1樓：拔拔
用料：肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜、大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒
步驟：1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。
2，用剪刀剪掉裡面的肥油
3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片、白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。
4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，有桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、八角也可以的。
5，油鍋下白糖，炒糖色大概這個量就可以了。如果不會炒糖色或者嫌麻煩，這個步驟略過。炒糖色的滷菜顏色比較紅亮，全部用老抽做的滷菜顏色發黑，口感也沒有糖色的好吃。
6，中火翻炒到冒細細的泡泡，這個時候馬上關火。
7，一手拿鍋蓋，一手拿一碗水，把水到鍋裡馬上蓋上蓋子，防止油濺。
8，放肥腸，蓋上蓋子大火燒開，一兩分鐘翻動一下，不要翻的太勤，讓肥腸上色。
9，放入滷料，加入沒過肥腸的水，鹽、生抽、一點點老抽大火煮開。一般我都會在滷菜煮開幾分鐘就關火，利用餘溫燜在鍋裡入味幾個小時。
10，出鍋。
2樓：領悟
準備材料：
豬大腸、雞蛋、豆腐乾、醬油、姜、黑胡椒粉、桂皮、白糖
做法：1、先把大腸放在盆裡，加入少量水，再加入半勺生粉（麵粉也行）不斷的搓洗。然後把水倒掉，重新加水搓洗。再加一次生粉，重複上述動作，洗第二遍搓洗。
2、把大腸由裡翻外，去除多餘的脂肪。加上生粉，不斷的搓洗。重複兩遍。最後用淨水搓洗2-3遍。把大腸由內外翻，回到原來的樣子。再清洗兩遍。
3、雞蛋洗淨帶殼放入鍋裡煮15分鐘（時間太短雞蛋太嫩不好滷）。剝殼待用。
4、砂鍋裡倒入適量水，**，水開後倒入大腸。
5、大腸煮開後，加入姜，醬油，黑胡椒粉，桂皮，煮開後調小火。小火煮1個半小時。
6、加入豆腐乾，雞蛋，大火煮開後轉小火煮20-30分鐘。
7、美味的滷豬大腸完成了。
3樓：夏末汀芷
主料：大腸頭
輔料：李錦記頭抽 李錦記滷水汁 花椒 老薑 八角 茴香 幹辣椒 草果1把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。
將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。
2放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘
3放進滷水裡泡20分鐘
4大火燒開,再慢火一煮個小時
5一個小時後關火撈出來放涼
6然後就切小塊,可以上碟了
小竅門：
1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。
2、滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。
4樓：
主料：豬大腸350克。
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。
做法：1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
製作1、選用精白大腸頭，洗淨後，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度為20釐米左右，這樣可以使它飽滿。
2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦），大約燒2小時以後，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。
3、再將燒好的大腸放入滷水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。
5樓：匿名使用者
先把大腸清洗乾淨，然後用水、醬油、八角、桂皮、姜、蒜頭、花椒等適量做成滷汁，把大腸放到滷汁裡滷熟即可。。。
滷水豬大腸怎麼做
6樓：我的花圃
滷水大腸bai菜品介紹
菜名：滷水豬大du腸
主要工藝:滷
所需zhi時間dao:數小時
製作難度:高階
所用廚具版:炒鍋 電飯煲 電磁爐
權 酸奶機
食材明細編輯
大腸頭5斤、頭抽 半支、滷水汁 二支、花椒 適量、老薑 適量、八角 適量、茴香 適量、幹辣椒 適量、草果 適量
製作步驟
1. 把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。
將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。
2. 放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘
3. 放進滷水裡泡20分鐘
4. 大火燒開,再慢火一煮個小時
5. 一個小時後關火撈出來放涼
6. 然後就切小塊,可以上碟了
7樓：醜小鵝
食材：大腸頭5斤、李錦記頭抽半支、李錦記滷水汁二支、花椒適量、老薑適量
八角適量、版
茴香適量、幹辣權椒適量、草果適量
滷水豬大腸的做法步驟
1、把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內面再洗三四遍，去掉腸子表面的汙物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然後加入一大勺麵粉再揉洗，放水漂洗乾淨，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾幹，將肥腸內表面翻在裡面，就是腸子自然狀態。
2、放入鍋中燒開的水裡煮5分鐘
3、放進滷水裡泡20分鐘
4、大火燒開,再慢火一煮個小時
5、一個小時後關火撈出來放涼
6、然後就切小塊,可以上碟了
1、洗肥腸可以用麵粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用麵粉和醋，洗得乾淨。
2、滷製要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁裡，涼了撈出可以使其味道完全進入並不易收縮。
臭豆腐的滷水怎麼做，正宗臭豆腐滷水的做法
紹興臭豆腐滷水配方 以配料100公斤計算 莧菜梗25公斤 竹筍根25公斤 鮮草頭 苜蓿 20公斤 鮮雪菜20公斤 生薑5公斤 甘草4公斤 花椒1公斤 共計100公斤 冷開水80公斤 另加 食鹽1公斤 另加 臭滷的製作技術 1 下料時間的掌握 以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不...
如何整滷水豬腳 滷水豬腳怎麼做？
醬滷豬蹄。原料 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1 6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1 4茶匙。做法 1 豬蹄切塊，用滾水燙過。2 將豬蹄 香料 花生及香料一同用大火煮15分鐘。3 煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。滷豬腳怎麼做 滷水豬腳怎麼做？主料 豬蹄 700克。輔料 ...
滷大腸該怎樣做，滷大腸怎麼做
今天給大家帶來滷大腸的做法，讓你在家也能吃到正經滷味 滷大腸的做法 大腸買回後，翻過來，撕掉部分裡面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出來的大腸會太乾。備註 翻大腸可以一頭放水龍頭上往裡面灌水，一邊把大腸往裡面塞，很容易的。儘可能控幹水分，倒入適量麵粉，揉搓大腸2 3分鐘左右 麵粉放的量如...