1樓：那個閃電
1、開鍋後火過大 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。
2、酵母比例有問題 我們在蒸饅頭的時候會進行發麵，發麵一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭乾癟的症狀。
3、開蓋後淋上水了 蒸饅頭是不能淋上水的，會造成饅頭乾癟的現象。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。
4、麵糰過於柔軟 蒸饅頭要是麵糰過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。
5、發酵時間過久 蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭髮酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。因此一定要注意了。
蒸饅頭出鍋時鼓著放一會就塌陷了是什麼原因
2樓：
饅頭bai皺原因有二，第一面發du過了，第二是你冷水下zhi
鍋一蒸好就開鍋。dao蒸好的饅頭在內關火之後不容要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開。否則突然遇冷容易讓饅頭急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。
其實有更好更容易的方法，可以避免這類情況。
具體做法是：和好面醒發10-30分鐘左右，水燒開放入饅頭，蒸8分鐘出鍋。
蒸饅頭出鍋時是正常的,為什麼下次做飯的時候出鍋時饅頭萎縮了？
3樓：儔僥由儐
如何避免出鍋的時候水蒸氣變成水把饅頭皮打皺了：
1、開鍋後火過大
2、酵母比回例有問題
3、開蓋後淋上答水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因
饅頭蒸好後出鍋為什麼會收縮？
4樓：一夢一壺酒
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母
比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克
酵母麵糰發酵後要用擀麵擀把麵糰擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門
使用乾酵母製作饅頭的步驟：
1、和麵。面和水的容積（不是重量哦）比=1：0.
4。500g麵粉用乾酵母3-5g，使用乾酵母的原則是冬多夏少，寧多勿少。先將乾酵母放在盆（麵包機、廚師機）中，加水將乾酵母溶解，再加入麵粉，開始和麵。
麵包機選「和麵」檔，廚師機安裝攪面棒和麵5分鐘。
2、發麵。將和好的麵糰放在盆中（或在麵包機、廚師機中）蓋蓋置溫暖處發酵。家有烤箱的也可放烤箱中，選發酵檔，或設溫度40℃，時間1小時左右，發酵麵糰。
麵糰發至原大小的3倍左右即可，室溫條件下夏季2-3個小時、冬季6-8小時即可達成。
3、揉麵（排氣）。這是饅頭成功的關鍵步驟之一。將發好的麵糰置於面板上，不停的用力揉麵，至少500下（絕對的力氣活！
要不咋會有「打出來的婆姨揉出來的面」一說呢）。或者用麵包機選揉（和）面檔，或廚師機3檔揉麵5-7分鐘。揉麵成功的標誌是切開面團不見氣泡，也就是要將原本充滿空洞的發酵麵糰排氣，變成沒有空洞的「死」麵糰。
4、做型及二次餳發。這也是饅頭成功的關鍵步驟之一。將揉好的麵糰分成若干份揉成圓形置面板上進行二次餳發，餳發時間不少於30分鐘，最好也別超過50分鐘。
5、蒸制。我的經驗是開水下鍋，根據饅頭的大小旺火蒸制20-25分鐘，原則是時間寧長勿短。這裡有兩個關鍵點：
一是在鍋外往蒸簾（蒸屜）上鋪屜布，以防止上層屜布上的冷水滴到下層的饅頭上，否則會導致下層饅頭表面不光滑或區域性回縮。二是蒸制時間到後關火，蓋蓋等5分鐘左右再取出。
5樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
6樓：涼城故人嘆
熱脹冷縮吧，饅頭出鍋溫度會降低，就會縮小
7樓：金庫金坷垃
因為熱脹冷縮，出鍋後溫度低收縮了
8樓：他咯兔卡
這是熱脹冷縮原理，出鍋後饅頭溫度低了就收縮了
9樓：郵局信封
因為熱脹冷縮吧沒有那麼高的高溫就收縮了
10樓：不三不四的女子
因為一開始有蒸汽，後來沒有了
11樓：凌晨五點失眠
膨脹冷縮，鍋裡蒸汽多，出來以後是冷的
12樓：最愛我辰哥
因為熱脹冷縮，就收縮了
13樓：匿名使用者
熱脹冷縮原理，預熱膨脹，遇冷緊縮
14樓：大哥哥小姐睫
熱脹冷縮，熱夠了一冷就縮了
15樓：胖爪爪的日常
剛出鍋的饅頭容易癟是怎麼回事？有什麼說法？過來人教你一招！
為什麼饅頭出鍋的瞬間會癟下去變得如同石頭
剛出鍋的饅頭容易癟是怎麼回事？有什麼說法？過來人教你一招！饅頭出鍋的瞬間會癟下去變得如同石頭原因分析1 麵糰醒發過度 行業裡一般叫做 老了 麵糰醒發過度嚴重的成為糊狀，按不鼓起，抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散，酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅...
怎麼蒸饅頭，怎樣蒸饅頭？
把饅頭置於盤子 放進燒開的水隔水蒸七分鐘左右 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完...
蒸饅頭開啟後饅頭變小了,是怎麼回事
您的問題出在麵糰的調 饅頭收縮 塌陷原因 1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷 2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮 如果你沒皺皮，基本排除這一項 3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵...