1樓：倪有福汲卿
滷水的做法
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
2樓：老長征碩雪
主料：豬心250g、豬舌250g
輔料：油100g、鹽5g、大料10g、幹辣椒5g、姜5g、白砂糖、老抽、雞精、味精3g
1、把買回來的豬心和豬舌加鹽放水裡泡半小時可以去腥的作用，洗乾淨備用。
2、放燒開的水裡撈下血水，用刀掛到豬舌上的一層白色的皮。
3、準備好的佐料。
4、放菜油下鍋，油到六成熟放入白砂糖，這時鍋鏟要不停地翻炒。
5、鏟到糖全部化了，起金黃色泡泡了加水，這主要增加滷水的顏色。
6、水開後下入準備好的佐料，老抽、鹽、雞精放鍋裡煮10分鐘再放豬舌和心，（因為沒有老滷水，豬舌和心滷25分鐘就可以了的，怕滷不進味，所以就要先熬10分鐘左右的佐料）。
7、把佐料熬香了放入豬舌和心大火煮到水開後轉小火熬20分鐘就好了，這時關火了不要急著撈起來，在滷水裡泡會更入味。
8、出鍋了。
9、切好裝盤，把冷盤的佐料做好淋在上面攪拌上桌。
3樓：清朝若曦
泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。
經驗:1 初做滷水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產酸.花椒可起麻香的味道.
2 第一次泡時最好要泡些心裡美蘿蔔,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產生特殊的香味)紅綠非常好看!
3 還應放些蒜.
4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(幹辣椒一定要炸焦才香!).[/
4樓：匿名使用者
直接買一包滷料 方便又便宜
冷盤滷水怎麼調啊
5樓：
主料：豬心250g、豬舌250g
輔料：油100g、鹽5g、大料10g、幹辣椒5g、姜5g、白砂糖、老抽、雞精、味精3g
1、把買回來的豬心和豬舌加鹽放水裡泡半小時可以去腥的作用，洗乾淨備用。
2、放燒開的水裡撈下血水，用刀掛到豬舌上的一層白色的皮。
3、準備好的佐料。
4、放菜油下鍋，油到六成熟放入白砂糖，這時鍋鏟要不停地翻炒。
5、鏟到糖全部化了，起金黃色泡泡了加水，這主要增加滷水的顏色。
6、水開後下入準備好的佐料，老抽、鹽、雞精放鍋裡煮10分鐘再放豬舌和心，（因為沒有老滷水，豬舌和心滷25分鐘就可以了的，怕滷不進味，所以就要先熬10分鐘左右的佐料）。
7、把佐料熬香了放入豬舌和心大火煮到水開後轉小火熬20分鐘就好了，這時關火了不要急著撈起來，在滷水裡泡會更入味。
8、出鍋了。
9、切好裝盤，把冷盤的佐料做好淋在上面攪拌上桌。
6樓：匿名使用者
滷水的做法
滷水是烹飪中的常有調味品，大部分滷水都是自己熬製而成的，關於滷水製作時的用料說法不一，下面介紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
冷盤和滷水在那學
7樓：百年夫妻肺片
你想學滷菜最好還是去四川那邊學習，畢竟滷菜的起源地是在四川。找有實體店的考察，這樣才能學到正宗的核心技術配方，和開店經營的思路那些。
以上是百年夫妻肺片解答。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
可以來鄭州啊 專業的大師教學
冷盤的滷水怎麼做的 ？
9樓：湛佳向彥紅
滷水的做法bai
滷水是烹飪中的常有調味du品，大部分滷水都zhi是自己熬製dao而成的，關於滷水製作時內的用料說法不一，下面介容紹幾種滷水的製作方法及用料：
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
滷水大腸的做法，滷水豬大腸怎麼做
用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，...
滷粉的滷水怎麼做 衡陽滷粉的滷水怎麼做？
可以給你我的做法。不一定好。但是個人一直再用這種方法。先買兩個雞骨架。兩根牛骨。雞油半斤。用一個大鍋。燒開水。放入雞骨架。牛骨。煮兩個小時。上邊會有沫。給它弄掉。加入雞油。米酒。蔥。姜。冰糖。老抽。川椒。花椒。香葉。陳皮。桂皮。草果。羅漢果。丁香 這些用紗布包上。放在鍋裡。在煮兩個小時。把裡面的雞骨...
如何整滷水豬腳 滷水豬腳怎麼做？
醬滷豬蹄。原料 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1 6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1 4茶匙。做法 1 豬蹄切塊，用滾水燙過。2 將豬蹄 香料 花生及香料一同用大火煮15分鐘。3 煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。滷豬腳怎麼做 滷水豬腳怎麼做？主料 豬蹄 700克。輔料 ...