1樓：開心還遒勁的小焰火
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜等菜系的說法。調味多樣、鹹辣酸甜、色香味形、湯菜雙佳、汁濃口重，是龍江菜的重要特點，它也是中華烹飪藝苑的一枝新秀。所以龍江菜是東北菜的重要組成部分，但不能夠代表傳統的東北菜。
遼菜已經成為中國第九大菜系，東北各地的飲食高度相似，細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法，其中遼菜已經成為響噹噹的名號，遼菜融合很多其它菜系烹飪方法，也是做得最精緻的代表作品，就不要能區分了，三省的菜品重疊的太多，至於誰更正宗，就是見仁見智了，無非你甜點，他酸點，你多放了這樣，他多放了那樣，你先炒的這個，他先放的那個，所以才合稱「東北菜」。
比如黑龍江有得莫利燉魚，出了吉林就吃不到的松江白魚，到了遼寧西部必須要吃的溝幫子燻雞等等。不過隨著當前物流產業的發展，距離已經不再是障礙，黑龍江實際上是乙個移民省份。山東吉林一帶逃荒逃到了黑龍江，北京上海知情下鄉來到了黑龍江，把各地的好吃的好做法都帶來了。
加之土地肥沃物產豐富，四季分明。食材豐富，形成了現在的菜品。
青菜味道最好，不多說。山珍海味、生猛海鮮等，全國各地無法比擬的！人參、鹿茸、海參、鮑魚、熊掌、駝蹄、燕窩、猴頭，數不勝數，滿漢全席沒有東北基材**能叫全席！
所以文化傳播又以遼寧瀋陽為中心向北擴散，都城飲食文化為東北飲食文化基礎，尤其是官場官宴，仿效宮庭菜為榮，所以原瀋陽御膳大師唐克明為首的御膳宮庭菜是東北高檔酒宴主流，民間也爭先效仿。
2樓：菜籃資訊
東北菜是指遼寧、黑龍江和吉林三省人民烹飪的菜餚，而吉菜是指使用吉林省的食材，利用吉林省人民烹飪菜餚的手法，烹飪出來的菜。
3樓：苓兒
在我的印象裡東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，比較接地氣一點兒，比如小雞燉蘑菇等，而吉菜比較高貴一點兒，食材用料比較好。
4樓：夢長科普小屋
因為東北菜更加突出的就是實在的美味和香味，他們會把各種各樣的食材融合在一起，這樣子在整體上提公升整個菜的味道，然而吉菜並不是突出把整個食材都融合在乙個味道里面，而是在一道菜的各個部分，無論你在吃哪個食材，都能夠體現那個食材的味道。
5樓：葉落無春曉
吉菜，產于吉林，獨具地方特色，含吉慶、吉祥、吉利之意。在中國第二屆美食節上，吉菜榮登中國新八大菜系之首。其實，東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜餚，而吉菜是指利用吉林特產或主產原料，運用吉林特有的烹飪工藝，結合吉林各民族飲食文化和習俗而形成的，具有綠色健康理念的風味菜。
傳統的東北菜是以黑龍江菜為主，而不是吉菜，原因是什麼？
6樓：超級開心哦是
黑龍江的一些菜做法有燉炸烹燻扒，做出來的食材酥爛入味，大家都可以接受，是非常平民化的，吉菜是以山珍為主的，需要的食材是比較貴的，普通人是吃不起的。
7樓：愛情來了擋不住
因為黑龍江菜比較有代表性，而且在黑龍江那裡好吃的比較多，黑龍江的菜系不太講究章法，相對來說豐富一些，做的時候也不需要什麼技術，
8樓：創作者
比較符合東北的自然環境和人文環境，擁有著各種烹飪的技巧，飲食習慣是高度相似的，所以是黑龍江菜系。
東北菜是八大菜系嗎 東北菜是什麼口味為主
9樓：生活小常識
近幾年東北的相關文化是比較流行的，很多人都會講一兩句東北話，也有很多人漸漸喜歡上了東北菜，那麼東北菜是不是八大菜系呢？東北菜是以什麼口味為主呢？
東北菜是八大菜系嗎。
不是。主要是因為以前的東北並不是太發達地區，其菜系沒有太多有名的代表菜，所以沒有進入以前四大菜系，以後派分出來的四個菜系自然也沒有。它以家常的燉菜為主，所以一般來說被人多認為是家常菜系的。
八大菜系主要是；川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。東北菜不在八大菜系裡。其實東北也有很多美食，只是大家瞭解的少而已，東北菜就像東北人一樣有強烈的北方特色，真正的東北人對自己家鄉美食還是很瞭解的。
