1樓：我們d彼此
在吃的時候不要蒸，用水煮，煮的時候在腸衣上捅一些小洞。
香腸製法方法：
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。
肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
2樓：俏葶葶
在吃的時候不要蒸,用水煮,煮的時候在腸衣上捅一些小洞。
自家灌的香腸晾了十幾天咋變酸？什麼原因變酸的呢？應該怎麼辦呢？
3樓：劉永紀
我來告訴大家香腸為什麼會酸，第一，鹽少了。第二，香腸一定要排好空氣，也就是要多在上面扎氣孔，並且要灌結實了。這兩點最關鍵。
4樓：匿名使用者
鹽放少了吧，或者溫度比較高，或者不通風都會變算啊，變質了的，就不要在吃了
5樓：yoyo小樹根
溫度高了，要放在陰涼透風去，風乾
6樓：百度使用者
因為什麼原因電商我不知道，但是我可以告訴你，那根香腸不能吃了，趕緊扔掉對人的身體有害
為什麼自家灌製的香腸晾乾後發酸
7樓：馬秦秀蘭
自家灌香腸要掌握好幾個關鍵問題：
一是配方，一般是：十斤肉要用三兩鹽、三兩糖、三兩高度燒酒、還有適量的蔥薑末（或汁）和味精。
二是晾晒，一般是：做好後晒幾天（或者晾乾），只要外面幹了，腸衣裡面的肉還沒有發硬時，就收下來放到冰箱裡，冷凍起來。十天半月後就可以食用了。
經過這樣處理的香腸，容易入味、便於儲存、肉質不老、口感適宜。
你的情況只有兩種可能：一是主料、配料的比例不當，可能是酒放多了。二是晾乾的時間長了，如果外界氣溫較高，香腸裡的肉容易變味。
僅供參考。
8樓：排骨一號
灌製時放酒了嗎?應少許,還有就是鹽不夠!灌好後要放在通風的地方吹乾就可以煙燻了.
9樓：匿名使用者
只有一個原因，鹽少了
10樓：匿名使用者
灌製香腸應該在低於10度以下的溫度的環境，必須掛於通風的地方。
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