1樓：教育前行
灌好的香腸需要扎眼排氣。在香腸上打洞的主要目的是讓空氣流散，有利於香腸的快速乾燥而不空鼓。雖然香腸很好吃，但各種材料的衛生和質量都無法保證。
它不像你自己做的那樣美味衛生。
很多時候，牙籤的味道在變幹後會有幫助。而且，由於南方氣溫高，必須儘快放水，否則香腸容易斷，所以在南方用牙籤打孔很常見。另外，南方一些香腸含糖，容易腐爛。
香腸做好後，掛在通風良好的地方晾曬。在陽光下曬一段時間後，找到有氣泡的地方，用針扎破排氣。每隔12cm結紮一次。
兩天後再翻一次，直到它變幹。如果是家常好的香腸，根據自己想要的長度，用粗棉線紮成一段，但不要剪。
製作竅門。1、選料時，肉餡最好是肥瘦相間的，肥肉比例可以達1:1。
2、剁肉餡時一定要剁得很細，當然現在有絞肉機。
3、加入各種配料後一定要攪拌均勻，而且要上勁。
4、灌腸時一定要把裡面的空氣排乾淨，使肉餡緊實。
5、蒸時一定要熟透。
2樓：我是野菜的喜愛
裝好的香腸用牙籤在上面打眼後以後，曬的時候油能滲出去很多，對口感是有幫助。而且在南方由於氣溫高，要儘快排出水分，要不然香腸容易壞。
灌香腸用牙籤扎孔，一般每節香腸分開扎5-6個小孔即可。可選擇灌好後再扎，但最好是灌製時，一邊擠，一邊用牙籤扎一下放氣。每灌好一節，就扎幾下。
香腸邊灌邊扎孔，有利於餡下去。做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。晾曬一段時間後，發現有氣泡的地方，再用牙籤扎孔刺破排氣。
然後再翻轉一次，直到曬乾為止。
香腸是現灌現曬的，因此灌香腸最好選個大晴天，曬香腸遇到陰天容易起酸，要和醃肉一樣第乙個太陽就曬得足足的，但也不能連續暴曬。曬香腸最好是曬三天陰一天，這樣可以給香腸入味和發酵的時間，等到寒冬臘月的時候，掛在陽臺或是屋簷口吸收天然的臘香味。
灌香腸的時候最忌諱什麼？
3樓：赤發科普屋
相比灌腸是很多人愛吃的美味了，因為很多小夥伴們非常喜歡吃灌腸，所以有的人會選擇自己做灌腸。但是有沒有想過這樣乙個問題，在灌香腸的時候，有哪些事項是需要忌諱的呢？下面我們就來談談灌腸時的注意事項。
第一，禁止用冷水洗肉。灌腸和醃肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因為在灌裝香腸的時候，不能新增生薑和大蒜去除腥味。因為發黴發酵將在兩天內開始，未乾燥的香腸應始終在通風處乾燥，乾燥後再存放在冰箱中。
第二，培根肉不能直接清洗和醃製。香腸的肉應該清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用熱水洗，把整片洗乾淨之後剪下來，並且不要反覆洗。否則肉上的大量油會被沖走，澆好的香腸也不會有濃郁的香味。
洗完肉後一定要把它完全晾乾，然後用醃汁醃製。所以絕對禁止用冷水洗肉。
第三，醃製前對肉進行消毒。製作不增白的香腸，必須在醃製前對肉進行消毒。所有切肉必須用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，許多人認為香料越多，香腸就越美味。
他們還將使用許多常用的食材，來去除香腸的腥味。事實上這是錯誤的，香腸不需要用特殊的成食材去除異味。因此，當我們在灌裝香腸的時候，不能新增生薑和大蒜去除腥味，如果加入生薑和大蒜，香腸中就會發酵產生酸味，香腸最終會「酸」起來。
第四，不能把填好的、還沒有晾乾的香腸放在乙個封閉的房間。把還沒有晾乾的香腸放在乙個封閉的房間，會讓香腸變得「酸而白」。因此，未乾燥的香腸應始終放在通風處進行乾燥處理，乾燥後應在冬季後存放在冰箱內。
4樓：梧桐梓影
香腸是一種風味美食，每個地方的口味可能不一樣，但無論是在哪個地方灌香腸都不能用冷水洗肉，同時不要在天氣不好的時候灌香腸。香腸也被稱之為臘腸，很多地方都有冬天製作香腸的習慣，把弄好的豬肉灌進衣腸裡曬乾後食用，比起新鮮的豬肉，香腸是別有一番風味。觀察之下能發現每家人做的香腸味道都不一樣，有人做的香腸特別香，但有人做出來的香腸就會有一股酸味，似乎是被什麼影響了香腸的口感。
雖然很多人都會做香腸，但是做香腸也是有訣竅的，每一步都有一定的技巧，如果沒有撐握好是很難做出好吃的香腸。做香腸時也有些忌諱，犯了這些忌諱做出的香腸也不好吃。
大家都知道臘肉是不用洗直接醃好掛起來就是了，但是香腸在做之前一定要把肉洗一下，如果不洗吃的時候也不放心。在灌香腸之前一定要用熱一點的水整塊洗肉，洗好之後再切，切忌用冷水洗，因為冷水會讓肉在腸衣裡發酵，影響到香腸的口感。
在下雨的時候製作臘肉沒關係，因為臘肉要醃製乙個星期後才會拿出來曬，但是香腸就不行了，灌好的香腸必須第一時間通風，如果不通風香腸就會起黴，這樣的香腸也是不能吃的。所以我們在灌香腸之前一定要看好天氣。
