1樓：毛桃
東北菜溜肉段，做法簡單，外酥裡嫩、鹹香可口，首先把肉切成3公分寬左右、厚公分左右的肉條，肉中放適量鹽、花椒粉、料酒、蔥、蛋清，醃製15-20分鐘左右； 然後取適量澱粉加一點水稀釋開，然後把醃製好的肉片放進澱粉糊，裹勻備用即可；接著在鍋中放油，中襲猜運火，油燒至7成熱，將肉片一片片放入，用筷子分離，防止粘在一起，炸3-4分鐘至肉金黃色即可撈出，撈出的肉稍涼幾分鐘，再把所有炸過的肉段放入油鍋中復炸，炸十幾秒鐘即撈出備用； 然後另起一鍋，鍋中放入少量油，大火，燒熱，放入蔥花、薑絲爆鍋，然後放適量生抽、少量水； 最後澱粉加涼水攪拍梁拌開做芡汁，倒入鍋中後迅速放入炸好的肉，勾芡，迅速放入香菜、胡蘿蔔絲翻炒十幾秒即出兆啟鍋。
2樓：可樂雞翅二點零
首先將豬肉切片放入澱粉水中泡製，然後準備其他食材明敬鉛，青椒稿陸與胡蘿蔔，最後把醬油，食油鹽姜蒜等調料調製好，激好把豬肉片炸好之後再放入鍋裡炒。
3樓：蓉淼經驗之窗
是需要先把豬肉給先用油過一遍，然後再加入一點香蔥，還有一點酸菜以及東北的老鹹菜，開始吵就可以了。
4樓：小沐教書法
一、澱粉的挑選，澱粉最好是選擇馬鈴薯澱粉或生粉，家庭裡常用馬鈴薯澱粉，飯店裡會用生粉，不能用苞公尺澱粉或是地瓜澱粉，最好的選擇便是生粉。生粉才能實現烹製以後的焦黃內嫩，上菜以後在一定時間內還儲存鬆脆口味。假如澱粉選擇錯了，這道菜就已終究不成功，無論你用什麼樣的調糊方法都挽救不了澱粉的特點給食物所帶來的實際效果，因此切記第一點。
二、生粉必須用溫水泡浸三十分鐘，泡透以後再用，效果最佳，假如臨時性泡的生粉就與肉段混和裹面，乙個是生粉的高效澎漲導致濺油燙傷，乙個是肉段炸出來不圓潤，挺立的效果也是稍遜許多，也會導運鎮源致掛汁芡以後蒸軟而失去了鬆脆口感。
三、第三點烹製後的油溫把握，初炸五成熱上下，復炸時油溫要達到七至八成持續高溫。第一次炸肉段，油溫太低導致澱粉糊脫糊，油溫太高例如7/8分熟，肉段放入後很快就調焦，而裡邊則是生，再復炸時就會導致外糊內部，溜汁時粘汁就軟，也會導致菜餚製做不成功。因此對油溫的操控很關鍵，初炸時如果油溫過高可玄火實際操作，或是新增適量冷油使之減溫做到適宜的環境溫度。
主廚辨別油溫的辦法是一分熟為30度以上。
四、炸肉段的時候不要一下炸透，要進行二次復炸，如果直接一下子炸得熟度，肉段裡邊就會喪失水份越來越又幹又柴，嫩度就失去，復炸的效果在於使肉段機殼快速著色，做旅迅到金黃實旁態際效果，迅速使澱粉糊而結為殼子，從而鎖定內部結構水份。
五、兌汁時，汁液不要過多，炸好的肉段千萬不要在汁液里長期泡浸或燒造，那般也會導致蒸軟而失去了口味。傳統式做法是把溜的料汁兌入盤子裡，放進鹽味精雞精白砂糖白胡椒粉醬油水澱粉攪拌，這就叫碗芡。後來主廚多用鍋芡，即在鍋裡兌汁勾欠再和肉段煸炒，可是無論是哪種實際操作都要迅速裹勻料汁快速製作上菜，維持菜式的香味和層次感。
1、用豬裡脊肉，外脊和五花肉都能做，五花肉變香。
2、七成熱時入鍋炸，油溫太低會脫糊，太高會炸焦，最磨練熟度。
3、用馬鈴薯澱粉裹面會很脆。
4、最終澆入調料汁時，走紅快速煸炒兩下立刻起鍋，時間久了危害脆度。
東北菜好吃嗎？有哪些有名的菜，東北菜有哪些好吃的？
東北大拉皮 小雞燉蘑菇 地三鮮 土豆燉肉 醬大骨頭等一般用的都是東北深山採的天然品種，綠色健康營養豐富，用肉燉出來後自有鮮味，可以讓人開胃,東北菜最多的是用粗糧做成的粥 飯 點心。光是以玉米為原料製成的點心就有10多種 玉米大餅子 玉米麵發糕 玉米麵窩窩頭 東北 面 玉米米查子粥 玉米麵煎餅 玉米麵...
天津東北菜火嗎，東北菜館子多嗎？
挺火的 非常多 但是有很多都不正宗 比如 我去一家吃地三鮮結果他們做的是魚香茄子的味道 當時很無語 也沒多說什麼 再也沒去過那吃地三鮮。希望以後在天津能吃到正宗又便宜的東北菜。我覺得可以這樣說 如果做的好的話東北菜在哪都挺火的 尤其是北方 味道好，量大！你要是開飯店的話，不用管它多不多，只要你做的好...
東北菜大骨頭燉酸菜怎麼做，東北菜 酸菜燉鴨子 的做法？？？
需要提前準備來好的材料包括 酸菜自 500克 bai豬大骨 500克 粉條du 100克 豬五花肉 100 克 蔥 一段 zhi姜 五片 dao大料 一朵 鹽 2克 醬油 半湯匙 味精 適量。1 第一步把酸菜切絲放入盆中。2 然後使用菜刀把姜，蔥切好。3 鍋裡放入豬骨 薑片 蔥片 大料 水用小火燉5...