲奇的酥脆感。使用室溫黃油 很多人直接使用冷凍的黃油做曲奇，大家會發現這樣烤出來的曲...
頭髮總會出油，經常要洗，用什麼辦法可以改善
如果說你的頭髮經常性的會出油，並且經常性的需要清洗的話，那麼在這個時候你就應該注意你的頭皮健康問題了。一般情況下頭髮分混合型髮質，油性發質和乾性髮質。如果你的頭髮是油性發質的話，那麼最大的體現就是在你頭髮洗完一天或兩天之後就會呈現一種非常油的狀態，這種油頭可能還會伴隨著你的頭皮非常的瘙癢。所以在這個...