饅頭開鍋癟了是怎麼了？蒸饅頭開鍋後癟了原因

1樓：匿名使用者

地裂舉表《水庫》水。水廠消毒、過濾，會給肆睜碧水造成氯氣《毒氣早知》！先把水燒開，在蒸饅頭！

癟饅頭問題，就解決了！

2樓：他家的神經病

1，蒸饅頭開鍋癟主要是因為火候沒有掌握好，其他的按照製作方法制作即可。

2，火太野蠢急。鍋裡水要開時，把饅頭放鍋裡後火不要太大，慢慢上氣，然後再大點火，直到蒸熟，別急著揭鍋，讓鍋慢慢冷卻，氣下去之後再揭鍋。

3，個別饅頭開鍋癟是沒有發到位，只要正常發麵一般都不會癟的。由於開鍋前的溫度高與外界的汵氣相互作用導致熱脹冷縮。

4，老面沒和勻，剛剛蒸好的饅頭，如果有泡的迅速將其拍下去我認為你是醒面的時間過長才會這樣的。

拓展資料：怎樣讓做好的饅頭不塌？

1、首先是選擇合適的伍脊擾麵粉：蒸饅頭包子要選擇中筋麵粉（普通麵粉），和高筋麵粉，不能用低筋麵粉。

2、先用溫水把酵母溶解，發酵15分鐘，然後加入適量的白糖和鹼攪拌均勻一起和麵。和麵必須注意，要用溫水，溫度在40度樣子，夏天在28度就行。先用溫水把酵母，白糖，豬油（可以不放）混合溶解，發酵10分鐘，然後再加入麵粉揉成光滑的麵糰。

3、醒發好的面，內部成絲狀。這時拿出面後，反覆揉麵，逼出裡面的氣體，這樣揉的目的是使饅頭的口感更柔軟、細膩。

4、揉好的饅頭坯，或者包好的包子生坯，也要發酵脹大後再蒸，這樣才能保證饅頭的蓬鬆柔軟。和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。

5、蒸饅頭要用涼水蒸，將饅頭放入蒸鍋後再**，這樣在燒水的過程中，饅頭可以再次進行醒發，這樣蒸出的饅頭菜好吃，好看。

6、饅頭蒸熟，關火後切記不要立即掀開蓋子。裡外的大溫差會讓皮瞬間收縮，起褶皺，不好看了。所以得等個兩三分鐘，讓鍋內的溫度稍降後再開啟，這樣才能保證饅頭的光滑完美形象。

7.還有一點就是，在家時間充足的可以用老面發麵。老面發麵需要7-8個小時。如果是上班或者很忙的又喜歡吃饅頭的朋友可以用酵母發麵，今天的分享就到這裡了腔旦。

蒸饅頭開鍋後癟了原因

3樓：lee羅亞輝

饅頭在出鍋之後會癟會萎縮是因為饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大於支撐力時出現塌陷造成的一種現象，不同型別的萎縮原因也不同。

一般來說，饅頭嚴重變癟是在蒸制過程後期或出鍋瞬間發生，這類萎縮是因為麵糰內部結構在一定因素引導下迅速塌陷導致的。中毒萎縮一般出現在靠近表層的外層，這種萎縮是因為饅頭在蒸的過程中，外層膨脹充分，孔洞比較大，所以容易出現塌陷。

4樓：網友

那是因為鍋內和鍋外（也就是室溫）溫差相差太大，只要蒸好饅頭後，關上火，等1－2分鐘後再開啟鍋蓋就可以解決你的煩惱了。但是也不要等太久，不要超過兩分鐘。

饅頭開鍋後為什麼會癟下去呢？

5樓：寧靜

1、開蓋太快：饅頭蒸好後立即開啟鍋蓋會讓饅頭預冷回縮變癟；2、未二次發酵：饅頭揉好後未二次發酵直接上鍋蒸會導致饅頭乾癟；3、未用冷水蒸：

醒發後的饅頭直接用熱水蒸會因為瞬間受熱而出現坍塌、乾癟的現象。

蒸饅頭開鍋後癟了原因。

1、開蓋太快。

饅頭蒸好之後不要立即開啟鍋蓋，馬上開蓋會讓饅頭預冷回縮，出現下塌變癟的情況，樣子皺巴巴不好孝沒物看。正確的做法是關火後不開蓋，繼續燜5分左右再開啟鍋蓋，這樣蒸出的饅頭就比較的鬆軟漂亮。

2、未二次發酵。

在饅頭揉好之後，巧液如果直接將饅頭放在鍋中蒸，開鍋後就會出現饅頭乾癟的情況。正確的做法應該是將揉好的饅頭放在較暖和的地方進行二次發酵，待醒發至兩倍大時再上鍋蒸。

3、未用冷水蒸。

醒發後的饅頭察含如果直接在鍋中水燒開後將饅頭放入鍋中，饅頭也會因為瞬間受熱而出現塌陷。正確的做法是要用冷水，因為冷水蒸時，饅頭在鍋中可以繼續發酵，受熱也更加均勻。