東北菜是什麼口味為主。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，油大、口味較重、青菜不喜歡炒或煮，而是喜歡涼拌或直接蘸醬吃、冬天喜歡吃火鍋和燉菜，酸菜白肉燉血腸、排骨燉豆角。東北菜，不拘泥於細節，頗有東北人的氣質。
東北菜在做法上也融合了一些宮廷菜點和漢族飲食所長，利用東北特產原料和純綠色食品原料，許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠。
東北菜的經典菜品。
鍋包肉、大棒骨、熘肉段、白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉、酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜乾絲、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
小雞燉榛蘑怎麼做。
1、東北榛蘑用清水泡軟，摘去根部，清洗乾淨，粉條用清水泡軟備用；
2、整雞切大塊焯水；
3、鍋中油熱後，放和蔥、姜、花椒、大料炒出香味，放入雞肉翻炒均勻；
4、倒入料酒、老抽少許上色，加鹽調味，倒入熱水沒過雞肉；
5、放入榛蘑燉二十分鐘，放入泡軟的粉條繼續燉五六分鐘即可。
吉菜的特點是什麼？
10樓：快餐真人
吉菜，是指利用吉林特產或主產原料，運用吉林特有的烹飪工藝，在中華名菜系基礎上，綜合吉林少數民族飲食文化和農家特色此團，經過開發創新而形成的乙個新的精品菜系。吉鋒凱菜選用在吉林省優良的生態環境下生長的特產與主產原料，在綜取其他菜系風味的基礎上，運用特有烹飪工藝創新而成。吉菜講究濃重味厚，偏重鮮、鹹、辣、酸，取料鮮活，崇尚滋補，形成了天然、綠色、營養、健康的科學飲食概念和獨具關東特色的森基橘菜系。
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11樓：匿名使用者
那邊屬於南方，所以必然特點是甜。
吉菜的特點是什麼？
12樓：匿名使用者
1.原料考究，追求「天然，綠色」的餐飲原料。
2.技法多樣，追求「營養，健康」
3.立足於大眾，講究「樸素，精細，實惠」
4.歷史悠久，文化底蘊深厚。
吉菜最有代表性的是那道菜?
13樓：匿名使用者
鴨腿猴頭蘑。
猴頭過江。燴松茸人參家雞燉猴頭。
白扒猴頭蘑。
猴腦湯猴頭蘑菇菜心。
小雞燉蘑菇。
蒜泥白肉。珍珠繡球扣猴頭蘑。
菜膽蔥燒鹿筋。
雙味山雞。各吃什錦田雞油。
蘭花香辣鹿肉絲。
松仁果汁鰲花。
雙味血腸。砧板狗肉。
宣紙羊排。鮮橙雪哈鹿血糕。
14樓：匿名使用者
豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇。
東北菜好吃嗎？有哪些有名的菜，東北菜有哪些好吃的？
東北大拉皮 小雞燉蘑菇 地三鮮 土豆燉肉 醬大骨頭等一般用的都是東北深山採的天然品種，綠色健康營養豐富，用肉燉出來後自有鮮味，可以讓人開胃,東北菜最多的是用粗糧做成的粥 飯 點心。光是以玉米為原料製成的點心就有10多種 玉米大餅子 玉米麵發糕 玉米麵窩窩頭 東北 面 玉米米查子粥 玉米麵煎餅 玉米麵...
水煮肉片是哪個地方的菜如東北菜，浙江菜
四川菜，簡稱川菜，水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是 麻 辣 鮮 燙 餐廳裡會問到！屬於川菜地區，四川陝南地區都有。水煮肉片是什麼地方的菜 屬哪個菜系求解 光會吃是不行的哦，會吃，愛吃還要了解才行的哦，水煮肉片非常受歡迎的一道菜。很多人都光顧著吃了，根本不知道是 的菜...
東北菜也挺好吃的，想學著做，哪裡有相關的菜譜？
1 麻辣白肉 東北菜 其它分類。2 清蒸冬瓜盅 東北菜 中廚靚菜。3 芹菜魚絲 東北菜 中廚靚菜。4 清炸裡脊 東北菜 中廚靚菜。5 酸菜魚 東北菜 中廚靚菜。6 炸田雞腿 東北菜 中廚靚菜。7 蛋泡銀魚 東北菜 地方特色。8 辣魚粉皮 東北菜 地方特色。9 鍋塌豆腐 東北菜 地方特色。10 乾貝繡...