1樓：網友
灌香腸的肉要進行清洗。香腸具體做法如下：
準備材料：豬肉彎型(肥瘦) 950克、豬腸衣 9公尺、香腸調料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫公升。
1、首先把準備好的豬肉洗淨，切碎，放一旁備用。
2、然後把準備好的腸衣洗淨，放入清水裡浸泡120分鐘。
3、把切好的豬肉裡放準備好的十三香、香腸鎮鬧檔調料包、白酒。
4、用手抓勻，醃製120分鐘。
5、肉餡塞到腸衣內，用繩子繫好。
6、御亂繫好後把香腸放通風處風乾，這樣就完成了。
2樓：李和霖
灌香腸正確做法是需要洗，但不是用水洗，要用白酒擦洗，這樣處理後豬肉非常乾淨，沒有髒東西又無菌，做出的香腸放心吃。先將豬肉處理乾淨。買豬肉的時候讓老闆幫忙去豬皮，或者自己回家慢慢去也可以，再將豬肉分割成若干個小塊，取乙個小塊放進盆內，給豬肉表面倒白酒，用手搓洗，再用乾淨的布老李胡將豬肉擦乾淨，這樣處理起來不費勁，而且白酒有殺菌的效果，處理後更加乾淨，做出的香腸放心吃。
記得不要用水洗，否則豬肉弄不幹的話很容易壞掉；
豬肉乾淨後切成肉丁，顆粒感的更加好吃，建議手切豬肉，雖然有點費力，但這樣做出來真的更美味。豬肉丁放進盆內，加食鹽、白酒、白糖，將這些料混合均勻，攪拌好後醃製一段時間，至少兩個小時；
醃肉的時候把腸衣放進水裡反覆清洗幾遍，畢竟也是要直接入口吃的，自己做乾淨最重要，清洗之後再放水中浸泡，通過反覆清洗和浸泡，腸衣會變得非常有彈性，做出的香腸更好。浸泡後控水晾乾，再加鹽抓拌均勻待用；
肉醃好後，用做香腸的工具將乙個個香擾凳腸做出來，每一段打好結，往裡灌肉的時候需注意肉要緊實一些，但也不要塞了侍攔太滿擠爆腸衣。全部製作好後，再用牙籤在香腸上扎小孔，這麼做為了排氣，將香腸放在室外風乾，晚上再掛進室內；
等全部晾乾後就可以收回來了，裝進保鮮袋放進冰箱儲存，等吃的時候，取出來切片炒菜或者蒸熟直接吃都很香；
在曬的時候，要先對光，再背光，這樣可以使香腸中的各種配料成分得到揮發和滲透，吃起來自然就會更香了。晾曬的溫度不要過高，儘量不要超過10°c，不然香腸容易變質；
晾曬時要注意，有些人會將灌好的香腸直接放在太陽底下晾曬，這樣的操作並不妥當。香腸灌好後，不要急著晾曬，而要先將香腸醃製2晚，再放到露天通風的地方曬3-5天，然後再轉移到陰涼避光通風的地方晾上7天左右，待香腸完全曬乾後，即可食用；
在曬香腸之前，記得用竹籤（牙籤）在香腸表面扎些小孔，在晾曬的時候，就能控去溢位來的油脂，香腸吃起來口感會更好；
最關鍵的一點，一定要注意，這種做法的香腸因為是現灌現做的，肉餡千萬千萬別灌的太滿，因為肉餡在蒸煮的過程中是會膨脹的，灌的太滿的話腸衣是會裂的。香腸灌到2/3左右就可以了。把剩餘的腸衣中的空氣排淨，頂端打結，然後把肉餡在慢慢趕勻，基本上腸衣是不會破的。
做香腸的肉能水洗嗎
3樓：健身達人小俊
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界記錄。
灌香腸的肉可以用水洗嗎嗎？
4樓：親愛的郡愛生活
最好不用，一旦把還有水分的豬肉用來灌香腸，做好的香腸極易變質壞掉。
豬肉選擇好了，還沒有灌之前，記得豬肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗豬肉的話，豬肉表面的水分很難處理掉，一旦把還有水分的豬肉用來灌香腸，做好的香腸極易變質壞掉，所以灌香腸時，不能清洗豬肉，但如果實在怕不衛生，可以將豬肉表面一層肉剔掉。
灌香腸要用生豬肉製作，而生豬肉表面多多少少會沾有細菌，那麼為了防止豬肉在腸衣內變質，我們要在灌香腸前必做一步，這一步就是給豬肉里加一些高度白酒，這樣一來做好的香腸就不怕壞掉了，更容易儲存，起到殺菌消毒的作用，還能去掉豬肉的腥味和異味，讓香腸吃起來更香。所以這一步非常重要。
香腸的晾曬
有些朋友將香腸灌好後直接放在太陽下暴曬，這樣做就錯了，香腸很容易爆裂，所以我們將香腸灌好後，要記得給香腸表面炸上小孔，用細針來扎就好，紮上小孔後，香腸內部的一些氣體排出去，不會破裂。其實給香腸表面扎孔，不僅僅防止破裂這一點好處，還能方便晾曬時油脂滲出，讓香腸變得更香更好吃。
香腸晾曬的時候，切不可直接放在太陽下暴曬，如果這麼做了香腸口感差，味道不好，而是要將灌好的香腸放在盆裡等待兩天，也就是腸衣內的豬肉醃製兩天，變得更加入味後再放有陽光的地方晾曬，這樣做好的香腸才更有味更好吃。
灌香腸肉要洗嗎
5樓：健身達人小俊
灌腸肉要洗。
在灌腸之前，需要燒一壺開水，把肉上不乾淨的物質全部沖洗乾淨。等到肉上的水分晾曬乾後，才可以切塊灌腸，而這樣灌出來的香腸美有異味，而且儲存時間也較長。
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
灌香腸用什麼部位的肉，灌香腸用什麼肉？
灌香腸用後腿肉，做法如下 準備配方材料 豬肉2800克 白糖70克 鹽30克 味精24克 高度白酒80克 薑汁50克 紅曲粉18克。一 第一步把腸衣洗淨，放水中浸泡60分鐘。二 然後把準備好的鮮姜切好用料理機打成泥。三 再用紗布將汁濾出來備用，如下圖所示。四 把肉切好，放一旁備用。五 放入全部配料。...
自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的做法，自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的家常
做法 1 晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的專幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦屬肉切成條。2 香腸料兩小包 很多地方有賣吧 白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。3 拌好的肉要醃一到兩小時 4 腸衣洗淨，裡...
自己灌的香腸怎麼儲存，灌的香腸怎麼儲存
剛灌好的話要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通風處，稍稍幹了時放在太陽下面曬，直到幹且聞到香，就可以放在冰箱或乾燥的位置 有條件的話也可以煙燻，也是燻到幹且香時就可以儲存了。如果想儲存較長的時間，做的比較多，想過年後很長一段時間都有香腸吃 缸內密閉儲存把香腸裝進較深的缸裡，即在缸內倒放一隻竹籃，使香腸...