有經驗的人就知道灌香腸的時候只要在肉裡放鹽跟白酒，只要能殺菌就可以了。有些人為了增加香味會放入姜跟蒜，但是加入這些調料會讓做好的香腸產生酸味。所以製作香腸並不是放越多的調料越好，加入白酒跟食鹽就可以。
5樓：是七七不是柒柒
最忌諱放醬油還有料酒，蔥花也不可以放進去，如果放進去了這幾種東西，就會導致香腸的口感變得非常差，還會影響它的儲存時間。
6樓：幸福小豬豬
灌香腸最忌諱的是肉剁的太糊，肥肉和瘦肉的比例搭配不當，香腸沒有打結，裡邊沒有加入五香粉和辣椒麵等等。
7樓：江湖人稱家父
灌香腸的時候最忌諱不放醬油，不放蔥花，不放料酒，只有將這些放入，才能夠去腥，讓肉香味更濃。
灌好的香腸需要扎眼排氣嗎
8樓：潤澤且老實灬瑰寶
灌好的香腸需要扎眼排氣，以釋放空氣臘頌，以免後期乾燥過程中腐敗。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體。
管狀食品。香腸輪拿鄭以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料乾製而成。
中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的型別也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前製作的食品，敏跡而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。
但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞。
首都布加勒斯特。
廚師用70公斤肉、蒜等配料製成一根392公尺長的香腸，從而打破世界紀錄。
曬香腸沒有扎眼要不要緊?
9樓：教育前行
曬香腸沒有扎眼要緊。只要是香腸還沒有發生變質，那沒有忘記扎洞的話是可以進行補救的，補救的方法就是儘快給香腸補孔，畝磨圓但是晚時間扎孔的香腸可能食用的口感會沒有早扎孔的遊森香腸好，並且在切片的時候，晚扎孔的香腸還可以會出現散的情況。
灌香腸的正確扎孔時間。
可選擇灌好後再扎。每根香腸每隔一段迅塌扎5-6個。不過，最好是灌製時，一邊擠，一邊用牙籤扎一下放氣。每灌好一段，就扎幾下。邊灌邊扎，那樣也有利於餡下去。
做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。曬一段時間後，發現有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣。晾大概2天后用牙籤扎小孔，每根香腸分開扎5-6個就行。
灌香腸三大忌諱
10樓：
親 具體的忌諱有：1. 不要使用過度的鹽：
灌香腸的製作過程中，要儘量減少鹽的使用，以免改變食品的味道，還有可能對人體產生不良影響。2. 不要使用太多的新增劑：
灌香腸中常用的新增劑包括硫酸鈉、乙酸鈉等，它們可以改變食品的質地和顏色，但會使食品變得過於油膩，還有可能危害人體健康。3. 不要使用不合格的原料：
灌香腸中的原料要求必須是供食用的，而不是經過加工的，因為這樣可以保證食品的安全。
剛灌好的香腸能不能蒸，灌的香腸蒸多久能熟？
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灌好的香腸到底怎麼晾晒呢，剛灌好的香腸怎麼晾晒 剛灌好的香腸能吃嗎
香腸很多人都喜歡吃，涼拌炒菜都是很不錯的。香腸有一部分人會在外面買，大部分的人都喜歡自己灌香腸，覺得自己做的香腸比較好，於是花了很多錢買材料，花時間，結果做出來的香腸並不好吃，家人或者是親朋好友，見到這樣的香腸都不願意碰，自己是不是覺得很失敗呢，然後自己就會找原因，覺得是不是調料比例不對的原因，或者...
自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的做法，自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的家常
做法 1 晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的專幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦屬肉切成條。2 香腸料兩小包 很多地方有賣吧 白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。3 拌好的肉要醃一到兩小時 4 腸衣洗淨，裡...